절기따라 밥상따라 이웃과 세상과 함께 먹는 절기음식
먹방이 난무하는 시대를 살면서 오히려 먹을거리의 허기를 느끼게 됩니다. '내가 먹는 것이 바로 나'라는 먹을거리의 소중함이 더 절실해진다. '어떻게 먹어야 하는가?' 기르는 사람에게도, 먹는 사람에게도, 땅과 자연에게도 이로운 먹을거리를 찾는 이유이다.
철따라 살림살이에 따라, 자연의 모습을 그대로 살려먹는 절기밥상은 열두 달 변화무쌍하게 바뀌는 계절을 순하게 받아들이는 소통의 밥상이다. 절기밥상이 빠르게만 외치는 현대인의 삶의 속도를 자연의 속도로 조절해주고 코로나와 온라인으로 심화되는 고립의 시대에 밥상이야기로 마음을 이어주는 통로가 되면 좋겠다. 세시풍속에 따른 이야기가 담긴 음식과 제철 식재료가 돋보이는 조리방법으로 요리법을 정리하고 한국음식의 특징인 고명과 오방색 어울림이 드러나도록 한 이 책에 소개된 24절기 밥상을 통해 몸건강, 마음건강을 지켜냈으면 하는 바람이다.
먹을거리가 넘쳐나는 세상이지만, 자연이 차려준 절기밥상에는 우리 농업, 우리 밥상, 우리 지구를 위한 깊은 생각이 담겨 있을 뿐만 아니라 사람과 자연, 생산과 소비가 모두 이어지고 연결되어 있다는 인식 속에서 밥상·농업·생명을 살리는 먹거리를 생각해본다. 매일 먹는 밥상에 제철 식재료와 특별한 의미를 담은 시절식을 올리는 절기밥상을 제안하는 이유는 선조들의 오랜 경험과 가족에 대한 정성, 삶의 지혜로 만들어진 상차림이기 때문이다. 음식의 역사는 삶의 역사이고 공동체의 문화다. 절기음식 문화는 우리 민족이 지켜온 풍속, 습관, 환경적 특성으로 만들어진 의례와 식재료의 조화된 맛을 추구한 고유한 식문화다. 또한 절기음식에는 먹을거리에 대한 감사의 마음과 이웃과 함께하던 공동체의식이 담겨 있다. 이런 절기밥상이라면 매일 먹어도 좋고, 이웃과 먹어도 좋고 귀한 손이 와서 먹어도 좋은 밥상이다.
오로지 날씨와 자연의 기운으로 1년 365일을 살아오던 선조들의 삶의 지혜를 만날 수 있는 공간이고 알면 알수록 감탄할 수 밖에 없는 절기밥상은 대대로 물려줘야 할 소중한 유산이고, 이 땅에서 살아가는 우리들에게도 이어져야 하는 삶의 뿌리입니다. - 10쪽
이번에 발간한 ‘자연이 차려준 절기밥상’은 중요한 의미가 있습니다. 음식을 통해서 환경을 살리고, 건강을 살리는 것을 넘어서 전통문화까지 음식문화로써 접근한다는 것입니다. 음식은 문화입니다. 거기에 절기밥상은 음식문화의 핵심입니다. 이 책이 일반 시민들에게도 잘 알려져서 절기음식의 의미와 가치가 잘 전달되고 활용되기를 바랍니다. - 12쪽
절기음식은 자연과 우리 몸의 순환을 유기적으로 연결짓게 하는 생명이 담겨 있는 소중한 우리의 식문화라 할 수 있습니다. 그러나 어느 순간부터 우리 밥상에는 제철의 개념이 없어졌습니다. 우리의 밥상살림을 위해 조상들의 지혜와 생명이 담긴 절기음식을 3년간의 노력과 정성으로 정리한 '자연이 차려준 절기밥상'이란 소중한 책이 우리 밥상에 생명을 담아 내었으면 하는 바람입니다. - 13쪽
음식의 역사는 삶의 역사이고 공동체의 문화다. 절기음식 문화는 우리 민족이 지켜온 풍속, 습관, 환경적 특성으로 만들어진 의례와 식재료의 조화된 맛을 추구한 고유한 식문화다. 또한 절기음식에는 먹을거리에 대한 감사의 마음과 이웃과 함께하던 공동체의식이 담겨 있다. 이런 절기밥상이라면 매일 먹어도 좋고, 이웃과 먹어도 좋고 귀한 손이 와서 먹어도 좋은 밥상이다. - 26쪽
한살림식생활센터 [저]
지속가능한 미래를 위해 한살림연합식생활센터는 설립 초기부터 ‘건강한 밥상’과 ‘안전한 먹을거리’에 관심을 두고 식생활 교육·홍보와 캠페인을 펼쳐 왔습니다. 2009년 ‘식생활교육지원법’이 제정되고, 농식품부에서 지정하는 우수 식생활교육기관으로 선정되기도 했습니다. 한살림 식생활교육은 ‘생명이 살아나는 밥상문화’ 확산과 우리 생활 속에서 자연을 지키고 생명을 살리는 식(食)문화운동입니다. 이유식에서부터 고령자 식생활에 이르기까지 전 생애를 아우르는 대상별 식생활교육과 요리 프로그램을 지원하고 있습니다. 또한 어린이친환경요리교육 지도자, 식생활교육활동가 양성, 식생활 연구강사 코칭 교육 등 식생활교육 활동가 양성을 위한 기본·심화·주제별 전문 과정을 통해 지역 사회와 연계하여 식문화운동을 확산하고 있습니다.
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