세계적인 여행 가이드북 『론리 플래닛(Lonely Planet)』이 뽑은 ‘세계 길거리 음식 베스트 10’ 선정!
핫한 베트남 샌드위치, ‘반미’를 이제 집에서 만들어 보자
전 세계적으로 사랑받고 있는 베트남식 샌드위치, ‘반미’를 국내 최초로 다룬 레시피북. 유명 반미전문점 5곳과 반미를 사랑하는 레스토랑의 특별한 레시피와 노하우를 소개한다. 각 가게에서 실제로 판매하고 있는 인기 메뉴의 레시피를 담았으며 햄과 파테를 넣은 정통 반미부터 닭고기, 생선, 두부, 달걀 등 다양한 재료를 넣은 반미까지 각자의 취향에 맞추어 즐길 수 있도록 55가지 다채로운 레시피로 구성하였다. 정통 반미의 속 재료인 ‘베트남식 수제 돼지고기 햄’과 ‘간 파테’ 만드는 법을 과정별 사진과 함께 상세하게 다루었으며, 간식 또는 술안주로 먹을 수 있는 특별한 반미 레시피도 추가하여 완성도를 높였다. 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 빵과 그 속을 꽉 채운 고기와 채소. 한 번 먹으면 자꾸만 생각나는 중독적인 맛의 반미를 이제 집에서 직접 만들어 즐겨보자.
아는 사람은 모두 아는 핫한 샌드위치!
한 번 먹으면 계속 생각나는 중독적인 맛의 샌드위치!
반미(BANH MI)는 베트남식 샌드위치를 이르는 말로, 본래 베트남어로 ‘빵’을 의미하는 단어입니다. 프랑스 식민지 시절에 전해진 프랑스빵(프랑스식 바게트)이 베트남의 식문화에 스며들어 독자적으로 발전하게 된 것이지요. 세계적인 여행 가이드북 『론리 플래닛(Lonely Planet)』이 뽑은 ‘세계 길거리 음식 베스트 10’에 선정될 만큼 전 세계적으로 사랑받고 있는 반미는 최근 국내에서도 큰 인기를 끌고 있습니다. 특유의 소스와 초무침, 고수 향 등으로 베트남에 직접 가지 않아도 현지에서 먹는 것처럼 이국적인 맛을 그대로 느낄 수 있어서가 아닐까요?
국내 최초 반미 샌드위치 단독 레시피북
『반미 샌드위치』는 국내 최초로 오직 반미만을 다룬 책으로, 반미 전문점, 레스토랑, 베이커리의 셰프들이 베트남에서 흔히 먹는 보편적인 스타일의 샌드위치부터 속 재료를 끼우지 않는 반미, 새로운 감각으로 다시 태어난 반미에 이르기까지 새롭고 다양한 반미를 소개하고 있습니다. 베트남 여행에서 느꼈던 바로 그 맛을 이제 집에서 직접 만들어 즐겨봅시다.
① 유명 반미 전문점에서 실제로 판매하고 있는 인기 메뉴 레시피를 그대로 수록
일본 유명 반미 전문점 5곳과 반미를 사랑하는 레스토랑, 베이커리의 노하우와 팁을 담아 실제 가게에서 판매하고 있는 인기 메뉴 레시피와 특별한 맛의 반미 레시피를 만드는 방법을 소개합니다.
② 취향에 맞추어 즐길 수 있도록 55가지 다채로운 레시피 수록
햄과 파테를 넣은 정통 반미부터 닭고기, 생선, 두부, 달걀 등 다양한 재료를 넣은 반미 그리고 간식, 술안주로 가볍게 만들어 즐길 수 있는 반미까지 각자의 취향에 맞추어 즐길 수 있도록 다채롭게 구성하였습니다.
③ 누구나 쉽게 만들 수 있도록 기본에 충실한 레시피
정통 반미의 대표적 속 재료인 ‘베트남식 돼지고기 햄’, ‘간 파테’ 만드는 법을 과정별 사진과 함께 상세하게 다루었으며 감칠맛을 돋우어 주는 초무침과 타레 소스 레시피도 가게별로 다양하게 수록하였습니다. 게다가 속 재료를 끼우는 순서도 메뉴별로 모두 기재하여 실패할 수 없는 반미 레시피가 되도록 구성하였습니다.
Welcome to New Sandwich World!
이 책을 시작하기 전에
ABOUT BANH MI
How to make BANH MI
기본 재료① 소스와 향신료
기본 재료② 여러 가지 빵
기본 재료③ 베트남식 수제 돼지고기 햄
기본 재료④ 간 파테
반미의 정석, 햄과 파테 반미
Section1 STANDARD STYLE BANH MI
[햄과 파테×반미]
-미짜 반미
-베트남 햄 반미
-파테와 햄 반미
[돼지고기×반미]
-중화풍 로스트 포크 반미
-통삼겹살찜과 달걀 반미
-레몬그라스 돼지고기구이 반미
-카피르 라임 잎을 넣은 돈가스 반미
-리예트×베트남 카카오 반미
-튀김 춘권 반미
-사오마이 반미
-토마토소스로 조린 고기 경단 반미
[닭고기×반미]
-닭고기구이 반미
-파기름으로 무친 찜닭 반미
-허니 레몬그라스 치킨 반미
-오향분 로스트 치킨 반미
-코코넛 치킨 카레 반미
[생선×반미]
-베트남 고등어 카레 반미
-고등어 토마토소스 조림 반미
-흰살생선 뮈니엘×레몬그라스 소스 반미
-연어 콩피×자색 양배추 마리네 반미
[두부×반미]
-레몬그라스 두부튀김 반미
[달걀×반미]
-달걀 프라이 반미
-보들보들 쑥갓 오믈렛 반미
[속 재료가 없는 반미]
-반미 차오
-...비프 스튜와 반미
-찐 반미
[달콤한 맛의 반미]
-반미 캡캠
-반미 쇼콜라
-벌꿀 버터 반미
Section2 NEW STYLE BANH MI
[kitchen.(키친)]
-그릴 치킨 반미
-튀김 채소, 그린 처트니와 크림치즈 반미
-야키소바 반미
-타마린드 참치 마요 반미
-두부와 토마토소스 반미
[An Di(앤디)]
-이시카리 나베×반미
-야나가와 나베×반미
-호쿠리쿠 지방의 발효 문화×반미
-말고기 육회 반미
-고야 참푸루 반미
[chioben(치오벤)]
-2종 춘권 반미
-닭고기 흑초 조림+닭고기 흑초 파테+당근 라페+고수
-무말랭이와 빨간 무 쏨땀+새우 페이스트로 버무린 튀긴 찰떡
-호박 검은깨 무침+튀긴 돼지고기
-새우회+코리앤더 소스+만백유
[팔러 에코다]
-정어리와 감자 반미
-새우와 빨간 무 마리네 반미
-레몬그라스가 들어간 살시챠와 크레송 반미
-소고기, 쑥갓, 달걀 프라이 반미
-바삭바삭 돼지 소금구이 반미
[긴자 록 피쉬]
-찹쌀떡 치즈 반미
-구운 카레 빵 반미
-어묵 하토시 반미
-바나나와 울외장아찌 반미
-시바즈케 마스카르포네 반미
-연어 통조림 향라장 반미
SHOP INFORMATION
-반미☆샌드위치
-베트남 샌드위치 Thao's(다오스)
-에비스 반미 베이커리
-반미 신 짜오
-스탠드 반미
-kitchen.(키친)
-An Di(앤디)
-chioben(치오벤)
-팔러 에코다
-긴자 록 피쉬
BANH MI Column
-제빵 장인이 만드는 반미용 빵
-안짜이 문화와 반미
-인도차이나 반도와 프랑스빵 샌드위치
시바타 출판 [저]
김진아 [저]
일본어 전문 번역가. 출판사에서 출판기획 편집자로 근무한 경력을 살려 프리랜서 편집자로도 활동 중이다. 옮긴 도서로는 《프라이팬 라구》,《고급 수제 레트로빵》,《왜 자꾸 죽고 싶다고 하세요, 할아버지》, 《터부》, 《노트 하나로 인생을 바꾸는 기적의 메모술》, 《도해 마술의 역사》, 《안토니오 가우디 : 지중해가 낳은 천재 건축가》 외 다수가 있다.
아다치 유미코 [저]
도쿄 에코다에서 베트남 스트릿 푸드 전문점 「Maimai(마이마이)」와 「ECODA HEM(에코다 햄)」을 운영한다. 1997년에 처음 베트남을 방문했을 때 사오마이 반미를 먹고 반미의 매력에 빠졌다. 이후, 매년 베트남에 가서 각지의 노점이나 식당을 다니며 다양한 반미를 맛보고 연구하고 있다. 반미를 널리 알리고 싶어서 현지의 반미를 맛보며 여행하는 베트남 투어 등 이벤트를 기획하기도 한다. 최근 가장 맛있다고 생각하는 반미 속 재료는 몽실몽실한 오믈렛이다.
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