『올 어바웃 웨스턴 퀴진』은 서양요리에 관련된 호텔 및 레스토랑의 실무적 내용을 바탕으로 출간되었던 《호텔식 정통 서양요리》에 트렌드를 입혀 새롭게 수정 보완한 책이다. 조리 입문 후 중요한 파트인 기초조리 기술, 특급호텔의 최고급 프랑스 요리, 최신 레스토랑 요리까지 최신 내용을 담았다.
머리말
1 조식요리(Breakfast)
Ⅰ. 조식요리(Breakfast)
Ⅱ. 계란요리 및 조식 메뉴
2 가드망제(Garde manger)
Ⅰ. 가드망제(Garde Manger)의 업무
Ⅱ. 찬요리 프레젠테이션
Ⅲ. 전채요리와 오르되브로(Appetizer: Hors D'oeuvres)
Cooking
Ⅳ. 샌드위치(Sandwich)
Cooking
3 조리실무 이론
Ⅰ. 조리의 개요
Ⅱ. 칼의 사용 및 썰기
Ⅲ. 향신료의 이해 및 이용방법
Ⅳ. 서양식 조리법
Ⅴ. 저장 가공육
Ⅵ. 햄과 베이컨(Ham and Bacon)
Ⅶ. 육가공의 식품 첨가물
참고문헌
김헌철 [저]
[저서] 호텔식 정통 서양요리 등
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