액티브 시니어의 건강한 식생활을 위한 요리책!!
『100세까지 내 손으로 해먹는 100가지 음식』은 영양 부족이나 고혈압, 당뇨병, 치은 및 치주질환, 관절염, 위염 등 시니어에게 많이 일어나는 질병의 예방과 치료에 도움이 되도록 만든 건강한 식생활을 위한 요리책이다.
숙명여대 식품영양학과 교수인 저자 주나미 박사는 지속적으로 실버푸드를 개발해온 전문가인 만큼 재료 선택과 조리방법을 시니어의 특성에 맞추어 구성하였다. 또한 손수 해먹을 수 있는 요리로 영양과 소화, 입맛을 고려하였고, 부재료는 물론 양념장이나 소스 하나도 기본 재료와 영양학적 균형을 맞춘 것으로 사용하였다.
이 책은 100가지 음식을 효능별로 분류하였다. 기억력을 살리는 생선요리, 눈에 좋은 달걀과 두부요리, 피부노화를 방지하는 채소요리, 면역력을 높이는 국물요리, 기력회복을 위한 한그릇 밥, 소화에 좋은 죽, 변비에 좋은 샐러드, 입맛을 돋우는 국수요리, 허리와 관절을 튼튼하게 해주는 고기요리, 건강에도 좋고 기분도 좋아지는 간식의 10가지 영역에 각각 들어 있는 10가지 요리들은 가장 좋은 효과를 내는 재료를 선별해 만든 것이다.
시니어를 위한 요리책인 만큼 재료는 기본적으로 영양밀도가 높고 근력과 기력회복에 좋고 골다공증을 예방할 수 있으며, 항산화물질과 식이섬유소가 풍부하고 동물성지방보다는 식물성 기름과 불포화지방산을 함유한 것을 사용하였다. 섭취하기 좋게 재료의 조직을 부드럽게 하거나 식욕을 돋우는 조리방법을 알려주면서 기본재료에 맞추어 영양과 맛을 고려한 한약재를 사용하기도 함으로써 건강한 성분을 강화하였다.
특히 요리 사진은 강렬한 패브릭의 배경에 간결하고 정돈된 문양의 식기를 이용하여 요리에 집중될 수 있도록 세팅한 점이 돋보인다. 본문 중간 중간에 특이한 재료나 재료 손질 등을 확인할 수 있는 요리 과정 사진을 싣고 유용한 정보를 알려주는 팁들도 실었다.
『100세까지 내 손으로 해먹는 100가지 음식』은 100세 시대를 건강하게 살 수 있는 가장 좋은 방법을 제시하는 책이라고 할 수 있다. 건강을 잃으면 100세라는 것도 아무런 의미가 없기 때문이다.
『100세까지 내 손으로 해먹는 100가지 음식』은 100세 시대를 맞이하여 시니어의 건강한 식생활을 위해 영양의 균형을 맞추어 체계적이고 과학적으로 조리하는 과정을 담은 요리책이다.
저자는 이 책을 집필하기 위하여 일본과 국내의 고령친화식품 제도와 현황, 그리고 고령자의 건강한 식생활관리 실태에 대하여 조사하고 분석하였다. 그리고 이를 토대로 고령자들 중에서도 다른 사람들의 관리나 도움이 필요하지 않은 액티브 시니어들을 타깃으로 하여, 그들이 건강한 생활을 주도적으로 해나가는 데 도움이 되도록 구성하였다.
시니어는 신체 기능의 저하로 씹는 힘과 삼키는 힘이 약해져 있기 때문에 이에 맞추어 재료를 선택하고 조리한 요리를 소개했다. 무엇보다도 노화, 혹은 노쇠를 막을 수 있는 음식을 섭취하도록 했다. 영양을 충분히 보충함으로써 힘을 유지하고 기능을 강화할 수 있어야 하기 때문이다.
건강은 잃기 전에 관리해야 한다. 우리나라 시니어의 삶의 질을 높이기 위해 이 책이 큰 역할을 할 수 있을 것이라고 생각한다. 그리고 이후로 시니어를 위한 요리나 건강관리에 관한 책들이 다양하게 나오는 시발점 역할을 하리라고 본다.
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