기존의 틀에 박힌 에스프레소와 베리에이션 위주의 레시피 소개에서 탈피하여 최신의 메뉴 트렌드와 일반적이고 보편적인 내용을 보기 쉽고 깔끔하게 편집한 신개념 스타일의 레시피 북이다. 또한, 자격관리기관 (사)한국커피바리스타협회가 한국직업능력연구원 등록민간자격 2022-001662호로 최초 등록한 「카페메뉴음료제조사」 자격취득을 위한 지침서다. 특히, 본서 서두에는 식음료 개론과 카페 및 카페 장비 부분에 대한 이론적 기초원리를 표와 이미지 위주로 간략하게 정리하여 초보자도 쉽게 개념을 잡고 실무 레시피에 접근할 수 있도록 했다.
「스탠다드 카페메뉴」는 기존의 틀에 박힌 에스프레소와 베리에이션 위주의 레시피 소개에서 탈피하여 최신의 메뉴 트렌드와 일반적이고 보편적인 내용을 보기 쉽고 깔끔하게 편집한 신개념 스타일의 레시피 북입니다. 또 한, 자격관리기관 (사)한국커피바리스타협회가 한국직업능력연구원 등록민간자격 2022-001662호로 최초 등록한 「카페메뉴음료제조사」 자격취득을 위한 지침서입니다.
특히, 본서 서두에는 식음료 개론과 카페 및 카페 장비 부분에 대한 이론적 기초원리를 표와 이미지 위주로 간략하게 정리하여 초보자도 쉽게 개념을 잡고 실무 레시피에 접근할 수 있도록 했습니다.
본서의 실무편 ‘스탠다드 레시피’에 소개할 메뉴 선정을 위하여 국내 커피 시장을 주도하는 정평있는 카페를 저자가 직접 방문하여 판매메뉴와 레시피에 대한 심층 조사를 진행했습니다. 이를 토대로 커피 및 논커피 음료부터, 프라페와 스무디, 주스와 에이드, 커피 칵테일과 티음료에 이르기까지 바리스타가 기본적으로 숙지해야 할 37가지의 메뉴 레시피를 선정하여 완성된 음료 이미지와 함께 게재했습니다. 아울러 각 레시피에는 QR코드를 통해 다른 사람의 도움 없이 스스로 메뉴 제조 연습을 할 수 있도록 실제 제조 방법 시연과 팁에 관한 동영상을 수록했습니다.
모쪼록 본서가 현업 및 예비 바리스타의 카페 음료 제조와 에스프레소 추출 기술 향상에 기여
하고, 완벽한 커피 음료 한 잔을 통해 고객과 소통하며, 더 나아가 안정적인 카페 경영과 자신만의 독특한 시그니처 메뉴를 완성하는 데 도움이 되기를 기대합니다.
Ⅰ. 식음료 개론
Ⅱ. 카페와 문화
Ⅲ. 카페의 설계
Ⅳ. 카페와 장비
Ⅴ. 에스프레소의 이해
Ⅵ. 스탠다드 레시피
1) 커피
2) 논 커피
3) 프라페, 스무디
4) 주스, 에이드
5) 커피 칵테일
6) Tea
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