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• 마카롱계의 살아 있는 전설, 천재 파티시에 피에르 에르메의 마카롱북 첫 한국어판 출간!! 고전적인 레시피부터 가장 창의적인 조합까지 동시대 최고의 마카롱을 만나다 피에르 에르메의 마카롱은 파리, 뉴욕, 도쿄를 비롯해 전 세계에서 큰 인기를 끌고 있는 디저트의 명작이다. 고전부터 새로운 조합까지 60가지 이상의 마카롱 레시피가 수록된 이 책에서는 ‘벨벳 컬렉션’, ‘정원 컬렉션’ 등 거장 파티시에의 영감이 담긴 다양한 마카롱 만드는 법을 최초로 공개한다. 바닐라와 초콜릿, 커피 등 그가 만드는 클래식한 마카롱은 일반적인 수준을 훌쩍 뛰어넘는 놀라운 맛을 가지고 있으며, 오이와 귤, 와사비와 딸기, 헤이즐넛과 아스파라거스 등 더없이 독창적인 그만의 풍미 조합은 전 세계에 피에르 에르메의 이름을 널리 알리는 명성을 가져다주었다. 또한 이 책의 별책부록에서는 그가 오랜 경력을 통해 세심하게 개발한 자신만의 여러 기술을 풍성한 삽화와 함께 단계별로 설명하여 독자들이 보다 실용적으로 정보를 활용할 수 있도록 했다. 마카롱에 대한 저자의 열정과 노하우를 충실히 수록한 이 책, 《피에르 에르메 마카롱》은 비교 불가한 마카롱을 만들어내기 위한 피에르 에르메 최고의 비법서라고 할 수 있다. 피에르 에르메는 〈보그〉 매거진으로부터 ‘페이스트리계의 피카소’라는 별칭을 얻었으며, 현재 프랑스 최고의 페이스트리 셰프로 꼽힌다. ‘마카롱 이스파한(장미와 리치, 라즈베리)’과 같은 그의 섬세한 작품은 가히 페이스트리 세계의 오트쿠튀르라 할 수 있다. 《피에르 에르메 페이스트리와 디저트》를 비롯해 지금까지 수많은 책을 출판하였으며, 피에르 에르메의 마카롱은 현재 전 세계 40곳 이상의 상점에서 변하지 않는 큰 인기를 누리며 판매되고 있다.
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• 별책 부록 : 마카롱 키친 가이드 8P 수록 거장의 손끝에서 새롭게 재창조된 풍부한 맛의 고전 마카롱 레시피 피에르 에르메는 전통적인 식재료인 초콜릿, 커피, 바닐라, 라즈베리, 레몬 등을 활용해 마카롱의 새로운 기준이자 고전이 될 레시피들을 만들었다. 깊고 부드러운 맛과 질감의 초콜릿 마카롱, 3가지 지역에서 나온 바닐라 빈을 블랜딩한 바닐라 마카롱, 전문가와의 협력을 통해 더욱 풍성한 풍미를 끌어낸 커피 마카롱, 달콤한 맛에 생과일의 신선함을 더한 라즈베리 마카롱, 베스트셀러인 이스파한의 탄생 배경이 된 화려한 장미 마카롱, 벨벳처럼 부드러운 신맛이 매력적인 레몬 마카롱 등 기존의 익숙한 재료들이 피에르 에르메의 손에서 놀라운 풍미의 마카롱으로 재탄생되는 과정을 소개한다. 전에 없던 조합, 창의력 넘치는 맛의 스타일 ‘제과 업계의 피카소’라는 별명답게 이 책에는 피에르 에르메가 제안하는 창의력 넘치는 놀라운 풍미 조합이 가득하다. 망고와 캐러멜, 코코넛을 조합한 마호가니 마카롱부터 싱글 몰트위스키에서 영감을 받은 초콜릿 위스키 마카롱, 따뜻한 느낌의 크리스마스 향신료를 풍부하게 블랜딩한 아가페 마카롱, 바삭거리는 설탕의 풍미가 특징인 크림 브륄레 마카롱, 아스파라거스와 헤이즐넛을 블랜딩한 채소 마카롱 등 지금까지 미처 생각하지 못한 다채로운 풍미의 새로운 마카롱을 만날 수 있다. 이 책의 레시피를 통해 피에르 에르메는 마카롱을 기존의 디저트라는 분야를 넘어선 새로운 영역으로 이끌어낸다. 놀라울 정도로 맛의 영역을 확장해나가는 환상적인 마카롱들을 이 책을 통해 만나보자. 거장의 컬렉션 시리즈 : 벨벳 컬렉션과 정원 컬렉션 피에르 에르메의 ‘벨루테(벨벳) 컬렉션’에서 가장 유명한 마카롱은 아마도 ‘이스파한’일 것이다. 장미, 리치, 라즈베리의 향과 맛이 환상적으로 어우러진 이 화려한 풍미의 마카롱은 피에르 에르메의 시그니처 제품 중 하나이다. 기술자에서 창작자로, 파티시에의 영역을 끊임없이 확장하고 도전해나가는 피에르 에르메는 이스파한을 비롯해 바나나 마카롱, 자몽 마카롱, 라임 마카롱 등 기존의 식재료를 화려한 벨벳처럼 표현한 새로운 시그니처 마카롱들을 벨벳 컬렉션을 통해 선보인다. 더불어 이 책에 실린 ‘자르댕(정원) 컬렉션’은 피에르 에르메의 창의력을 가장 놀랍게 경험할 수 있는 챕터일 것이다. ‘여름 정원 마카롱’에서는 레몬과 버터, 후추의 풍미를, ‘가을 정원 마카롱’에서는 호박과 시나몬, 생강, 너트메그의 따뜻한 맛과 향을 블랜딩했다. 이국적인 ‘술탄의 정원 마카롱’에서는 커피와 오렌지꽃을, ‘안달루시아 정원 마카롱’에서는 만다린 올리브 오일과 야생 베리의 만남을 경험할 수 있다. 매끄러운 버터 풍미가 연기처럼 느껴지는 ‘구름 속 마카롱’, 장미, 바닐라, 정향을 조합한 ‘비밀의 정원 마카롱’, 생강, 코코넛, 라임, 고수의 이국적인 풍미를 경험할 수 있는 ‘하롱베이 정원 마카롱’ 등 디저트의 영역을 완전히 새로운 경지로 끌어올린 피에르 에르메만의 예술적인 마카롱 컬렉션을 아름다운 사진 및 상세한 설명과 함께 소개한다.
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• 마카롱의 탄생에 관한 진실 견습생에서 창작자가 되기까지 마카롱 쇼콜라 마카롱 인피니망 추아오 쇼콜라 마카롱 바니유 마카롱 인피니망 바니유 마카롱 카페 마카롱 인피니망 카페 마카롱 프랑부아즈 마카롱 인피니망 프랑부아즈 새로운 고전 마카롱 인피니망 로즈 마카롱 인피니망 시트롱 마카롱 무알뢰 티에드 마카롱 카라멜 아 라 플뢰르 드 셀 마카롱 인피니망 프랄리네 누아제트 뒤 피에몽 마카롱 인피니망 피스타슈 마카롱 무알뢰 티에드 아 라 피스타슈 내가 사랑하는 풍미 조합 마카롱 클로에 마카롱 인피니망 카페 오 카페 베르 에 오 카페 마카롱 부르봉 푸앵튀 드 라 레위니옹 마카롱 인피니망 망다린 마카롱 마호가니 맛이야말로 내 스타일이다! 마카롱 오 쇼콜라 에 위스키 푸르 몰트 마카롱 아가페 마카롱 PX 마카롱 카라히요 마카롱 크렘 브륄레 마카롱 쇼콜라 에 바니유 마카롱 쿠앵 아 라 로즈 마카롱 데파이세 마카롱 포추넬라 마카롱 윌 드 누아제트 에 아스파라거스 베르 마카롱 윌 돌리브 아 라 망다린 마카롱 프라골라 마카롱 이매진 마카롱 인던절스 마카롱 마그니피크 ...마카롱 유즈 마카롱 폼 베르트 아 랑젤리크 드 몽타뉴 마카롱 야사스민 마카롱 레글리스 비올레트 마카롱 오 시트롱 캐비아 ‘벨루테(벨벳)’ 컬렉션 마카롱 벨루테 이스파한 마카롱 벨루테 바난 마카롱 벨루테 팡플르무스 마카롱 벨루테 망다린 마카롱 벨루테 시트롱 베르 ‘자르댕(정원)’ 컬렉션 마카롱 자르댕 쉬프틸 마카롱 자르댕 드 발레리 마카롱 자르댕 도톤 마카롱 자르댕 뒤 술탄 마카롱 자르댕 앙달루 마카롱 자르댕 단탄 마카롱 자르댕 데테 마카롱 자르댕 당 레 뉘아주 마카롱 자르댕 뒤 마키 마카롱 자르댕 드 루 마카롱 자르댕 앙샹테 마카롱 자르댕 자포네 마카롱 자르댕 메르베이외 마카롱 자르댕 팡플르무스 마카롱 자르댕 포타제 마카롱 자르댕 스크레 마카롱 자르댕 쉬르 라 베 달롱 마카롱 자르댕 데덴 마카롱 자르댕 에피스 레시피명 색인 감사의 말 사진 출처
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• 피에르 에르메 [저]

• 프랑스 최고의 파티시에로 프랑스 알자스 출생. 4대에 걸친 제빵 기술자 집안에서 태어나 14세 때 가스통 르노트르(Gaston Lenotre)에게 사사하며 파티시에의 길을 걷기 시작했다. 20세가 되던 해 셰프 파티시에가 되면서 디저트 업계 명인의 반열에 올랐는데, 특히 독특한 창의력과 숙련된 테크닉, 최고급 페이스트리 노하우가 바탕이 된 세련된 감각 등을 무기로 업계의 관심과 존경을 한몸에 받았다. 1996년 말 몸담고 있던 포숑(Fauchon)을 떠나 샤를 즈나티(Charles Znaty)와 함께 ‘메종 피에르 에르메 파리’를 설립하고 나서 1998년 도쿄에 첫 매장을 오픈했으며 2000년에는 도쿄 디즈니에 ‘살롱 드 테(Salon de The)’를 오픈했다. 2001년 파리로 돌아와 패션과 유행의 중심지인 생 제르맹 데프레 지역의 보나파르트 가 72번지에 페이스트리 부티크를 열었는데, 오픈과 동시에 대단한 명소가 되었다. 매일 열정적인 식도락가들이 찾아와 마카롱, 초콜릿 등 페이스트리의 신세계를 즐겼을 뿐 아니라 전 세계의 미식가들이 이 달콤한 성지로 몰려들었다. 2004년 말에는 파리 보쥐라르 가 185번지에 아주 혁신적이고 현대적인 인테리어로 장식한 두 번째 부티크를 오픈했다. 또한 2005년 초에는 일본을 대표하는 최고의 명품 패션 거리 도쿄 오모테산도에 피에르 에르메 파리의 최신 콘셉트를 반영한 럭셔리 부티크 카페와 ‘바 초콜릿(Bar Chocolat)’을 오픈했다. 2014년 메종 피에르 에르메 파리는 도쿄의 8곳 매장을 포함해 일본 전역에 13곳, 파리의 10곳 부티크를 포함해 프랑스 전역에 14곳, 런던에 2곳, 두바이에 2곳, 홍콩에 2곳, 카타르에 2곳 그리고 서울에 2곳의 매장을 오픈했다. 제조 공방은 알자스에 있으며 온라인몰 www.pierreherme.com도 운영 중이다. 프랑스는 물론이고 일본과 미국 등지에서 최고의 사랑을 받고 있는 그는 패션 잡지 『보그』가 ‘페이스트리계의 피카소’라고 극찬할 만큼 이 분야에서 맛과 예술을 접목시킨 것으로 유명하다. 그의 파리 부티크들은 인테리어 디자인이 심플하고 세련된 멋을 보여주고 있으며, 제과 테크닉은 끊임없이 진화하고 있다. 어른을 위한 그의 디저트들은 과거의 전통적인 맛의 기준이나 어린 시절에 즐기던 디저트의 추억을 뛰어넘어 명실상부한 미식의 세계로 한 단계 더 높이 도약했다고 볼 수 있다. 그는 오로지 ‘기쁨’이라는 목표 하나로, 맛뿐 아니라 오감을 만족시키는 완벽하게 독창적인 그만의 세계를 창조한 것이다. 그는 또한 미슐랭 스타급 유명 셰프들과 협업을 진행 중인데, 프랑스 최고의 파티시에로 명성을 떨치고 있는 만큼 세계 각지에서 정기적으로 열리는 갈라 디너에도 참여하고 있다. 지은 책으로는 『달콤한 기쁨(Plaisirs Sucr?s)』, 『마카롱(Macaron)』, 『무한히(Infiniment)』 등이 있다.

• 정연주 [저]

• 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험을 준비하던 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 바른번역 소속 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《노마 발효 가이드》, 《풍미사전》, 《바 타르틴》 등이 있으며 《온갖 날의 미식 여행》을 썼다.

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