폭신폭신 케이크처럼, 바삭바삭 파이처럼, 포슬포슬하게 또는 촉촉하게
다양한 식감과 풍미를 지닌 스콘 레시피 50!
바삭바삭하게, 포슬포슬하게, 촉촉하게, 일본 유명 요리·베이킹 연구가 와카야마 요코가 전하는 결이 살아있는 50가지 스콘과 비스킷 레시피! 스콘은 쉽고 간편하게 만들 수 있어 얼핏 보면 간단해 보이지만, 재료의 배합과 반죽에 따라 다채로운 모습과 맛이 나타나고 식감이 달라지는 천의 얼굴을 가진 디저트이다. 이제 버터, 오일, 생크림, 크림치즈 등 본연의 맛이 드러나는 재료를 사용하여 다양한 식감과 풍미를 지닌 스콘과 비스킷을 취향대로 즐겨보자. 진한 맛을 즐기고 싶다면 버터 스콘을, 담백하게 먹고 싶다면 오일 스콘을, 바삭바삭한 식감을 원한다면 파이풍 스콘을, 폭신폭신한 식감을 좋아한다면 케이크풍 비스킷을 만들어 재료별로 식감별로 골라 즐길 수 있다. 또한, 친근한 네모 모양의 스콘부터 돌돌 말아 귀여운 롤 스콘, 바삭한 파이 스콘, 독특한 크림 샌드 등 다채로운 모습과 건토마토와 바질, 말차와 팥앙금, 럼주와 초콜릿 등 환상의 재료 조합을 제시한다. 스콘에 어울리는 페이스트와 아이싱 등을 만드는 방법을 수록하여 자신의 취향대로, 그날그날 기분에 따라 토핑할 수 있도록 구성하였다.
초보 홈베이커도 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 기본 레시피와 다양한 응용 레시피
반죽의 결이 보이는 큼직큼직한 과정별 사진과 상세한 설명을 담아 쉽게 따라 하고 완벽히 익힐 수 있도록 기본 레시피를 구성하였습니다. 또한, 기본 레시피에 다른 재료를 넣거나, 반죽을 돌돌 말거나 자르거나, 아이싱을 뿌리는 등 약간의 변화만으로도 색다른 스콘과 비스킷을 만들 수 있는 43가지 응용 레시피를 담았습니다.
네 가지 재료별로 만들어 취향대로 즐길 수 있는 다양한 식감과 풍미
버터, 오일, 생크림, 크림치즈 4가지 재료 본연의 맛을 살려 특유의 풍미를 살렸습니다. 버터 스콘과 같은 한 타입 내에서도 재료의 배합을 달리 하거나 큐브, 경단, 세모꼴 모양 등으로 반죽을 만드는 등 다양한 방식으로 접근하여 각기 다른 식감과 맛을 즐길 수 있도록 구성하였습니다. 또한, 건토마토와 바질, 말차와 팥앙금, 럼주와 초콜릿, 사과와 오트밀 등 환상의 재료 조합을 제시하여 풍부한 맛의 세계를 경험할 수 있도록 하였습니다.
내 손으로 만드는 맛있는 페이스트와 아이싱, 그리고 마무리까지!
스콘에 어울리는 맛있는 페이스트와 다양한 아이싱을 이제 내 손으로 직접 만들어 즐기세요. 허니 버터, 메이플 버터, 치즈 크림, 캐러멜 크림, 레몬 커드, 오렌지 커드 등 맛있는 페이스트와 레몬 아이싱, 커피 아이싱, 블루베리 아이싱 등 다양한 아이싱을 간단하게 만드는 방법을 소개합니다. 또한, 우유, 달걀물, 그래뉴당 등을 사용하여 스콘 표면을 마무리하는 방법을 수록하여 자신의 취향대로 다채롭게 즐길 수 있도록 하였습니다.
친절하고 상냥한 팁
응용 레시피 하단의 팁에서는 대체할 수 있거나, 추가하면 더 맛있게 즐길 수 있는 재료나 재료의 배합을 제시하고 있습니다. 또한, 낯선 재료에 대한 설명과 해당 레시피의 스콘을 구울 때 참고하면 좋은 정보를 전달함으로써 홈베이커의 편의를 도왔습니다.
국내에도 다수의 책이 번역 소개되어 팬층이 있는 일본의 요리·제과 연구가다. 도쿄외국어대학교에서 프랑스어를 공부한 후 프랑스 유학길에 올라 르 꼬르동 블루와 에꼴 페랑디를 거쳐 프랑스 국가조리사 자격(C.A.P)을 취득하였다. 파리에서 파티시에와 레스토랑 활동 경험을 쌓고 귀국해 다양한 레시피를 개발하고 요리교실을 여는 등 폭넓게 활약 중이다. 지금까지 50여 권에 달하는 베이킹과 요리책을 펴냈으며 국내에 소개된 책으로는 〈레몬 레시피 북〉, 〈가토 인비저블〉, 〈식감이 살아있는 스콘&비스킷〉, 〈촉촉한 파운드케이크 레시피〉, 〈맛있는 사과과자 레시피〉, 〈달콤한 딸기과자〉 등이 있다.
김정명 [저]
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