산골에 사는 한국 주부가 다문화가정 주부들을 만났다. 러시아, 몽골, 베트남, 우즈베키스탄, 인도네시아, 일본, 중국, 키르기스스탄, 필리핀 등 아홉 국가의 주부들이 그들의 나라에서 일상적으로 먹었던 대표적인 집밥을 만들고 레시피를 알려주었다. 한국에서 구하기 쉬운 재료, 최대한 쉬운 방법으로 다듬어 소개한다.
▶ 산골에 사는 한국 주부가 배운 다문화 집밥 요리
바야흐로 다문화가족 100만 시대. 통계청에 따르면 우리나라 가정 100곳 중 2곳이 다문화가정인 셈이다. 전북 무주의 산골동네로 이사한 후 저자 역시 다문화가정 주부들을 많이 만나게 되었다. 유치원 소풍날 필리핀 엄마들과 나누어 먹은 판싯과 김밥, 농사를 짓는 일본 엄마에게 선물한 우매보시, 중국 엄마에게 배운 중국식 만두... 그렇게 동네 이웃이자 학부형인 다문화가정 주부들과 아이들을 만나게 되면서 이 책을 기획하게 되었다.
▶ 음식이 문화다, 다문화시대를 위한 생활요리책
이 책의 부제인 ‘하오츠 응언랍 마사이 오이시이’는 ‘맛있다’는 뜻의 중국어, 베트남어, 필리핀어, 일본어이다. 2015년 행정자치부 발표에 따르면 우리나라에 살고 있는 다문화 가족 출신국으로 가장 많은 나라가 중국, 베트남, 필리핀, 일본 순이라고 한다.
이 책에는 러시아, 몽골, 베트남, 우즈베키스탄, 인도네시아, 일본, 중국, 키르기스스탄, 필리핀 등 아홉 개 나라의 다문화가정 주부들과 집밥 모임을 하면서 만든 음식의 레시피를 담았다. 되도록 각 나라의 특색이 담겨있되 일상적으로 먹는 음식, 한국에서도 쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 레시피로 누구나 따라해 볼 수 있는 음식들을 선정하여 선보인다.
들어가며 - 미안한 마음 1큰술, 고마운 마음 1큰술 2
러시아
블리니-얇게 부친 러시아식 팬케이크 14
보르쉬-긴 겨울을 이겨내는 붉은 수프 16
펠메니-시베리아 사냥꾼들이 먹던 물만두 18
셀려드카 포드 슈보이-청어로 만든 생선샐러드 20
몽골
초이왕-남자들이 좋아하는 푸짐한 고기볶음국수 24
호쇼르-대륙을 닮은 넓적한 몽골식 튀김만두 26
수태차-매일, 그리고 특별하게 마시는 몽골 전통차 28
베트남
분 보 싸오-입맛 돋는 여름 건강식 쌀국수 32
짜조-바삭하게 튀겨낸 베트남식 스프링롤 34
반 세오-채소와 고기 등을 얹어 먹는 베트남식 부침개 36
쏘이 가-먹어보면 누구나 좋아하는 닭고기 찹쌀밥 38
반미-바게트에 푸짐하게 속을 넣은 베트남식 샌드위치 40
우즈베키스탄
오쉬-우즈베키스탄 하면 생각나는 볶음밥 44
아치추축-오쉬와 잘 어울리는 생야채 샐러드 45
쏨사-소박한 맛이 매력인 가정식 빵 46
수말락-은은하고 달달한 맛이 일품인 곡물 죽 48
인도네시아
나시고랭-달콤 짭짤, 매콤 새콤한 인도네시아 볶음밥 52
미고랭-면 마니아에게 추천하는 인도네시아 볶음국수 54
다다르 굴웅-코코넛을 가득 채운 달달한 간식 5...6
볼로 쿠쿠스-꽃 모양의 인도네시아 전통 빵 57
일본
카레라이스-원조도 무시 못 할 일본식 카레밥 60
오야코동-부모님과 사이좋게 먹는 닭고기 계란덮밥 62
부타니쿠노 쇼가야끼-남녀노소 좋아하는 일본 가정식, 돼지고기 생강구이 64
쟈가이모노 미소시루-일본식 감자 된장국 / 다이콘토 규리노 아사즈케-무 오이 무침 66
호렌소노 시라아에-일본식 시금치 두부 무침 67
벤또-작지만 맛있고 알찬 한 끼, 일본 도시락 68
오니기리-집 밖에서도 밥심, 일본식 주먹밥 / 카라아게-일본식 닭튀김 69
다마고야키-일본식 달걀말이 70
고마아에-일본식 깨 무침 71
도라야키-달지 않은 일본식 단팥빵 72
오코노미야끼-양배추를 듬뿍 넣은 두툼한 일본식 부침개 74
중국
훠궈-어떤 것을 넣어도 다 된다, 중국식 샤브샤브 78
쟈오쯔-한족의 전통음식인 중국식 만두 80
꺼다탕-담백하고 먹기 좋은 중국식 수제비 82
키르기스스탄
리뽀슈카-키르기스스탄 사람이 매일 먹는 소박한 집빵 86
바레니아-빵과 함께 항상 상에 오르는 과일잼 88
보르속-넉넉하게 쌓아두고 나눠 먹는 튀김빵 90
바래닉-으깬 감자를 넣은 부드러운 만두 92
베스바르막-특별한 날에 먹는 고기 국수 94
아스카박 오로모-순대 같은 모양을 한 늙은 호박 만두 96
필리핀
판싯-담백하고 간편한 필리핀식 잡채 100
포크 아도보-부드러운 필리핀식 돼지갈비찜 102
룸삐아-바삭바삭한 맛이 일품인 튀김만두 104
바나나큐-달콤한 오후를 위한 바나나구이 106
몇 가지 재료를 소개합니다 108
함께 집밥 모임을 하신 분들 114
아이가 병설유치원에 들어가 학교에 가보니 이곳에도 다문화 엄마들이 참 많다는 걸 알게 되었습니다. 괴산에 살 때는 집에서 혼자 갓난아이 업고 기르느라 동네에 누가 있는지도 잘 몰랐지요. 아이가 좀 자라니 유치원 자모회에서, 지역아동센터에서, 또는 유치원 운동회나 동네 목욕탕에서 다문화 엄마들과 인사를 나누게 되었어요. 하루는 일본 엄마 한 분이 집에 오셨기에 제가 담은 우매보시를 조금 싸드렸어요. 뜻밖의 선물에 놀라시며, 시부모님 모시고 사느라 일본 음식 만들 일이 별로 없었다며 아껴 먹겠노라 하시더라고요. 소금을 너무 많이 넣은 것 같다고 하니, 우매보시를 물에 몇 알 담가두었다가 짠기가 어느 정도 빠지면 먹으라고 일러주셨어요. 아울러 우매보시 담근 물을 따끈하게 마시면 진짜 좋은 소화제가 된다는 것도요. 지역아동센터에서는 중국 엄마에게서 중국식 만두 만드는 법을 배웠지요. 아이들과 함께 한겨울에 만두를 빚어 먹던 시간은 참 즐거운 기억으로 남아 있습니다. 가을 운동회에 가면 음식 교류는 더 활발해집니다. 집집마다 돗자리를 펴고 앉아서 다 같이 도시락을 펼쳐놓는데요. 김밥, 유부초밥을 덜어 옆자리에 주면 베트남 엄마들, 필리핀 엄마들은 월남쌈이니, 닭튀김이니, 판싯이니 하는 고향 음식을 나누어 줍니다.
-4쪽
하루는 아이와 간단하게 월남쌈을 해먹으며 그런 생각을 했습니다. 앞으로 우리 집에 놀러오는 아이들 중에 다문화 친구들이 있을 텐데 그 나라 요리를 해줄 수 있으면 좋겠다고요. 지금 다니는 유치원에도 다문화 친구들이 여럿이거든요. 이 책의 기획은 이렇게 시작되었습니다. 마을에 사는 다문화 엄마들과 그 나라의 집밥을 만들어 먹으며 음식과 문화, 그리고 정을 나누어보자는 것.
-5쪽
각 나라의 레시피와 재료는 앞에 소개한 다문화 주부들에게 취재를 하여 정리한 것입니다. 전문적인 요리사가 아니고 일반 주부이기 때문에, 또 각자의 요리 스타일이 다르기 때문에 어떤 것은 정확한 분량이 명시되어 있지만 분량 소개가 아예 없는 것도 있습니다. 굳이 분량을 통일하지 않은 것은 다문화 주부들의 의견이기도 하고, 입맛과 손맛이 전부 다르기 때문입니다. 냉장고에 있는 자투리 야채만으로도 만들 수 있고, 좋아하는 재료는 더 넣어서 할 수 있기에 어찌 보면 분량을 제시하는 것이 무의미한 경우도 있지요. 다만 꼭 비율을 지켜야 되는 경우와 사진에 나온 대로 만들어보고 싶으신 분들을 위해, 그리고 요리하신 분이 원하는 경우에는 정확한 분량을 넣었으니 참고해주세요.
-11쪽
이후 [저]
명지대학교에서 문예창작을 공부하고 10여 년간 기자 생활을 했다. 업무보다 원예에 몰두하게 되어 꽃집에 드나들더니 도시농부학교까지 등록, 급기야는 회사를 그만두고 무작정 시골로 내려왔다. 괴산에서 한옥 짓는 남편을 만나 결혼하고 만 4년을 살다가 최근 덕유산 자락으로 이사했다. 마을 어르신들 보시면 혀를 찰 노릇이지만 밭에 채송화나 나팔꽃을 심기도 한다. 시골살이 5년차, 일을 좀 한다는 소리를 간혹 듣고는 속으로 박장대소한다. 늘 마음만 앞섰던 시골살림, 이제는 흉내내기보다 제 살림을 만들기 위해 노력 중. 조금씩 재미가 붙고 있다. 인터뷰집 [괴산으로 귀농했습니다]와 요리책 [맛있다, 다문화집밥]을 썼고, 지금은 전북 무주에 살고 있습니다.
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