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비건 브런치 
정소진 ㅣ 그리고책
  • 정가
25,000원
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  • 발행일
2023년 05월 01일
  • 페이지수/크기
272page/190*245*18
  • ISBN
9791191923049/1191923045
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  • 상세정보
  • 건강한 요리를 만들어 가는 정소진 채식요리 연구가의 20년 요리 경력으로 만들어진 특급 비건 레시피 나와 지구를 살리는 첫 걸음, 비건에 대한 생각을 바꾸는 요리 오랫동안 푸드스타일리스트로 활동한 그녀가 채소요리 연구가로 변신하여 사람과 환경, 지구를 위해 건강한 음식을 만들어 가는 첫 번째 조각인 〈비건 브런치〉가 출간되었다. 비건은 더 이상 신념이 아니다. 이제 비건은 필수적 환경운동의 새로운 해법으로 떠올랐다. 한 사람이 일주일에 1번 채식하면 일 년에 15그루의 나무를 심는 것과 같고, 완전 채식을 하면 나무 315그루를 심는 효과와 같다. 기후변화에 관한 정부간 협의체는 2019년, 전 세계 모든 사람이 완전 채식을 하면 2050년까지 매년 약 80억 톤의 온실가스 배출을 줄일 수 있다고 추정했다. 과감한 식단 전환으로 전 세계 배출되는 온실가스의 22%를 줄일 수 있다. 채식을 떠올리면 샐러드를 생각하게 되는 단순한 시대는 지났다. 채식요리가 다양해질수록 지구의 위기를 극복하는 데 한걸음 나아갈 수 있다. 샐러드뿐만 아니라 따뜻한 요리 한 그릇으로 채식을 시작해 볼 수 있는 70여 가지의 레시피를 이 책에 담았다. “음식은 눈으로도 먹는다.”는 말이 잘 어울리는 정소진 채식요리 연구가의 감각이 담겨 있다. 기후위기 극복을 위한 나의 첫 걸음, 비건에 대한 생각을 바꾸는 요리 현재 우리나라 채식 인구는 약 250만 명으로 인구의 3~4%로 추산된다. 건강과 환경에 관심 갖는 사람이 많아지면서 채식인구의 비중은 늘어나지만 다양한 채식요리의 정보가 부족하다. 또한 맛이 없다는 편견과 고기, 달걀, 치즈 등 동물성 식품에 너무 익숙해져 있기 때문에 비건 식사를 쉽게 시작하지만 실패하는 경우가 많다. 이 책에서는 동물성 재료를 배제하고도 식사를 즐길 수 있는 방법을 알려줘 채식에 더 쉽게 다가갈 수 있다. 크림 없이 만드는 다양한 파스타와 매일 다르게 즐길 수 있는 샌드위치 등 한식, 양식, 중식, 베이킹까지 가릴 것 없는 70여 가지의 다채로운 레시피가 채식의 즐거움을 더 해준다. 대체 육류제품이 필요 없이 채소, 견과류 등의 식물성 재료로 만드는 근사한 요리가 담겨있다. 채식에 관심이 있지만 시작에 어려움을 겪던 독자들에게 좋은 안내서가 된다. 이제 브런치처럼 가벼운 마음으로 비건 브런치를 즐겨보자.
  • Start 시작하는 요리 비건 마요네즈 | 비건 리코타치즈 | 비건 페타치즈 | 채소스톡 | 후무스 | 렌틸콩 조림 Salad 샐러드 딜 그린빈 감자 샐러드 | 유자드레싱 사과 샐러드 | 망고 샐러드 | 지중해식 보리 샐러드 | 버미셀리 샐러드 | 유자마요드레싱 줄리엔 샐러드 | 쪽파레몬드레싱 감자 샐러드 | 콥 샐러드 | 퀴노아 딜 샐러드 | 페타치즈 그릭샐러드 | 고구마 연근 떡 샐러드 | 레몬드레싱 파스타 샐러드 Pasta & Gnocchi 파스타 & 뇨끼 참나물 페스토 레몬 파스타 | 시금치 크림 뇨끼 | 버섯 크림 리가토니 | 단호박 코코넛소스 리가토니 | 렌틸콩 라구 페투치네 | 캐슈넛 크림소스 뇨끼 | 단호박 시금치 펜네 | 가지 바질 페스토 파스타 | 선드라이드 토마토 파스타 | 파스타 푸타네스카 | Noodle & Rice 누들 & 라이스 아보카도 냉우동 볼 | 가지 셀러리 덮밥 | 라임소스를 곁들인 대파 볶음밥 | 렌틸콩조림 비빔밥 | 렌틸콩 김밥 | 칙피 참치마요 김밥 | 두부 그린빈 덮밥 | 버섯 리소토 | 가지 덮밥 | 들깨소스 두부국수 Sandwich 샌드위치 칠리 포테이토 크로스티니 | 크리미 칙피 샌드위치 | 고구마 루꼴라 샌드위치 | 가지 바질 페스토 타르틴 | 페페로나...
  • 정소진 [저]
  • 채식요리 연구가, 푸드 스타일리스트, 기획자. 1999년 르 꼬르동 블루 졸업. 라퀴진에서 20년 가까이 푸드스타일링을 가르치면서 유수 외식회사의 푸드 컨텐츠를 기획, 제작하는 기획자 겸 레스토랑 컨설턴트로 활동했다. 제너시스 비비큐와 이랜드 외식사업부에서 푸드 스타일리스 겸 상품기획자로 일했으며 청강문화산업대학교 푸드스쿨에서 학생들을 가르쳤다. 지난 20년간 잘 팔리는 음식에 집중해왔으나 지금은 사람과 환경, 지구를 위한 건강한 음식을 만들고 싶다는 소망으로 채식요리 연구에 몰두하고 있다. 이 책은 탄소발자국을 적게 남기면서도 여전히 맛있고 여전히 감각적인 음식을 만드는 것이 소망인 그녀의 첫 번째 책이다.
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