식탁을 풍성하게 만드는 홈메이드 파스타!
이탈리아 정통 파스타 가이드 북 『파스타 수첩』. 입맛 따라 다양하게 즐길 수 있는 홈메이드 파스타 30가지를 소개한다. 이탈리아를 대표하는 음식인 파스타는 맛있고 간편한 레시피로 전 세계인의 입맛을 사로잡았다. 재료에 따라 여러 가지 메뉴를 만들 수 있으며, 맛과 영양도 챙길 수 있어 한 끼 식사로도 충분하다.
이 책은 우리나라에서 사용하는 파스타에 관한 모든 것을 이해하기 쉽게 총망라했다. 파스타의 유래와 종류, 파스타 요리 및 만드는 방법 등 파스타에 대한 다양한 이야기와 정보를 담았다. 전문 조리사뿐만 아니라 파스타를 즐기는 일반인에게도 좋은 가이드가 되어준다.
들어가기 전에
이 책을 읽는 방법
1 파스타 이야기
이탈리아 요리의특징
파스타의 유래
파스타 요리의 특징
파스타 Q&A
파스타 요리에 사용하는 7대 소스
파스타 요리를 위한 기본 식재료ㆍ도구
파스타 삶는 법
2 입맛 따라 골라 먹는 파스타 30가지
1. 모양 파스타
카사레체
파르팔레
푸실리
뇨키
루마코니
오레키에테
로텔레
토르티글리에 나폴리타네
리치올리
푸실로
2. 국수 모양 파스타
스파게티
링귀네
카펠리당젤로
푸실리 나폴레타니
3. 튜브 파스타
카넬로니
가르가넬리
마카로니
펜네 지티 리가테
페노니
리가토니
부카티니
마체론치니
4. 리본형의 국수 파스타
라자냐
마팔데
파파르델레
페투치네
탈리아텔레
파파르델레 카세레체
트리폴리니
5. 속이 채워진 파스타
라비올리
3 식탁을 풍성하게 만드는 파스타 요리 35가지1. 토마토 소스 파스타
포모도로
아마트리치아나
초리조를 곁들인 토마토 소스 펜네
해산물 토마토 스파게티
풍기 파스타
볼로네제
김치와 명란을 곁들인 파스타
홍합 토마토 파스타
안심 스테이크를 곁들린 차가운 카펠리니
2. 크림 소스 파스타
오이스터... 크림 파스타
와사비 크림 파스타
호두 크림 파스타
말린 호박을 ?은 들깨 크림 파스타
오징어 먹물 파스타
단호박 크림 파스타
카르보나라
3. 오일 소스 파스타
아스파라거스를 곁들인 로제 소스 파스타
봉골레 파스타
알리오 올리오 파스타
바질 페스토 파스타
아티초크와 새우를 곁들인 오일 파스타
깔라마리 튀김을 곁들인 파스타 샐러드
고등어 파스타
그릴에 구운 닭가슴살과 루꼴라를 곁들인 오일 스파게티
4. 그 외 파스타
가지를 곁들인 라자냐
페세
상하이 파스타
오징어 먹물 라비올리
리코타 치즈와 안심을 넣어 만든 카넬로니
오리엔탈 파스타
리코타 치즈와 각종 버섯으로 속을 채운 또르델리니와 로제 소스
버터 소스로 버무린 감자ㆍ흑임자 뇨키
라구소스 페투치니
시제 드레싱에 버무린 무실리와 만다린 드레싱 샐러드
4 파스타 요리 함께 즐기기
유명 파스타 레스토랑 추천
파스타 재료 구입처
조우현 [저]
플로라 오너 셰프. 각종 국제요리대회에 출전해 상위권을 휩쓸며 세계를 깜짝 놀라게 한 대한민국 국가대표 요리사, '요리는 건강한 음식을 맛있게 만드는 것'이라고 생각하는 조 셰프가 주목한 것은 바로 꽃, 이탈리안 요리에 하나 둘 꽃을 접목 하기 시작해 지금은 각종 매스컴에서 '꽃 요리 전문가'로 소개되 는 그는 꽃 요리의 선구자로서 양식뿐 아니라 다양한 한식과 다 이어트식, 영양식을 개발해 왔다. 현재 대학에서 '요리하는 교수님'으로 통하는 조우현은 이번 책을 통해 요리사를 꿈꾸는 제자들뿐 아니라 외식업 창업자, 주부, 요리를 취미로 갖는 모든 이들에게 자신만의 노하우가 담긴 꽃 요리 레시피 50여가지를 선보인다.
경력 이탈리안레스토랑 플로라 오너 셰프 대한민국요리대표팀 '수라' 팀장 한국에스코피에요리연구소 소장 대한민국조리기능장 서울현대전문학교 석좌교수 지방·전국기능대회 출제위원 및 심사위원 경기대학교 대학원 외식산업경영석사
저서 [chef](대왕사), [The Sauce](백산출판사) [고급서양요리](형설출판사), [파스타 수첩](우듬지)
수상 경력 싱가폴세계요리대회 개인 동상 홍콩세계요리대회 서울시대표팀 금상 러시아세계컬리너리컵 국가대표팀 금, 은상 태국세계요리대회 서울시대표팀 그랑프리 터키이스탄불세계요리대회 국가대표팀 그랑프리 호주세계요리대회 국가대표팀 그랑프리 독일세계요리올림픽 국가대표팀 은, 동상 태국아시아컬리너리컵 국가대표팀 은상
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