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명품발효 : 홈메이드 효소발효액 20가지
이보은 ㅣ 크레파스북
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 16,000원
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 14,400원 (10% ↓, 1,600원 ↓)
  • 발행일
 2017년 09월 13일
  • 페이지수/크기/무게
 184page/188*221*11/432g
  • ISBN
 9791196182809/1196182809
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  • 상세정보
  • 효소발효액이 좋다는 사실은 이미 많은 사람들이 알고 있다. 하지만 내게 맞는 효소발효액을 찾는 것도 어렵고 찾았더라도 꾸준히 음용하기 위한 비용도 만만치 않다. 그래서 ‘집에서 만들어 먹을 수 없을까?’라는 생각을 하는 사람들도 많을 것이다. 저자 김병열 대표는 지난 10년의 세월 동안 쌓아온 노하우 중 ‘20가지의 발효액 담그는 법’을 『명품발효』에 풀어냈다. 발효식품은 발효액으로 끝이 아니다. 세계인이 사랑하는 음료인 커피는 발효를 통해 카페인 성분을 낮춰주기 때문에 보다 건강하게 즐길 수 있다. 시판되는 식초에 비해 직접 발효시킨 천연발효식초는 맛과 향이 풍부하다. 집에서 만들 수 있는, 새로운 발효식품인 발효커피와 발효식초에 대해 이해하기 쉽게 설명한다.
  • 효소는 소화 작용에 관여하여 신진대사의 핵심 역할을 한다 음식이 입에 들어가면 소화효소인 침이 1차로 음식을 분해하고, 식도를 타고 내려가 위장과 소장을 거치는 동안 각기 다른 소화효소가 작용하여 세포가 흡수할 수 있는 크기의 입자로 분해한다. 그리고 소화과정에서 생기는 노폐물이나 독소를 분해하여 몸 밖으로 배출하는 것도 효소의 역할이다. 효소는 소화과정, 즉 신진대사에서 핵심적인 역할을 한다. 미생물은 효소를 이용해서 발효식품을 만든다 우리가 음식을 섭취하면 우리 몸 안에 있는 미생물들이 효소를 이용하여 몸에 흡수되기 쉬운 형태로 작게 분해한다. 그런데 사람은 나이가 들면서 점차 효소 생성 기능이 쇠퇴하기 때문에 효소에 의해 작게 분해된 식품을 섭취하면 식품의 영양소 섭취가 수월해진다. 효소에 의해 작게 분해된 식품이 발효식품이다. 과일과 채소 본연의 당도를 고려하여 설탕량을 정한 것이 황금비율이다 유익균(유익한 미생물)과 유해균(해로운 미생물) 중 누가 발효과정을 주도하느냐에 따라 발효와 부패가 판가름 난다. 유해균은 당도가 50brix 정도 되면 대부분 사멸하는데 그 이상의 당도에서는 유익균도 사멸하기 때문에 당도의 수치를 일정하게 유지시켜주는 게 중요하다. 과일과 채소는 자체의 당도가 있고 있기 때문에 설탕량을 계량할 때 고려되어야 한다. 소재별 기준 설탕량을 계량한 것이 황금비율이며 황금비율이 곧 명품 효소발효액의 비법이다. 나에게 맞는 효소발효액은 내 손으로 담글 수 있다 효소발효액이 좋다는 사실은 이미 많은 사람들이 알고 있다. 하지만 내게 맞는 효소발효액을 찾는 것도 어렵고 찾았더라도 꾸준히 음용하기 위한 비용도 만만치 않다. 그래서 ‘집에서 만들어 먹을 수 없을까?’라는 생각을 하는 사람들도 많을 것이다. 저자 김병열 대표는 지난 10년의 세월 동안 쌓아온 노하우 중 ‘20가지의 발효액 담그는 법’을 이 책에 풀어냈다. 효소발효액의 영양과 맛을 요리 한 그릇에 담다 내 손으로 직접 담근 효소발효액을 이용해서 요리를 하면 꾸준한 섭취는 물론 가족들의 건강까지 지켜줄 수 있다. 저자 이보은 요리연구가는 직접 효소발효액을 담그는 열정을 보이며 효소발효액의 영양과 맛을 살린 요리 레시피를 구성하는데 정성을 들였다. 발효커피와 발효식초로 발효식품의 새로운 지평을 열다 발효식품은 발효액으로 끝이 아니다. 세계인이 사랑하는 음료인 커피는 발효를 통해 카페인 성분을 낮춰주기 때문에 보다 건강하게 즐길 수 있다. 시판되는 식초에 비해 직접 발효시킨 천연발효식초는 맛과 향이 풍부하다. 집에서 만들 수 있는, 새로운 발효식품인 발효커피와 발효식초에 대해 [홈메이드 효소발효액 20가지, 명품 발효]에서 이해하기 쉽게 풀어냈다.
  • Prologue 소재 고유의 영양과 맛을 발효액으로 녹이다 발효액의 영양과 맛을 요리 한 그릇에 담다 Information Enzyme 효소에 대한 모든 것 신진대사의 핵심, 효소 미생물이 발효할 때 사용하는 도구, 효소 색과 맛에서 찾다 파이토케미컬 효소발효액 담그기 전에 알아둘 것 Chapter 1. 과일발효액 담그기 01 24개 아미노산 골고루 함유ㆍ오디 요리 레시피 / 현미오디액수프 02 석류보다 8배나 많은 에스트로겐ㆍ복분자 요리 레시피 / 복분자딥소스와 치아바타 03 피로회복과 해독작용 우수ㆍ매실 요리 레시피 / 가자미찜 04 빈혈과 골다공증 예방에 효과ㆍ포도 요리 레시피 / 연근모듬깨무침 05 피부미인 만들어주는 펙틴 함유ㆍ사과 요리 레시피 / 대추 넣은 떡갈비 06 항산화효과가 뛰어난 리그난 풍부ㆍ오미자 요리 레시피 / 가지소박이 07 심장질환과 뇌졸중 위험 감소ㆍ자두 요리 레시피 / 돼지목살스테이크 요리 레시피 / 리코타치즈 올린 모닝샐러드 08 예비 엄마한테 꼭 필요한 엽산 풍부ㆍ참다래 요리 레시피 / 브로콜리 붉은피망 주스 Chapter 2. 채소발효액 담그기 09 간을 튼튼하게 해주는 황화알릴 풍부ㆍ부추 요리 레시피 / ...
  • 우리 몸이 몸 밖으로부터 섭취한 음식물을 몸 안에서 분해, 합성하여 생체 구성과 생명 활동에 쓰이는 물질이나 에너지를 생성하고 필요하지 않은 물질들을 몸 밖으로 내보내는 작용을 ‘신진대사’라고 한다. 만약 신진대사가 원활하지 않으면 면역력이 떨어지게 되고 비만, 고혈압, 당뇨, 이상지질혈증 등 각종 성인병과 심혈관계 질환에 취약한 상태가 된다. 이러한 신진대사에서 핵심적인 역할을 하는 것이 효소이다. - 016p 소재와 설탕의 비율을 1:1로 고집하지 말고 적정 당도를 얻기 위한 소재별 기준 설탕량을 계량하여 발효시키는 것이 명품 효소발효액의 비법이라 할 수 있다. - 017p 효소발효 성공 확인 방법 발효액을 생수가 담긴 유리컵에 떨어뜨렸을 때 잉크가 물에 퍼지는 것처럼 물 입자 사이사이로 퍼지면 효소발효가 잘된 것이다. 만약 발효액이 생수 아래로 가라앉으면 발효가 되지 않은 것이다. - 153p
  • 이보은 [저]
  • 에쎈, 우먼센스, 여성중앙, 주부생활, 레몬트리, 여성조선, 여성동아, 퀸 등 주요 여성지에서 10년 넘게 요리연구가로 활동 중이다. 요즘은 KBS-TV <무엇이든 물어보세요>의 요리부문 고정 패널 및 자문위원이면서, SBS <잘 먹고 잘 사는 법> 요리부분 고정 패널과 EBS라디오 <이광기, 이지희의 알토란 음식보감>의 고정 패널로 출연 중이다. 또한 각종 방송 및 드라마 요리 부분 제작에 자문을 하고 있으며 광고 촬영에도 힘쓰고 있다. 또 드롱기 홍보대사, 제스프리 골드키위 홍보대사, 캘리포니아 아몬드 홍보대사로 활발한 활동을 하고 있다. 현재 쿠킹 스튜디오 <쿡피아>를 운영 중이다. 저서로는'왕초보 가위 요리', '특별한 상차림', '건강 야채 요리', '키크는 이유식', '매일반찬 시리즈'등이 있다.
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