김치의 역사와 종류부터 김치를 맛있게 담그는 방법, 김치를 이용한 요리 등 김치에 관한 이야기와 정보를 담은 책이다. 김치 담그기의 실제 편인 2,3장에는 계절별 김치 담그는 방법을 실었으며, 4장 별미 김치에서는 귀하게 먹는 김치를 소개했다. 5장 겉절이와 즉석 김치 편에서는 샐러드처럼 간편하고 쉽게 만드는 데 비중을 두어 내용을 구성하였다. 김치를 즐기고자 하는 독자에게 좋은 가이드 북이 되어준다.
우리나라 전통 발효 식품, 김치 가이드 북
섞음과 발효의 미학, 우리나라 전통 김치 61가지 수록
《김치 수첩》 한 권으로 선조들의 김치 맛 비결을!
김치의 역사와 종류, 담그는 방법 등 김치에 관한 정보 제공!
김치는 과학적·영양학적으로 우수한 한국 전통의 식품으로 선조들이 남긴 위대한 유산이다. 김치의 돌림과 나눔으로 김치 기술이 교류되어 왔고, 최근 김장 문화가 유네스코 인류 무형 유산으로 지정되었다. 게다가 오늘날 김치는 웰빙 식품으로 자리잡으며 세계인의 입맛을 사로잡고 있다. 이 책에는 김치의 역사와 종류, 맛있게 담그는 방법, 김치를 이용한 요리 등 김치에 관한 이야기와 정보를 담았다. 특히 김치 담그기의 실제 편인 2,3장에는 계절별 김치 담그는 방법을 실었으며, 4장 별미 김치에서는 귀하게 먹는 김치를 소개했다. 5장 겉절이와 즉석 김치 편에서는 샐러드처럼 간편하고 쉽게 만드는 데 비중을 두었다. 김치 담그기가 부담스러운 사람들도 몇 가지 양념으로 다양하고 신선한 맛에 도전할 수 있다. 우리 민족 최고의 발명품인 김치로 몸 속의 자연을 회복하고 삶의 활력을 얻을 수 있기를 기대한다. 《김치 수첩》으로 김치를 즐기고자 하는 독자에게 좋은 가이드 북이 될 것이다.
*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’
인류가 농경 생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹었다. 그러나 무기질과 비타민의 중요한 공금원인 채소는 겨울에 생산할 수 없었다. 때문에 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하는 방법으로 김치가 만들어지기 시작했다.
김치에 대한 최초의 기록은 3,000년 전 기록된 중국 시집 《시경》에서 찾을 수 있다. ‘밭둑에 외가 열렸다. 외를 담아 저를 담자. 이것을 조상께 바쳐 수를 누리고 하늘의 복을 받자’는 문구를 보면 저가 곧 김치의 시조임을 알 수 있다. - p.10 -
김치는 배추, 무 등의 채소와 마늘, 고춧가루 등의 양념류, 젓갈 등 해산물에 의해 감칠맛이 나는 종합 식품 모음이다. 비타민, 단백질, 무기질 등 다양한 영양 물질을 함유하고 있을 뿐 아니라 여러 가지 생리 활성적 기능을 지니는 우수한 건강 기능성 식품이다. 김치 1g에 5~10억 개 이상의 풍부한 유산균을 함유하고 있고, 정장 작용, 비타민B 등 에너지 대사에 관여하여 신경통, 피로 회복, 정력 증강 등의 효능을 발휘한다. 김치의 재료가 되는 채소류는 혈액의 산성화를 막는 강력한 항산화 물질로 노화를 예방하는 식품이라고 할 수 있다. 그뿐 아니라 단백질의 흡수 촉진 및 병원균과 암에 대한 저항력 증가 등의 효능이 있어 자연 항암제 역할을 한다. - p.16 -
김정숙 [저]
조선대학교 사범 대학 가정교육과를 졸업한 후 성신여자대학교 대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 1990년 '한국시' 신인상을 받아 등단했으며, 여러 신문 방송에서 음식 칼럼을 맡고 있다. 한국김치협회 이사로 활동했으며, 교육인적자원부장관 표창과 농림수산식품부장관 표창을 받았다. 현재 전남과학대학교 호텔조리김치발효과 교수로 재직 중이며, 광주김치타운 아카데미 원장이다. 저서로는 [자연의 깊은 맛 장아찌] [식탁 위의 보약 건강 음식 200가지] [맛으로 먹고 약으로 먹는 우리 김치 55가지] ][사계절 내내 쉽게 만들어 먹는 채소밥상] [내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물 들나물] [이맘때 뭘 먹지?] [들녘에는 쑥부쟁이] [나물 수첩] [말려서 더 좋은 과일 채소 산나물] 등이 있다.
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