우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였다. 북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였다.
머리말
한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다.
우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음식축제와 그 지방의 산물을 이용한 새로운 향토음식을 개발하였으며 나아가 관광자원과 소득창출을 연계시켜 지역경제의 활성화에 이바지 할 수 있게 되었습니다.
이 책은 우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였습니다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였습니다.
북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였습니다. 머지않은 장래에 남북 간의 교류가 활발하여 북한을 자유로이 왕래할 수 있어서 북한 지역의 음식들을 맘껏 먹어볼 수 있기를 희망합니다.
끝으로 이 책의 출간을 위하여 물심양면으로 도와주신 형설출판사의 장지익 회장님과 사진촬영에 남다른 애정을 갖고 수고해주신 배병석, 윤태준 선생님, 구하기 힘든 재료를 신속하게 공수해 주신 제주의 오운자 감수광 대표, 한결같은 이해와 격려를 아끼지 않은 사랑하는 가족들, 무엇보다도 좋으신 하나님께 감사드립니다.
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