떡 공방 ‘모락모락 테이블’의 인기 클래스를 책으로 만나다!
빵보다 떡보다 만들기 쉽고, 모양은 더 예쁜 화과자의 비밀 레시피 31. 일본의 전통 과자인 화과자는 시선을 사로잡는 화려한 색깔과 예쁜 모양, 달콤한 맛과 부드러운 식감 덕분에 남녀노소 모두에게 사랑받는 디저트다. 감사의 마음을 전할 때는 물론 명절이나 상견례 등 중요한 날을 위한 선물로도 안성맞춤이다.
화과자에 대한 관심이 점차 높아지면서 직접 만들고 싶어 하는 사람들이 눈에 띄게 늘고 있다. 저자가 수년간 운영해 온 떡 공방 ‘모락모락 테이블’에서도 최근 가장 인기 있는 클래스를 꼽으라면 단연 화과자 클래스다. 기본 반죽법만 익히면, 초보자라도 실패하지 않고 고급스러운 맛을 낼 수 있는 데다 원하는 모양으로 얼마든지 응용 가능해 만드는 재미가 쏠쏠하기 때문이다.《나의 첫 화과자 레시피》는 소중한 사람을 위한 화과자를 누구나 쉽게 집에서 만들어 선물할 수 있도록 안내한다.
떡 레시피를 담은 《참 쉬운 떡 만들기》, 플라워케이크 레시피를 소개한 《플라워 떡케이크》 등 매번 새로운 것을 선보이는 저자의 세 번째 책이기에 더욱 기대할 만하다. 꽃 모양, 과일?채소 모양, 동물 모양 등 센스가 돋보이는 다양한 화과자 레시피를 계절감에 따라 구성했으며 밸런타인데이부터 화이트데이, 크리스마스까지 특별한 날을 더욱 멋지게 만들어 줄 양갱 레시피도 빠짐없이 다뤄 풍성함을 더했다. 빵, 쿠키, 케이크가 아닌 새로운 베이킹 분야에 도전하고 싶은 사람, 정성이 고스란히 담긴 선물을 준비하는 사람, 귀엽고 예쁜 요리를 좋아하는 사람이라면 남들보다 한발 앞서 화과자 만들기에 도전해 보자.
지금껏 나만 몰랐던 화과자 비법 대공개
앙금, 떡 그리고 크림을 이용한 플라워케이크 만들기에 이어 새로운 취미로 각광받고 있는 화과자 만들기. 한입에 넣을 수 있는 앙증맞은 크기에 고급스러운 디자인을 자랑하는 화과자는 SNS에서 특히 그 인기를 실감할 수 있다. 동양적이면서도 모던한 아름다움을 자랑하는 비주얼과 행복함이 느껴지는 달달한 맛을 모두 겸비한 화과자는 눈과 입을 만족시키기 충분하다. 이러한 매력에 푹 빠진 이들을 위한 책《나의 첫 화과자 레시피》에서 레시피와 비법을 아낌없이 공개했다. 매화 고나시, 수선화 우이로우, 복숭아 우이로우, 사과 셋빼, 토끼 셋빼, 은하수 양갱 등 보기만 해도 기분이 좋아지는 31가지 화과자 레시피가 색다른 즐거움을 선사한다.
네 가지 기본 반죽으로 간단하게 만드는 화과자
모양이 아무리 예뻐도 과정이 복잡하고 따라 하기 어렵다면 선뜻 도전할 수 없을 것이다. 흔히 화과자는 집에서 만들기 어려울 것이라 생각하지만 의외로 손쉽게 만들 수 있다는 사실! 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼. 이 네 가지 반죽법만 제대로 알아 두면 전혀 어렵지 않다. 이 기본 반죽들은 다루기가 쉬워 초보자들도 원하는 모양대로 만들 수 있을 뿐만 아니라 자신만의 감각을 발휘해 천연색소로 색을 내면 세상에서 단 하나뿐인 특별한 화과자를 완성할 수 있다. 누구나 쉽게 반죽하고, 손재주가 없는 이들도 간단하게 모양을 낼 수 있는 특급 노하우를 만나 보자.
모양마다 숨은 메시지로 마음을 전하는 선물 같은 디저트
화과자 각각의 모양에는 저마다의 깊은 뜻이 있는데, 이를 살펴보는 것도 화과자를 만드는 재미 중 하나다. 계절 꽃과 과일, 의미 있는 동물 모양이 주를 이루는 화과자를 만들기에 앞서 꽃말의 의미, 장수와 복을 기원하는 의미를 되새기며 화과자에 어떤 마음을 담을지 행복한 고민에 빠져 보자. 직접 만들어 정성이 고스란히 담긴 화과자는 더욱 예쁘고 사랑스럽다. 이는 만드는 이에겐 설렘을, 받는 이에겐 감동을 전할 수 있을 것이다.
화과자란
기본 재료
기본 도구
기본 반죽 만들기
반죽에 색깔 내기
기본 소 만들기
반죽에 소 감싸기
화과자 포장하기
class 1 꽃 모양
매화 고나시
벚꽃 네리끼리
등꽃 네리끼리
모란 네리끼리
장미 네리끼리
붓꽃 고나시
수국 고나시
나팔꽃 셋빼
도라지꽃 네리끼리
해바라기 고나시
국화 네리끼리(기본형)
국화 네리끼리(오리기형)
단풍 고나시
수선화 우이로우
동백 고나시
class 2 과일·채소 모양
매실 우이로우
복숭아 우이로우
수박 네리끼리
밤 네리끼리
감 우이로우
사과 셋빼
귤 네리끼리
class 3 동물 모양
휘파람새 네리끼리
병아리 고나시
학 셋빼
토끼 셋빼
class 4 특별한 날을 위한 화과자
하트 양갱
보석 양갱 코하쿠토
호박 고나시
메리 크리스마스 양갱
은하수 양갱
장여진 [저]
장여진은 어릴 때부터 음식 만드는 일을 좋아했으며 그중 취미삼아 해오던 떡 만드는 일이 직업이 되었다.
세상의 중심은 떡인 마냥 떡을 만들다 필요한 것들이 있으면 배우고 익혀가며 세상에 없던 책을 내는 것을 목표로 한다. 현재 ‘모락모락 테이블’이라는 떡 클래스를 운영하고 있으며, 한국병과교육협회 협회장으로 활동하고 있다.
『참 쉬운 떡 만들기』 『예쁘고, 맛있고, 만들기 쉬운 떡』을 집필하였고, 『플라워 떡케이크』 『절편 플라워』 『나의 첫 화과자 레시피』 『예쁘고, 맛있고, 만들기 쉬운 사계절 떡』을 공저하였다.
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