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실버 스푼 : 이탈리아 요리의 바이블
파이돈 프레스, 이용재 ㅣ 세미콜론 ㅣ The Silver Spoon
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2017년 07월 30일
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1504page/188*279*68/3238g
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9788983717283/8983717289
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  • 이탈리아 가정과 요리사가 제공하는 최상의 요리법! 이탈리아 요리의 정수라 할 530가지 재료로 만들어지는 2,000가지 레시피를 체계적으로, 알기 쉽게, 그리고 400여 컷의 화려한 도판으로 소개하는 마법 같은 이탈리아 요리의 집대성 『실버 스푼』. 고든 램지, 제이미 올리버의 스승인 제나로 콘탈로, 뉴욕 이탈리아 요리계의 대부 마리오 바탈리 등 세계적인 이탈리아 요리 셰프들이 극찬한 이 책은 단순하지만 우아한 원칙에 따라 문화 유산이라 할 만한 정통 이탈리아 요리의 핵심 요소를 설명하고, 이탈리아 각지에서 선정한 최고의 레시피 2,000가지를 현대인의 입맛과 상황에 맞춰 각 가정과 식당에서 조리할 수 있도록 안내한다. 무궁무진함이라는 특성을 가진 이탈리아 요리의 핵심을 소스와 재움 양념, 안티파스토, 전채와 피자, 첫 번째 코스 요리, 채소, 어패류, 고기, 디저트 등으로 식사의 코스와 재료별로 구분해 11개 장 안에 담아 소개한다. 각 코스를 나타내는 장은 각기 다른 색으로 찾기 쉽게 정리했으며, 재료 항목 안의 부항목에는 손질과 조리 기술에 대한 일반적인 도움말도 담았다. 각각의 레시피는 재료를 다듬는 방법, 재료를 사용하는 순서, 재료의 분량, 그리고 그 재료를 사용한 조리법을 시각적으로 깔끔하고 유기적으로 배치해 요리 초보자도 한 번 보고 알기 쉽게 따라할 수 있도록 했다. 책의 후반부에는 마시밀리아노 알라이모, 마시모 보투라, 아리고 치프리아 등 세계에서 가장 유명한 이탈리안 셰프 23인이 고안한 귀중한 메뉴를 수록해 최고 수준의 이탈리아 요리란 무엇인지를 알고 직접 만들어 볼 수 있게 구성했다. 이처럼 모든 이탈리아 사람들이 윗세대의 솜씨를 가르쳐 주고 이탈리아 요리에 대한 이해를 돕기 위해 자식에게 건네주는 요리책인 이 책은 이탈리아 요리의 세계에 뛰어들려는 사람이 가져야 할 단 한 권의 책으로 부족함이 없을 것이다.
  • 당신의 주방을 이탈리아로 바꿔 줄 단 한 권의 책

    전 세계를 휩쓴 요리 분야의 밀리언셀러,
    [실버 스푼] 국내 전격 출간!


    21세기도 20년 가까이 지난 지금, 한국 요리-외식 문화는 급격히 진화하고 있다. 지상파와 케이블 방송에서 수많은 요리 프로가 방영되고 있으며, 요리 프로에 출연한 평론가, 셰프, 요식업 경영자가 대중의 스타로 떠오르고 있다. 동시에 유튜브와 인스타그램 등 SNS에서도 많게는 100만 명 이상의 구독자를 거느린 스타 DJ, 유튜버 들이 아래로부터 만들어지고 있다. 동시에 외식업의 변화도 주목할 만하다. 뉴욕, 파리, 도쿄 등 선진국 일부 도시만을 대상으로 출간되었던 [미쉐린 가이드] 서울편이 출간되고, 일인분 메뉴가 수십만 원이 넘는 하이엔드 레스토랑이 서울 곳곳에 들어서고 있다. 그리고 그중에서도 이탈리아 요리의 약진이 두드러진다.
    지중해에 길쭉하게 튀어나온 반도라는 지형학적, 기후학적 특징을 살려 다양한 요리와 무궁무진한 요리법을 발전시켜, 르네상스 이후 프랑스, 오스트리아, 스페인 등 유럽 요리 전반에 심대한 영향을 끼쳤고, 20세기 이후 스파게티(파스타)와 피자를 앞세워 전 세계 식당가 곳곳에 침투한 이탈리아 요리는 현재 세계화에 가장 성공한 요리 중 하나로 세계인의 사랑을 받고 있다.
    우리 사회의 이탈리아 요리에 대한 관심 역시 소득 수준의 향상과 함께 높아지고 있다. 미국화된 파스타나 피자 프랜차이즈만이 아니라, 이탈리아 현지에서 요리를 연구한 셰프들이 현지의 재료와 요리법을 최대한 살린 고급 요리를 선보이는 리스토란테, 트라토리아 들이 속속 오픈하면서 한국인들의 이탈리아 요리 입맛을 높이고 있다. 이와 함께 이탈리아 요리에 대한 대중의 관심도 높아지면서, 이탈리아 요리에 필요한 재료들을 별 어려움 없이 국내에서도 구할 수 있게 되었고, 이탈리아 와인의 인기가 다른 지역 와인을 능가하는 등 수많은 변화가 일어나고 있다.
    세미콜론에서 이번에 출간된 [실버 스푼: 이탈리아 요리의 바이블(THE SILVER SPOON)]은 고든 램지, 제이미 올리버의 스승인 제나로 콘탈로, 뉴욕 이탈리아 요리계의 대부 마리오 바탈리, 런던 미쉐린 스타 레스토랑 오너 셰프인 조르조 로카텔리, 도쿄 피아토 스즈키의 스즈키 야헤이 등 세계적인 이탈리아 요리 셰프들이 "이탈리아 요리 애호가들을 위한 단 한 권의 책"이자 "영감의 원천"이요, "내 주방의 성경"으로 극찬했던 책으로, 이탈리아 요리의 정수(精髓)라 할 530가지 재료로 만들어지는 2,000가지 레시피를 체계적으로, 알기 쉽게, 그리고 400여 컷의 화려한 도판으로 소개하는 마법 같은 이탈리아 요리의 집대성이라 할 수 있다.
    영국 예술 도서 출판 명가인 파이돈 프레스(Phaidon Press)에서 펴낸 책을 독점적으로 번역-출간한 [실버 스푼]은 ‘먹방’, 맛집 소개 블로그 등 온갖 요리-외식 관련 콘텐츠가 넘쳐나고 있는 시대에 이탈리아 요리의 "원스톱 레퍼런스 북(one-stop reference book)"으로서 한국의 요리-외식 문화를 한 단계 업그레이드하는 데 보탬이 될 것이다.

    이탈리아 요리가 피자와 파스타뿐만이 아니라는 것을 보여 주는 진지한 지침서....... 이탈리아 요리 애호가를 위한 단 한 권의 책.
    -고든 램지(Gordon Ramsey), [타임스(The Times)] 인터뷰에서

    수년간 나는 많은 요리사가 모든 유형의 요리책을 참고하는 것을 보았다. 그러나 어머니의 주방으로 나를 인도하는 유일한 열쇠는 [실버 스푼]이다. 이탈리아 인은 이 책을 가정 요리의 '성경'으로 여긴다.
    -조르조 로카텔리(Giorgio Locatelli), 런던 미쉐린 1스타 레스토랑
    로칸다 로카텔리(Locanda Loca...
  • 식사는 중요한 일
    조리 용어
    조리 도구와 장비
    소스, 재움 양념, 맛 버터
    안티파스토, 전채, 피자
    첫 코스
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    특별한 경우를 위한 메뉴
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    옮긴이 후기 식사는 중요한 일 7 조리 용어 26 조리 도구와 장비 44 소스, 재움 양념, 맛 버터 52 안티파스토, 전채, 피자 108 첫 코스 240 달걀과 프리타타 418 채소 468 생선, 갑각류, 조개류 684 고기와 부속 854 가금류 1008 수렵육 1090 치즈 1138 디저트와 제과제빵 1158 특별한 경우를 위한 메뉴 1326 유명 셰프 추천 메뉴 1342 레시피 목록 1438 찾아보기 1454 옮긴이 후기 1501
  • 파이돈 프레스 [저]
  • 1923년 빈에서 설립된 예술, 건축, 사진, 디자인, 패션 전문 출판사. 소크라테스의 제자 파이돈의 이름을 딴 이 출판사는 세계적인 베스트셀러가 된 고전, 근대, 현대 예술, 건축, 사진, 디자인, 패션 관련 대형 도감 출간으로 유명하다. 제2차 세계 대전 중 나치를 피해 런던으로 본사를 옮긴 이후 1942년부터 30년 동안 윈저 성의 영국 왕실 소장품 도록을 제작했고, 우리나라에서는 미술 관련 전공자들의 필독서인 에른스트 곰브리치의 『서양 미술사』(1950년 첫 출간)를 출간한 곳으로 유명하다. 2005년 『실버 스푼』 출간 이후 전 세계 요리 도서 시장에서도 주요 출판사로 인정받고 있다. 현재 뉴욕, 파리, 베를린, 마드리드, 밀라노 및 도쿄에 사무소를 두고 각국 출판사와 공동 제작을 통해 영어, 프랑스 어, 스페인 어, 일본어 및 독일어로 100개국 이상의 나라에서 책을 출간하고 있다.
  • 이용재 [저]
  • 음식 평론가. 한양대학교 건축학과와 미국 조지아공과대학 건축 대학원을 졸업했다. 음식 전문지 《올리브 매거진》에 한국 최초의 레스토랑 리뷰를 연재했으며, 《조선일보》, 《경향신문》, 《에스콰이어》, 《GQ》 등에 기고했다. 홈페이지(www.bluexmas.com)에 음식 문화 관련 글을 꾸준히 올린다. 한국 음식 문화 비평 연작의 일환으로 『한식의 품격』과 『외식의 품격』을 썼으며, 『실버 스푼』, 『철학이 있는 식탁』, 『식탁의 기쁨』, 『뉴욕의 맛 모모푸쿠』, 『뉴욕 드로잉』, 『그때 그곳에서』, 『창밖 뉴욕』 등을 옮겼다.
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