천만 명이 선택한 블로거, 앙꼬의 세 번째 레시피북
베이킹에 서툰 이들도 쉽게 만들 수 있는 친절한 레시피와 실력을 한층 높이고 싶은 이들을 위한 명쾌한 노하우를 담았다! 네이버 블로그 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹’ 운영 10년차 베테랑 블로거, 앙꼬. 수많은 홈베이커의 든든한 지원군을 자처하는 그녀의 블로그는 누적 방문자가 천만 명을 훌쩍 넘으며 꾸준하게 사랑받고 있다. 특유의 꼼꼼함으로 자신만의 레시피와 비법을 아낌없이 공개해 온 그녀가 드디어 세 번째 책을 선보인다.
요즘 대세 식빵을 시작으로 소문난 빵집보다 맛있는 단단한 빵, 초보 홈베이커도 쉽게 만드는 부드러운 빵, 보다 멋진 날을 선사하는 특별한 빵까지 다양한 종류의 브레드를 알차게 다룬다. 그동안 접할 수 없었던 앙꼬의 제빵 레시피가 고스란히 담겨 있다는 점에서 더욱 눈길을 사로잡는다. 그녀의 또 다른 인기 요인은 홈베이커의 눈높이에 딱 맞춘 노하우를 꼽을 수 있다.
실수하기 쉬운 공정 과정은 무엇인지, 흔히 겪을 수 있는 시행착오를 줄이기 위한 기본 이론은 어떤 것인지 등을 정확하게 파악하고 있으며 숱한 경험을 통해 터득한 핵심 포인트만 쏙쏙 골라 알려 준다. 아직 베이킹 작업이 손에 익지 않은 초보자는 물론 실력을 업그레이드하고자 하는 중급자들에게도 유용한 책이 될 것이다.
믿고 따라 하는 49가지 브레드
같은 레시피의 식빵이라도 저마다 다른 맛을 낼 수 있다. 이는 바로 제법의 차이다. 묵은반죽법, 중종법, 저온발효법 등 어떤 방법을 사용해 빵을 굽는가에 따라 확연한 맛과 식감의 차이를 느낄 수 있다. 취향에 맞는 빵을 만들 수 있도록 각 제법의 특징은 물론 만드는 방법을 상세히 공개했으며 올리브식빵, 시나몬호두식빵과 같은 응용 식빵도 빼놓지 않았다. 집에서 선뜻 시도하지 못했지만 많은 사람들이 직접 만들고 싶어 하는 캄파뉴, 루스틱 브레드, 사워도우, 푸가스, 슈톨렌 등의 레시피도 만날 수 있다. 소금빵, 크림비엔누아, 먹물치아바타, 옥수수크림빵, 소프트베이글 등 늘 관심을 얻고 있는 베스트 레시피까지 두루두루 구성했다. 여러 번의 검증 과정을 거친 믿고 따라 할 수 있는 레시피는 비슷한 빵만 반복해 만들고 있던 홈베이커들이 더욱 다채로운 레시피에 도전할 수 있도록 안내한다.
소문난 꼼꼼함으로 친절하게 알려 주는 레시피
상세한 과정 사진을 수록해 빵이 만들어 지는 흐름을 한눈에 익힐 수 있으며 촘촘하게 풀어낸 과정 설명 덕분에 작업이 잘 진행되고 있는지 확인할 수 있다. 사소한 차이가 큰 변화를 이끌어 내는 베이킹은 특히나 세심함이 요구된다. 반죽 시간, 발효 시 반죽이 부풀어 오르는 부피, 적절한 오븐 온도, 가장 맛있는 필링의 양 등의 수치를 빠짐없이 기재해 누구나 고민 없이 원활하게 작업할 수 있도록 배려했다. 뿐만 아니라 맛을 좌우하는 소소한 팁이 곳곳에 더해져 완성도 높은 레시피로 거듭났다. 만드는 과정만 꼼꼼하게 짚어 주는 데 그치지 않고 수많은 재료와 도구 중 홈베이커가 쓰기 좋은 제품을 추천해 준비 단계의 고민도 한결 덜어 주었다. 모든 레시피에 단면 사진을 삽입해 잘 구워진 빵의 속을 관찰할 수 있다는 점 역시 눈여겨볼 만하다.
홈베이킹 완벽 마스터를 위한 기본 이론
책에 나와 있는 그대로 만들었는데 맛이 없는 빵을 구웠던 경험은 누구에게나 있다. 이는 베이킹에 대한 기본 이론이 부족해 자신의 환경에 알맞게 응용하지 못했기 때문일 수 있다. 이러한 문제를 해결할 수 있도록 탄탄한 기본기를 다지는 데 필요한 핵심 이론을 선별해 담았다. 자신이 원하는 배합비로 얼마든지 변경할 수 있는 베이커스퍼센트 개념이나 집에 있는 틀과 책에서 제시한 틀의 크기가 다른 경우 적용할 수 있는 반죽비용적 개념처럼 다른 책에서는 좀처럼 언급하지 않았던 내용을 쉽고 간결하게 소개했다. 반죽법, 반죽 온도, 발효, 펀치, 둥글리기, 쿠프, 팬닝, 스팀 등 단계별 이론도 체계적으로 설명했다. 이는 베이킹에 자신감을 불어넣어 레시피를 그대로 따라 하는 초급 단계에서 나아가 베이킹을 제대로 이해하는 마스터 단계로 발돋움하도록 도와준다.
1. 재료 및 도구
2. 기본 이론
수분율
베이커스퍼센트
반죽법
글루텐
반죽 온도
물 온도
1차 발효
덧가루
펀치와 접기
둥글리기
쿠프
반죽비용적
각형 식빵과 산형 식빵
팬닝
스팀
틀에서 분리하기
빵 자르기
3. 재료 준비
건크랜베리 전처리
건무화과 전처리
밤조림
건과일절임
마지팬
달걀물
묵은반죽
르방 리퀴드
4. 식빵
우유식빵
생크림풀먼식빵
생크림식빵
중종기본식빵
풀리쉬기본식빵
올리브식빵
크랜베리홍차식빵
당근식빵
10곡통밀식빵
채소식빵
커피식빵
브리오슈낭테르
쌀식빵
호두호밀식빵
시나몬호두식빵
찹쌀단호박식빵
밤조림식빵
베이컨양파식빵
풀리쉬초코식빵
팥말차브리오슈
5. 단단한 빵
양파포차치아
올리브포카치아
올리브푸가스
치아바타 3종
먹물치즈치아바타
마늘바게트
시나몬프레즐
쇼콜라브레드
치즈땡초브레드
캄파뉴 4종
빵오르방
루스틱브레드
기본사워도우
6. 부드러운 빵
찹쌀단팥빵
단팥빵
호두소보로빵
소금빵
옥수수소프트베이글
크림비엔누아
메이플피칸빵
넛츠시나몬롤
미니모카빵
양파크림치즈먹물빵
치즈양파빵
소시지롤
옥수수크림빵
7.... 특별한 빵
슈톨렌
파네토네
구겔호프알자스
박정미 [저]
네이버 인기 블로그 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹’과 네이버 카페 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹 카페'를 운영하고 있다. <월간 파티시에>, <에쎈> 등의 매거진과 온라인 베이킹 사이트에 다수의 레시피를 기고했으며, 저서로는 《꼼꼼한 홈베이킹》, 《4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹》이 있다.
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
;){kind=small}
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
