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	그랜드 매뉴얼(총2건) 불랑제 그랜드 매뉴얼     32,400원 (10%↓) 퀴지니에 그랜드 매뉴얼     18,000원 (10%↓)

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• 제빵에 관한 모든 것을 한 권에! 불랑제를 꿈꾸는 당신을 위한 그랜드 매뉴얼 ‘불랑제boulanger’는 프랑스어로 ‘빵집 주인’, ‘제빵사’를 말한다. 『불랑제 그랜드 매뉴얼』은 프랑스 파리에서 베이커리 ‘메종 랑드멘’을 운영하는 저자가 10년 간 쉬지 않고 갈고 닦은 기술과 생생한 현장의 노하우를 담은 제빵 레시피북이다. 1부 베이스, 2부 레시피, 3부 용어 사전으로 구성되어 있으며 1부에서는 제빵의 기본 재료와 반죽, 발효 단계 등을 알아본다. 2부에서는 베이스 레시피를 적용해 바게트, 오일 브레드, 비에누아즈리, 브리오슈 등을 만들어보는데, 각각의 레시피에는 한눈에 빵의 구조를 이해할 수 있는 인포그래픽과 베이스 설명, 과정별 사진이 함께 담겨 있다. 현장에서 쓰이는 제빵 용어나 낯선 프랑스어에는 주석을 달아 레시피를 더욱 쉽게 이해할 수 있도록 했다. 3부의 용어 사전에서는 제빵에 필요한 도구와 버터 및 달걀 다루는 방법, 기본 반죽 방법 등을 소개하고 있으며 레시피마다 해당하는 내용의 페이지가 적혀 있어 필요할 때마다 찾아볼 수 있도록 구성되어 있다. 『불랑제 그랜드 매뉴얼』은 분자요리학자 안 카조르의 자문을 더해 책의 완성도를 높였다. 반죽의 적정 온도는 왜 23-24℃인지, 손 반죽과 기계 반죽의 결과물은 동일한지, 바게트의 속살이 부드러운 이유는 무엇인지 등 빵을 만들며 생길 수 있는 의문에 과학적인 설명으로 답하고 있다. 또한 현직 제빵사의 감수를 더해 한국어판 독자에게 더욱 실용적이고 정확한 정보를 제공하도록 했다. 이 책은 『파티시에 그랜드 매뉴얼』, 『퀴지니에 그랜드 매뉴얼』에 이어 출간된 세번째 그랜드 매뉴얼이다.
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• 1부 베이스 기본 재료 첨가 재료 발효 단계 기본 반죽 기본 크림 2부 레시피 바게트 팽 오 르뱅 팽 스페시오 팽 가르니 오일 브레드 밀크 브레드 비에누아즈리 르베 푀이테 비에누아즈리 푀이테 가토 푀이테 비에누아즈리 르베 브리오슈 가토 브리오셰 가토 파티시에 가토 드 부아야주 프티 가토 3부 용어 사전 도구 소개 반죽 다루기 버터 및 달걀 다루기 기본 동작 이해하기 상세 이미지 별도 첨부
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• 로돌프 랑드멘 [저]

• 배영란 [저]

• 역자 배영란은 숭실대학교 불어불문학과 졸업 후 한국외국어대학교 통번역대학원에서 순차 통역 및 번역학 석사 학위를 받았다. 옮긴 책으로는 『미래를 심는 사람』, 『내 감정 사용법』, 『인간의 대지』등 생텍쥐페리 컬렉션과 『인간이란 무엇인가』, 『우리 안에 돼지』, 『청소년 코끼리에 맞서다』, 『실수 없이 제대로 사랑할 수 있을까』, 『바벨의 도서관: 천일야화』, 『세 개의 그림자』, 『인생의 고난에 고개 숙이지 마라』 등이 있다.

• 야니스 바루치코스 [저]

• 아트 디렉터이자 일러스트레이터.Marabout에서 나온 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』(2013, 한국어판 그린쿡 출간 2015), 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2017), 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2018), 『맥주는 어렵지 않아(La Biere c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『칵테일은 어렵지 않아(Les Cocktails c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『요리는 어렵지 않아(Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas?)』(2019, 한국어판 그린쿡 출간 2021), 『럼은 어렵지 않아(Le Rhum c’est pas sorcier)』(2020, 한국어판 그린쿡 출간 2022), 『Le Grand Manuel du Patissier』(2014), 『Le Grand Manuel du Cuisinier』(2015), 『Le Grand Manuel du Boulanger』(2016) 등의 그림을 그렸다. lacourtoisiecreative.com / lacourtoisiecreative.myportfolio.com

• 신성환 [저]

• 아티제, 폴 바셋 R&D 팀장을 거쳐 비스트로 달고나에서 제빵을 총괄했다.

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