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• 크래프트 브루어리 업계 종사자들이 원서로 소장 중이라는 바로 그 책! 2009년 출간되어 10년 넘게 사랑받아온 스테디셀러 《Tasting Beer》의 한국어판 드디어 출간! 크래프트 브루어리 업계 종사자나 씨서론 시험을 준비하는 사람이라면 누구나 한 권은 갖고 있다는 《맥주의 정석》(원제 :Tasting Beer). 2009년 출간되어 10년 넘게 꾸준히 사랑받아온 스테디셀러 《맥주의 정석》의 한국어판이 드디어 나왔다. 지난 10년 동안 변화된 맥주업계의 내용을 반영하여 새롭게 내놓은 2017년 개정판을 번역한 한국어판은 비어 소믈리에 과정을 이수하고 씨서론을 취득한 맥주 전문가 석진영 씨가 직접 감수를 맡아 전문적인 용어를 한국적 실정에 맞게 매끄럽게 다듬어 가독성과 이해를 높였다. 미국의 유명 맥주 전문가이자 맥주 전문 컬럼니스트 랜디 모셔가 집필한 《맥주의 정석》은 맥주에 대한 단순한 가이드북 그 이상이다. 맥주의 탄생에 얽힌 역사적 배경은 물론 다양한 맥주 스타일에 대한 분석과 시음 방법을 소개한 흥미로운 맥주 지침서이자 씨서론 시험을 준비하는 이들이 ‘교재’로 쓸 만큼 전문성을 갖춘 필독서이기 때문이다. 참고로, 씨서론이란 다양한 맥주를 취급하는 미국에서 2007년 전문적인 맥주 취급가들을 양성하고 공인하기 위해 만든 자격증 제도이다. 특히 이 책을 ‘맥주는 왜 색이 탁하고, 이 맥주는 왜 초콜릿 빛깔이 날까?, ’어떤 맥주는 다른 맥주에 비해 왜 도수가 높을까?‘, ‘목넘김’이 좋다는 말은 무슨 뜻일까?, ‘맥주의 맛과 거품은 과연 상관관계가 있을까?’ ‘맥주 특유의 쓴 맛과 톡 쏘는 맛은 어떻게 만들어지는 것일까?’ 이런 과학적 궁금증을 품었던 사람에게 꼭 필요할 것이다. 저자 랜디 모셔는 풍부한 업계 경험과 해박한 지식을 바탕으로 궁금증을 속시원히 풀어준다. 《맥주의 정석》은 라거와 에일의 차이를 알고 맥주 고르는 재미에 푹 빠진 초보 애호가부터 람빅, 세션 맥주 등 크래프트 맥주의 새로운 경향을 탐구하는 맥주 덕후 그리고 집에서 맥주를 만들어보고 싶은 홈브루어에 이르기까지 모두가 즐길만한 책이다.
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• 맥주의 정의부터 시음방법 그리고 맥주의 스타일까지! 1장 ‘맥주란 무엇인가’는 맥주의 탄생 배경과 변천사를 훑는다. 1만 년 전에 고대 중동에서 야생에서 자란 보리와 밀로부터 발효되어 탄생한 맥주는 풍부한 영양을 갖춘 식수원으로 대접받았다. 와인과 비슷한 시기에 만들어졌지만, 맥주는 사치스러운 음료로 여겨진 와인에 비해 서민의 사랑을 한몸에 받았던 민주적인 술이었다. 중세에 들어서면서 수도원을 중심으로 맥주는 발효 기술을 증진시켰고 포터, 라거 등 맥주의 원형을 탄생시켰다. 다양한 양조기술이 발전한 근대에서 맥주는 산업화의 영향으로 대규모 산업으로 발전했다. 특히 2010년대 미국의 맥주업계는 크래프트 맥주라는 화려한 꽃을 피우며, 수 십 아니 수백 종의 개성 넘치는 맥주를 선보이고 있다. 시대에 따라 재료와 양조기술의 변화 속에 발전해온 맥주를 보노라면, “맥주는 역사의 위대한 거울”이라는 랜디 모셔의 말에 충분히 공감이 갈 것이다. 2장 ‘테이스팅, 맥주를 감각하는 방법’부터 5장 ‘맥주를 어떻게 시음하고 평가할까?’까지의 내용은 맥주를 어떻게 감각적으로 느끼고 맛보고 해석하고 평가할 수 있는가에 대해 다루고 있다. 우리가 와인을 평가할 때는 다양한 아로마와 바디감 등을 논하는 특정 어휘들을 사용한다. 맥주의 시음 과정도 마찬가지다. 맥주는 와인 못지않게 다양한 아로마가 존재하는 술이기 때문이다. 거기에 맛, 탄산, 색상, 마우스필(입을 꽉 채우는 자극), 풍미 등의 요소가 복합적으로 작용한다. 저자에 따르면 맥주에는 약 1,000~2,000 가지의 아로마 화학물질이 있다. 맥아의 풍미를 표현하는 ‘빵, 캐러멜, 로스트’ 등처럼 쉽게 이해되는 단어들도 있지만 홉의 경우에는 ‘풀, 허브, 시트러스한 과일, 딸기류, 열대과일 향’처럼 다양한 단어들이 동원되기도 한다. 저자는 이런 맥주 어휘들을 알고 적재적소에 쓸 수 있다면, 우리가 일상에서 맥주를 즐기는 일이 더욱 즐거워질 것이라고 강조한다. 6장 ‘맥주를 맛있게 마시려면’과 7장 ‘맥주와 음식, 그 궁합에 관하여’는 말 그대로 맥주를 맛있게 마실 수 있는 준비 과정은 물론 맥주를 이용한 칵테일, 맥주와 곁들이면 좋은 음식의 페어링을 다양하게 소개한다. ‘치맥’이 전부라고 생각해왔다면, 생각의 범위를 넘어서는 새로운 조합에 즐거워질 것이다. 8장부터 14장까지는 이른바 맥주의 ‘스타일’에 대해 소개하고 있다. 라거, 에일, 바이스비어, 에일-라거 하이브리드 맥주와 벨기에 맥주, 크래프트 맥주에 이르기까지 저자의 흥이 가득한 설명을 따라 방대한 맥주의 세계를 따라가다 보면, 맥주 한 잔이 절실해질 것이다. 맥주의 새로운 전성기를 함깨할 안내서 2020년이 밝아오면서 한국의 크래프트 맥주 마니아에게 연초부터 즐거운 소식이 기다리고 있다. 그간 크래프트 맥주 업계의 성장을 막아온 요인으로 지목되어온 맥주 세금 체계가 종가세에서 종량세로 바뀌게 되기 때문이다. 즉 맥주의 가격에 과세하는 방식에서 맥주의 판매량을 기준으로 세금을 부과하는 것으로 바뀐다. 이런 변화가 반가운 이유는 크래프트 맥주에 붙는 세금이 최대 30% 가량 줄어들게 되기 때문이다. 참고로 여기서 크래프트 맥주란 국산 대기업 맥주와 해외 대기업 수입맥주를 제외한 국내외 소규모 양조장 생산 맥주를 가리킨다. 이런 과세 방식의 변화로, 우리들이 누리게 되는 혜택은 첫째 맥주 가격의 할인이다. 둘째 그동안 세금 부담으로 좋은 원재료를 쓰지 못했던 국산 크래프트 브루어리의 질적 도약을 기대해볼 수 있다는 점이다. 즉 더 새롭고 다양한 맛있는 신선한 맥주가 우리 곁...으로 찾아올 거란 얘기다. 새롭게 찾아올 맥주의 전성기를 맞이해, 《맥주의 정석》은 그간 버릇처럼 마셔온 진부한 맥주에서 벗어나 다양한 맥주에 도전하도록 여러분을 안내할 것이다. 세상은 넓고 아직 우리가 마셔보지 못한 맥주는 많으니까.
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• 감사의 말 소개의 말 서문 맥주의 세계에 온 것을 환영합니다 Chapter 1 맥주란 무엇인가? Chapter 2 테이스팅, 맥주를 감각하는 방법 Chapter 3 맥주 어휘: 맥주 양조와 풍미에 관하여 Chapter 4 맥주의 성질로 맥주 파악하기 Chapter 5 맥주를 어떻게 시음하고 평가할까? Chapter 6 맥주를 맛있게 마시려면 Chapter 7 맥주와 음식, 그 궁합에 관하여 Chapter 8 맥주 스타일 해부 Chapter 9 영국과 아일랜드 에일 Chapter 10 라거 맥주 Chapter 11 컨티넨털 에일, 바이스비어, 에일-라거 하이브리드 맥주 Chapter 12 벨기에 맥주 Chapter 13 미국의 크래프트 맥주 Chapter 14 맥주를 즐기는 또 하나의 방법 맥주 스타일과 풍미, 역사 등에 관한 추가 읽을거리 기관 및 웹사이트, 크레디트
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• 랜디 모셔 [저]

• 정지호 [저]

• 한국 외대에서 일본어와 영어를 전공하고 성균관대 번역대학원에서 문학(번역학) 석사 학위를 받았다. 옮긴 책으로는 《부두에서 일하며 사색하며》, 《변화를 바라보며》, 《우리 시대를 살아가기》,《인간의 조건》,《한걸음의 법칙》, 《영혼의 연금술》, 《하이라인 스토리》,《맥주의 모든 것》, 《칵테일의 모든 것》, 《이탈리아 할머니와 함께 요리를》, 《맥주의 정석》 등이 있다.

• 석진영 [저]

• 서울대학교 경영학과를 졸업한 후 와인 수입사와 크래프트 맥주 양조장에서 근무했다. 미국 시카고 지벨 인스티튜트(Siebel Institute)에서 되멘스 비어 소믈리에(Doemens Beer Sommelier) 과정을 수료했으며, 2015년 써티파이드 씨서론 자격증을 취득했다. 2015년부터 크래프트 맥주를 수입하는 윈비어와 맥주 원재료를 수입하는 윈트레이드컴퍼니를 운영하며, 브루웍스와 수수보리 아카데미에서 맥주 수업을 하고 있다.

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