간단한 재료, 손쉬운 과정으로 누구나 성공하는 케이크 레시피
열심히 만들었지만 실패했을 때 너무 슬픈 것이 과자 만들기. 하지만 이 책은 과자 만들기를 성공했을 때의 기쁨과 만드는 즐거움, 수제과자의 진정한 맛을 느낄 수 있는 ‘누구나 성공하는’, ‘무조건 맛있는’ 레시피로 구성되어 있다. 복잡한 과정 없이 섞기만 하면 되는 치즈케이크와 초콜릿이 기본 맛을 잡아주는 초콜릿케이크는 달걀, 설탕, 박력분에 크림치즈 또는 초콜릿을 넣어 만드는 “실패하기가 더 어려운” 과자이다. 특히 기본 케이크 레시피에서는 단계별 과정을 상세한 사진과 함께 자세히 설명하고 있으므로 실패할 가능성은 더 낮아진다. 간단한 재료, 손쉬운 과정으로 누구나 성공하는 케이크 레시피를 이 책을 통해 만나보자.
‘실패하기 어려운’ 과자, 치즈케이크와 초콜릿케이크
치즈케이크와 초콜릿케이크는 ‘실패하기 어려운’ 과자이다. 달걀, 설탕, 박력분에 크림치즈 또는 초콜릿을 넣어 만드는 매우 간단한 과자이기 때문이다.
치즈케이크는 대다수의 공정이 섞기만 하면 되고, 초콜릿케이크는 초콜릿이 그 기본 맛을 잡아주므로, ‘레시피를 끝까지 읽는다’, ‘재료를 정확하게 계량한다’라는 두 가지 원칙만 지켜 준다면 ‘실패 없이 무조건 맛있는’ 케이크를 만들 수 있다.
이 책은 종류별 기본 케이크 레시피를 과정 사진과 함께 상세하게 설명하고, 기본 레시피를 토대로 재료를 추가하거나 약간의 변화를 주어 다채로운 맛을 즐길 수 있도록 하였다. 비슷한 재료도 배합과 만드는 방법을 바꾸는 것만으로 외형도 식감도 확 바뀌는 묘미를 즐길 수 있다.
재료와 도구의 종류부터 선택 방법까지
치즈케이크의 주재료가 되는 크림치즈의 종류와 특성, 초콜릿케이크의 주재료가 되는 제과용 초콜릿의 종류와 특성을 자세히 알려주어 제품을 고를 때 참고할 수 있도록 하였고, 케이크를 굽은 원형틀의 형태부터 오븐 시트를 까는 법까지 상세하게 과정 사진으로 설명하고 있다.
모든 기본 레시피는 생략 없이 단계별 따라하기 사진 수록
치즈케이크는 크게 재료를 섞기만 하면 되는 ‘베이크드 치즈케이크’, 머랭을 넣어 폭신한 식감이 살아있는 ‘수플레 치즈케이크’, 오븐을 사용하지 않고 차갑게 굳혀 먹는 ‘레어 치즈케이크’, 각각 특색이 있는 기타 치즈케이크의 네 가지로 분류했고, 각 종류별 기본 케이크는 생략하는 과정 없이 따라하기 단계를 사진과 함께 자세한 설명을 제공하고 있다. 따라서 레시피를 정확하게 읽고 따라 하면 실패 없이 무조건 맛있는 케이크를 맛볼 수 있다. 초콜릿케이크는 머랭을 넣어 스펀지케이크처럼 만드는 ‘가토 쇼콜라’, 파운드케이크 반죽을 베이스로 한 ‘케이크 오 쇼콜라’, 특별하고 다양한 기타 초콜릿케이크로 구성하였다.
곁들이면 좋은 과일 소스와 포장법까지
블루베리, 키위, 망고, 라즈베리를 이용해 달콤한 소스를 만드는 법을 소개하고, 책에 수록된 케이크 중 어떤 케이크에 특히 잘 어울리는지 알려주어 더 다채롭고 풍성하게 케이크를 즐길 수 있다. 또한, 케이크는 정성스럽게 만들어 선물하기 좋은 과자인 만큼 선물용 케이크를 만들고 포장하는 데 유용한 아이디어를 제공한다.
치즈케이크 CHEESE CAKES
베이크드 치즈케이크
- 기본 베이크드 치즈케이크
- 초콜릿과 프뤼 루즈
- 럼 레이즌
- 고르곤졸라와 무화과
- 사과
- 캐러멜과 견과류
- 커피 마블
- 레몬 커드
- 딸기잼과 화이트 초콜릿
수플레 치즈케이크
- 기본 수플레 치즈케이크
- 홍차와 시트론
- 초콜릿과 오렌지
- 초콜릿
- 커피
- 말차
- 요구르트
레어 치즈케이크
- 기본 레어 치즈케이크
- 꿀과 레몬
- 망고
- 화이트 초콜릿 포레 누아르
- 마블
- 키위, 라임, 민트
- 딸기와 요구르트
기타 치즈케이크
- 바스크 치즈케이크
- 토르타 디 리코타
- 크레메 당주
초콜릿케이크 CHOCOLATE CAKES
가토 쇼콜라
- 기본 가토 쇼콜라
- 레몬
- 스파이스
- 오렌지 필
- 라즈베리
- 럼 레이즌
- 생강
케이크 오 쇼콜라
- 기본 케이크 오 쇼콜라
- 바나나와 피칸
- 포레 누아르
- 무화과
- 자몽
- 초콜릿 마블
- 커피와 헤이즐넛
- 바나나와 흑후추
기타 초콜릿케이크
- 모엘로 쇼콜라
- 테린느 쇼콜라
- 서양배와 카시스 테린느 쇼콜라
- 오일 반죽 케이크 오 쇼콜라
다카이시 노리코 [저]
과자 연구가. 르 꼬르동 블루 고베에서 학위를 취득한 후 프랑스로 떠났다. 리츠 에스코피에에서 공부하고, 호텔 리츠, 블레 쉬크레 등 유명한 가게에서 현장 경험을 하였다. 현재는 프랑스 과자 요리교실, 패션 브랜드용 케이터링, 인터넷 판매 등을 하고 있다. 과일을 사용한 케이크와 사브레가 주특기이며 부드러운 단맛으로 식감이 가벼우면서 질리지 않는 맛의 과자를 추구하고 있다. 국내에 소개된 저서로는 《365일 쿠키》, 《365일 파운드 케이크》, 《파운드케이크-실패하지 않는 바나나 & 당근 베이킹 레시피》가 있다.
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