전작 『슈라즈 롤케이크 & 쇼트케이크』에 이은 두 번째 시리즈로, 실제 슈라즈 케이크 매장에서 판매 중인 에그 타르트를 모두 담았습니다.
에그 타르트만을 전문적으로 다룬 서적이 없었던 만큼 이번 책은 홈베이커는 물론 업계 종사자 모두에게 유용한 책이 될 것입니다.
에그 타르트의 타르트 셸인 ‘파트 브리제’의 상세한 공정과 홈베이커 분들을 위한 취미용 배합, 업계 종사자 분들을 위한 업장용 배합, 그리고 버터의 종류별로 만든 파트 브리제 결과물의 비교 등 직접 테스트해보지 않으면 알기 어려운 부분들의 궁금증을 시원하게 풀어냈습니다.
또한 슈라즈 에그 타르트의 시그니처이자, 에그 타르트 충전물의 베이스가 되는 푸딩 같은 질감의 ‘크렘 앙글레이즈’와 꾸준한 사랑을 받고 있는 스테디셀러 4종(플레인, 옥수수, 치즈, 초콜릿)과 신제품 베스트셀러 3종(크림 브륄레, 밤, 포르투갈 스타일)의 레시피까지 모두 배우실 수 있습니다.
에그 타르트 수업을 오랫동안 해오면서 받았던 수강생 분들의 질문을 정리하고 해결 방안을 제시해 실패 확률을 낮추었고, QR코드를 삽입해 영상으로 생생하게 퐁사주 공정까지 확인할 수 있도록 제작했습니다.
책을 보며 차근차근 순서에 맞게 따라온다면 여러분들 모두 쉽고 맛있게 슈라즈 에그 타르트를 즐기실 수 있습니다.
before baking & base recipes
에그 타르트란?
1. 파트 브리제
① 푸드프로세서로 만들기 (취미용 배합)
② 손반죽으로 만들기 (취미용 배합)
③ 20L 반죽기로 만들기 (업장용 배합)
* 푸드프로세서 VS 손반죽 VS 반죽기
2. 퐁사주
① 12구 머핀 틀 사용하기
② 1구 머핀 틀 사용하기
* 퐁사주 영상으로 배우기
3. 크렘 앙글레이즈
① 전자레인지로 간단하게 만들기
② 소용량으로 만들기
③ 대용량으로 만들기
* 대량 작업 시 주의 사항
④ 이 책에서 사용한 오븐
⑤ 구운 에그 타르트 보관법
shuraz egg tart recipes
1. 플레인 에그 타르트
2. 옥수수 에그 타르트
3. 초콜릿 에그 타르트
Plus. 투 톤 초콜릿 에그 타르트
4. 치즈 에그 타르트
5. 크림 브륄레 에그 타르트
6. 밤 에그 타르트
7. 포르투갈식 에그 타르트
about shuraz egg tart
1. 이 책에서 사용한 재료 & 도구
2. 사용하는 버터의 종류에 따라 달라지는 반죽의 풍미와 식감
3. 에그 타르트 Q&A
4. 하루 지난 에그 타르트를 가장 맛있게 먹는 방법
5. 에그 타르트 포장하기
저도 집에서 베이킹을 하던 시절이 있었어요. 그때 집에 있는 작은 오븐으로 자주 만들어 먹던 디저트가 바로 에그 타르트였어요. 수년이 지나고 매장을 운영하면서 문득 에그 타르트를 떠올리게 되었고, 오래된 레시피를 찾아 다시 만들어보았죠. 슈라즈케이크의 에그 타르트는 이렇게 시작되었답니다. 예전에 만들어 먹던 기억을 떠올리며 레시피를 수정하고 보완해가며 수많은 테스트를 거쳐 탄생된 에그 타르트. 이제는 ‘슈라즈케이크’하면 가장 먼저 떠오르는 메뉴가 될 정도로 많은 분들에게 사랑받는 인기 메뉴이자 매장의 효자 상품으로 자리잡게 되었습니다.
에그 타르트가 매장에서 불티나게 팔리기 시작하면서 수업 요청도 쇄도했는데요, 오전과 오후로 나눠서 수업을 할 정도로 배우러 오시는 분들이 많았고, 택배 판매의 경우 10초도 되지 않아 마감이 된 적이 있을 정도로 인기가 많았습니다. 백화점 판매를 했을 때는 정말이지 밑 빠진 독에 물 붓는 것처럼 쇼케이스에 채우면 사라지고 채우면 또 사라지는 신기한 경험을 하기도 했지요.
이렇게 오랜 시간 많은 분들에게 사랑받은 메뉴를 책으로 출간하게 되었습니다. 그동안 받은 사랑 만큼 감사한 마음으로 제가 시행착오를 겪으며 경험한 모든 것들을 다시 한번 테스트해가며 확인해 기록했고, 수강생 분들이 공통적으로 많이 질문하셨던 것들과 놓치기 쉬운 포인트들을 하나하나 꼼꼼하게 담았습니다.
오븐에서 갓 구워져 나온 김이 모락모락 피어나는 에그 타르트를 보고 있자면 마음이 절로 따뜻해집니다. 따뜻하고 달콤한 에그 타르트처럼 소중한 분들과 따뜻함을 함께 나누고 싶을 때 펴볼 수 있는 다정한 책이 되길 바랍니다.
.- PROLOGUE 중 -
박지현 [저]
대학에서 식품영양학을 전공했고, 취미로 시작한 베이킹에 흥미를 느껴 2015년 베이킹 수업을 시작으로 이듬해 슈라즈케이크 매장을 오픈해 한국 재료를 이용한 디저트 개발과 베이킹 수업을 병행하고 있다. 나카무라 아카데미(NAKAMURA ACADEMY)에서 제과 과정을 수료했으며, 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 제과 과정을 수료한 남편과 함께 매일매일 정성을 담은 디저트를 만들고 있다. 저서로는 『슈라즈 롤케이크 & 쇼트 케이크』가 있습니다.
인스타그램 @shurazcake
블로그 http://blog.naver.com/halusalee83
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