건강하고 맛있는 요리를 아름답게 담아내는 것에 자부심을 갖고 현재 스튜디오 구스또라는 요리학원 및 프라이빗 다이닝 레스토랑을 운영 중인 강윤주 요리 연구가의 두 번째 레시피북. 저자는 르꼬르동 블루에서 배운 프렌치 요리를 바탕으로 한식 양식 장르를 구분하지 않고 각각의 재료의 개성과 맛을 살린 다양한 요리를 직접 개발하는 데에 힘쓰고 있다.
총 127개의 레시피가 담긴 〈the cookbook〉은 저자의 32년 요리 경력을 압축한 책이나 다름 없다. 한식, 중식, 양식, 일식 등 국적을 아우르는 요리 감각으로 레시피에 대한 철저한 연구를 고스란히 담았다. 에피타이저부터 메인디쉬, 면과 빵을 활용한 요리, 그리고 디저트까지. 단 한권으로도 코스 요리에 도전할 수 있다. 오랜 연구 끝에 저자가 직접 개발한 레시피는 1g 단위로 정확하게 계량되어 있어, 전문가의 섬세한 요리를 집에서 그대로 재현할 수 있다. 뿐만 아니라 어느 요리책에서도 볼 수 없는 저자만의 비기가 구석구석 담겨있다. 백방으로 활용가능한 팁으로 요리의 한끗을 높일 수 있다.
‘특별한 사람을 위한, 특별한 레시피’
모두가 쉽고 빠르게 끼니를 해결하는 시대. 인터넷에 의존해서 요리를 뚝딱 만드는 시대. 제대로 만들어 먹자는 기존 요리책의 기조가 지켜지기 워려워졌다. 우리의 상차림도 그렇게 변하지 않았는가. 1인 가구로 분열되면서 ‘대접’을 하기 위한 요리책은 보기 힘들어졌고, 그 자리를 ‘생존’을 위한 요리책이 채우고 있다.
강윤주의 『studio gusto: the cookbook』은 언뜻 보면 시류에 맞지 않는 요리책이다. 그러나 저자의 요리에 대한 믿음만큼은 시대를 관통하고도 길이 남는 것이다. 바로 인간은 특별한 누군가를 위해서라면 기꺼이 요리를 한다는 믿음이다. 그 누군가는 연인, 친구, 가족 등이 될 수도 있고 나 자신이 될 수도 있다. 그 누가 됐든 간에, 특별한 사람을 대접하기 위해서는 특별한 요리가 필요하다.
이 책은 바로 특별한 사람을 위해 한땀 한땀 음식을 만들어 대접하고 싶은 이들을 위한 책이다. 저자는 정확한 계량으로 정성을 들인 음식의 힘을 믿는다. 자신의 전문적 지식과 노하우를 과감하게 공개하면서 독자도 자신만큼 맛을 낼 수 있도록 도와준다.
저자는 다년간 한식과 양식을 넘나들며 요리 연구에 매진했고, 부천의 스튜디오구스또에서 쿠킹클래스를 지도하고 그 곳에서 프라이빗 파인 다이닝까지 섭렵했다. 평소 쿠킹클래스를 듣고 싶었지만 기회가 없었던 사람, 전문 셰프의 맛을 좇고 싶은 이들에게는 그야말로 선물 같은 책이다.
이탈리아 ICIF 요리학교 졸업 Le Cordon Bleu 요리학교 수석 졸업(그랑디플롬) 츠지원 프랑스 요리 전문가 심화과정 수료 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 석사 한국보건의료인국가시험원 영양사 자격증, 한국산업인력공단 한식, 양식, 중식, 일식 조리 기능사 및 복어, 제과, 제빵 자격증 소유
커리어 경력사항 스튜디오 구스또 요리학원 및 프라이빗 레스토랑 운영 경기도 부천시 저탄소 학교급식 채식메뉴개발 자문위원 『고기 요리, 어디까지 해봤니』 요리책 저자(Yes24, 교보문고 등 베스트셀러) 신세계 아카데미/현대백화점 문화센터 요리부문 강사 숙명여자대학교 한국음식연구원 특강 강사 및 재외공관 조리사 교육 담당 부천대학교 식품영양학과 외부 특별 강사 궁중 요리, 이탈리안, 브런치 카페, 멕시칸 등 다양한 레스토랑 메뉴 컨설팅 및 자문 방송출연 경력사항으로 KBS 「무엇이든 물어보세요」 객원 요리 자문 및 출연, OBS 「깐깐하게 안심하게」 요리 자문 및 MC, YTN 「당뇨보감」 메인 셰프, 그외 MBC, KBS, SBS, 케이블 교양프로그램 다수 등이 있다.
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