테루아·오크통·숙성 연수 미표기·하이볼·위스키 재테크·위스키 증류소 투어 등
위스키 전문가 10인에게 듣는 가장 하이한 위스키 담론 18가지
전 세계 위스키 애호가들에게 ‘바이블’로 통하는 책이 있다. 매년 영국에서 출간하는 위스키 전문 매거진 『몰트위스키 이어북(Malt Whisky Yearbook)』이 바로 그것이다. 이 책은 전 세계 400개 이상의 위스키 증류소와 위스키업계의 새로운 정보를 제공한다. 특히 『몰트위스키 이어북』에서만 볼 수 있는 수준 높은 칼럼들은 이 책이 세계적으로 권위를 인정받게 된 가장 큰 이유이기도 하다.
『토킹 어바웃: 위스키』는 이 양질의 칼럼들을 국내 위스키 애호가들에게 소개하고자, 『몰트위스키 이어북』에서 심도 있게 다룬 최근 몇 년간의 칼럼들을 선별해 엮은 책이다. 켄 로치 감독의 영화 「앤젤스 셰어: 천사를 위한 위스키」에도 출연한 바 있는 위스키 평론가 찰스 머클레인, ‘키퍼 오브 더 퀘이치(keeper of the quaich: 위스키 산업과 문화 발전에 기여한 업적이 큰 인사에게 수여하는 명예로운 직함)’에 빛나는 조니 머코믹과 도미닉 로스크로, 20권 이상의 책을 집필한 스코틀랜드 대표 위스키 작가 개빈 D 스미스 등 대단한 이력을 가진 전문 필진 10인의 칼럼을 엄선했다. 이들은 품종·토양·기후 등 위스키의 근본적인 원료인 보리의 재배를 위한 자연조건을 총칭하는 테루아, 위스키 숙성 시 수많은 변수로 작용하는 오크통, 증류기의 크기와 형태에 따른 특성, 위스키와 어울리는 음식과의 페어링, 신생 증류소들이 부상하면서 판도가 바뀌고 있는 위스키 시장 상황, 하이볼의 대중화, 숙성 연수 미표기에 대한 논쟁, 위스키 펀드와 컬렉터들의 위스키 재테크, 비중 높은 관광 산업으로 성장한 증류소 투어 등에 대해 집중적으로 파고든다.
전문가들의 입을 통해 듣는 가장 하이(high)한 위스키 담론 18가지, 위스키에 대해 좀 더 깊이 알고 싶다면 놓치지 말아야 할 책이다.
스카치위스키, 세계를 제패하다 _찰스 머클레인 008
식민지 무역을 발판으로 도약한 스카치위스키 012｜뒤따르는 소규모 회사들 015
마무리 숙성의 시작 _조니 머코믹 020
마무리 숙성의 기원을 찾아서 021｜성공적인 마무리 숙성을 위한 실험에 나서다 025｜마무리 숙성의 진화 029｜
스카치위스키협회의 공식 지침 031
논란의 중심에 선 숙성 연수 미표기 _베른하르트 쉐퍼 034
중요한 건 숙성 연수가 아니라 풍미? 037｜소비자에게 이득이 되는 건 무엇인가 040
위스키를 마시는 가장 완벽한 방법 _닐 리들리 044
일본에서 시작된 하이볼 열풍 048｜물과 얼음이 위스키에 미치는 영향 050｜싱글 그레인위스키로 돌아가다 053
오크통이 왕이다 _찰스 머클레인 058
오크통의 종류와 특성 061｜오크통의 제작 과정 065｜오크통에 셰리 와인을 담으면 생기는 일 067｜
수명이 다한 오크통 재활용하기 071｜오크의 세 가지 핵심적인 기능 071
테루아의 영역은 이토록 광활하다 _닐 리들리 074
테루아는 좀 더 깊이 탐구되어야 한다 076｜테루아의 본질에 다가서기 079｜토양에서부터 병에 이르기까지 084
싱글 몰트위스키와 소비자를 연결하는 SNS 마케팅 _개빈 D 스미스 088
SNS가 가...져온 위스키 업계의 변화 092｜SNS를 통해 소비자와 더욱 밀접해지다 094
풍미를 배가시키는 위스키와 음식의 페어링 _마흐티느 누에 102
식재료별 위스키 페어링 예시 105｜요리 기법의 문제 110
스카치위스키와 법 _찰스 머클레인 116
면허료의 극적인 상승 121｜블렌디드 스카치위스키의 탄생 125
증류기 제작자의 비밀 _개빈 D 스미스 132
평판에서 단식 증류기까지 137｜에너지를 절약할 새로운 기술 140
크래프트 증류소로부터 스카치위스키를 보호하라 _닐 리들리 144
소규모 증류소에 대한 보호 혹은 통제 146｜대기업과의 공생 150
잉글리시 위스키의 부상 _도미닉 로스크로 158
의회와의 투쟁 160｜잉글리시 위스키 스타일이 있는가 164
신생 증류소 설립에 따른 새로운 위스키의 출현 _조니 머코믹 168
투자금을 어떻게 마련할 것인가 172｜스카이 섬의 위스키 175
셰리 오크통 숙성이 의미하는 것 _개빈 D 스미스 182
파하레테가 금지되다 186
위스키에도 감촉이 있다 _이언 위즈뉴스키 196
풍미가 어떻게 감촉에 영향을 주는가 199｜우리는 질감을 어떻게 인지하는가 201
위스키 수집가들의 재테크 _조니 머코믹 206
위스키 펀드에 투자하기 210｜도덕성이 사라졌는가 216
위스키 거물들이 왕좌를 위협받다 _이언 벅스턴 220
인도·호주·핀란드·대만 등 월드 위스키가 성공을 거두다 224
스카치위스키 증류소 투어의 시대 _베키 패스킨 230
증류소 투어가 전문 산업으로 성장하다 233
찰스 머클레인, 조니 머코믹, 베른하르트 쉐퍼, 닐 리들리, 개빈 D 스미스, 마흐티느 누에, 도미닉 로스크？ [저]
이재욱 [저]
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