국내도서

>

가정과 생활

>

요리

>

음식/요리 이야기

• 
• 제휴몰 주문 시 고객보상, 일부 이벤트 참여 및 증정품 증정, 하루/당일 배송에서 제외되므로 참고 바랍니다.

• 
• 도서  > 가정과 생활  > 요리  > 음식/요리 이야기

• 
• 
• 미국과 유럽을 대표하는 유명 셰프들의 진솔한 이야기를 한 권의 책으로 엮어내 지난 10년간 꾸준히 사랑받아온 에세이 모음집 <세기의 셰프, 세기의 레스토랑>의 개정판이 출간되었다. 이 책은 세계적으로 인정받은 셰프들이 지금의 자리에 오르기까지 경험했던 다양한 이야기를 생생하게 담고 있다. ‘엘 불리’의 페란 아드리아, ’블루 힐‘ 댄 바버, ‘팻 덕’의 헤스톤 블루멘탈 등 40인의 셰프들은 주방에서 벌어지는 기상천외한 사건 사고들을 소개하며 그 재난을 어떻게 모면했는지 이야기한다. 초보 시절 받아야 했던 냉대, 주방 안에서의 갈등과 좌절감 등을 여과 없이 털어놓기도 한다. 레스토랑을 알리기 위해 고군분투하는 과정에서 마주했던 실패와 성공 이야기는 요리업계에 종사하는 이뿐만 아니라 누구라도 흥미롭게 읽을 수 있다. 스타 셰프의 등장으로 셰프라는 직업이 가진 화려한 모습이 부각되고 있는 요즘, 시대를 대표하는 셰프들의 솔직하고 때로는 적나라하기까지 한 실패 경험을 엿볼 수 있다는 점에서 이 책은 차별화된다. 레스토랑의 화려한 모습 뒤에 가려져 있는 주방의 현실을 적나라하게 드러낸다는 점에서 요리를 공부하고 업으로 삼고자 하는 이라면 특히 더 관심을 갖고 읽어볼 만하다. 초판 출간 후 10년 만에 이루어진 개정판 작업은 독자의 편의와 재미를 더하는 데 중점을 두었다. 셰프와 레스토랑 이름의 외래어 표기법을 수정하고 번역 표현을 매끄럽게 다듬었다. 본문에 등장하는 셰프와 레스토랑 정보 또한 최신의 것으로 수정했다. 부록으로는 요리 관련 용어를 정리해 실었다. 본문에 등장하는 인물과 레스토랑, 조리법 등에 대한 간단한 설명을 담은 이 용어 사전은 요리에 대해 잘 알지 못하는 이도 책을 쉽게 읽을 수 있게 도울 것이다. 한편, 이 책을 출판한 BR미디어는 <이탈리아를 이해하는 열 가지 요리(2015)>, <파인 다이닝의 첫걸음(2017)>, <맛있는 음식글 쓰기(2017)> 등 다양한 외국 요리 서적을 우리말로 번역 출간함으로써 국내 독자들에게 보다 넓은 미식의 세계를 소개하고 있다.
• 
• 약 2백 년 전 프랑스의 전설적인 미식가 J. A. 브리야-샤바랭은 “진실로 헌신적인 셰프, 또는 진정으로 음식을 사랑하는 사람이라면, 어떤 식사에서 발생한 재앙을 단지 극복하는 데 지나지 않고 그것을 황금 같은 순간으로 변화시키는 방법을 알고 있다.”라고 지적했다. 이 책에서는 세계적으로 가장 훌륭하다고 꼽힌 셰프들이 자신이 저지른 가장 큰 실수와 실패, 불운과 재난에 대한 이야기를 가슴 시원할 정도로 솔직하고 자세하게 나누고 있다. 다행스럽게도 그들이 구해낸 것은 음식에만 국한되지 않은 경우가 많다. 잊고 싶은 순간들에 대한 이야기를 들려주며 독자를 놀라게 해줄 셰프들, 부끄러움과 자기 불신, 심지어 수치스러운 부분까지 드러냄으로써 이야기에 생명력을 부여하는 그들의 솔직함에 감사의 뜻을 표한다. 재앙, 특히 음식과 관련된 것들은 나중에 돌아보면 우스울지 몰라도 실제로 일이 터진 순간에는 자기 비하에 빠질 수 있다. 심각하면서도 동시에 웃음이 터져 나오게 하는 셰프들의 능력은 그들에 대한 신뢰를 더한다. 이 책에 담긴 이야기들을 들여다보면 많은 주제가 담겨 있다. 젊은 셰프가 해외에서 일하거나 외국 출장을 나가서 ‘물 떠난 고기’가 되는 현상은 코믹한 시나리오가 나올 수밖에 없는 상황을 자청해서 만들어 주는 것이다. 좋은 직원을 찾고 지키기 위한 계속적인 투쟁은, 눈먼 보조 요리사 채용하기부터 음식에 대한 신앙으로 치유 받기에 이르기까지 모든 이야기를 관통하는 또 하나의 인기 있는 모티브다. 레스토랑 요리사와 셰프 사이, 그리고 셰프와 레스토랑 오너 사이의 동업에서 오는 긴장은 넘어가는 페이지들 속에서 그 진상이 밝혀지기도 한다. 또한 셰프가 주방을 떠나 다른 곳에 초청되어 갈 경우 일어나는 혼돈은 셀 수도 없고 예측할 수도 없는 재앙으로 이어진다. 독자 여러분이 요리사이건 요리사가 아니건 간에 이 책은 우리 모두에게 어떤 희망을 준다. 자신이 선택한 분야에서 정말 최고인 사람들, 매일 밤 완벽함을 뽐내는 것으로 유명한 그들조차도 실수, 심지어 재앙에 가까운 잘못을 저지르기도 하고 그 때문에 웃을 수도 있고, 스스로가 웃음거리가 될 수도 있다는 것을 보여줌으로써 말이다. 보다 더 안심되는 것은 이 이야기꾼들이 대부분, 그리고 아주 훌륭하게 위기를 모면한다는 것이다. 그들은 상황을 극복할 수 있는 영감을 떠올려서 - 때로는 그것이 선의의 거짓말을 뜻하는 것일지라도 - 승리를 뽐낸다. “내 사업에 있어서 실패는 선택 사항이 아니다.” 이 이야기 속의 한 셰프는 이렇게 말한다. 이렇게 말할 수 있는 것과 그렇게 사는 것은 별개의 문제다. 여기 이 전문가들은 매일매일을 그렇게 살아간다. 그리고 그들이 시간을 내어 기억 속을 뒤지고 뒤져, 그들에게는 최악이지만 우리에게는 ‘최고’인 이야기를 선사해 주었다는 데에 감사하고 싶다.
• 
• 편집자 서문 번역자 개정판 서문 1. 제로나의 악몽 / 페란 아드리아 2. 혼자서도 할 수 있어요 / 호세 안드레스 3. 데이비드 불레이를 만나다 / 댄 바버 4. 하나가 되어 더 맛있어진 두 가지 맛 / 미셸 번스타인 5. 팻 덕의 어려웠던 시절 / 헤스톤 블루멘탈 6. 출장은 어려워 / 다니엘 불뤼 7. 새해의 참사 / 앤서니 보데인 8. 바보들의 배 / 지미 브래들리 9. 뜨거운 주방 / 스콧 브라이언 10. 선의의 거짓말 / 데이비드 버크 11. 비스킷을 부탁해 / 새뮤얼 클라크 12. 셰프는 출장 중 / 톰 콜리키오 13. 여기는 너무 미끈거려요 / 스콧 코넌트 14. 여대생 기숙사의 요리사 / 태머신 데이-루이스 15. 눈을 기다리며 / 톰 더글러스 16. 야생동물 다루기 / 와일리 뒤프렌 17. 거품의 공격 / 클라우디아 플레밍 18. 어설픈 기대 / 가브리엘 해밀턴 19. 시간과 장소의 수호령 / 퍼거스 헨더슨 20. 클로즈업은 준비가 안 되었어요 / 폴 카한 21. 폭풍 속의 신부 / 허버트 켈러 22. 파리의 이방인 / 조르조 로카텔리 23. 오페라의 밤 / 마이클 로모나코 24. 햄튼에 레스토랑을 오픈하기 위한 가이드북 / 피노 론고 25. 기막힌 실수 / 메리 수 밀리...켄과 수잔 페니거 26. 가족과 셰프 / 사라 몰튼 27. 새를 위하여 / 타마라 머피 28. 셰프가 손님인 테이블 / 신디 폴신 29. 우리의 첫 번째 금요일 / 닐 페리 30. 알리바이 / 미셸 리차드 31. 웨이터가 된다는 것은 / 에릭 리페르 32. 병영 생활 / 알랭 새라크 33. 심한 냉대 / 마커스 사무엘슨 34. 네버랜드 / 빌 텔리펀 35. 친지와 가족을 모시는 밤 / 로렌트 투론델 36. 트로이의 쿠키 / 톰 발렌티 37. 제대로 되는 일이 없어 / 노먼 반 아켄 38. 미슐랭 맨 / 제프리 자카리안 39. 주방에서의 장난 / 제이미 올리버 용어 정리 편집자 소개 번역자 소개
• 
• 번역자 개정판 서문 이 책의 초판이 나오던 10년 전만 해도 우리나라에서는 ‘파인 다이닝’이라는 용어 자체가 생소할 때였다. 젊은 셰프들이 해외에서 요리를 공부하거나 유명 레스토랑에서 경력을 쌓고 돌아오는 움직임이 막 시작되고 있던 때이기도 하다. 당시 이 책을 번역하면서 미국이 80~90년대에 있었던 요리업계의 움직임이 우리나라에서도 일어나고 있다고 생각했다. 그리고 실제로 그때의 그 셰프들이 지금 한국 레스토랑 신에서 중요한 역할을 하고 있다. 이 책을 통해서 보는 미국의 유명 셰프들의 젊었던 시절에 겪은 일들은 우리의 젊은 셰프들과 놀랍게도 닮아 있다. 이 책에 나오는 미국와 유럽의 유명 셰프들의 이야기는 이제 더 이상 남의 나라의 부러운 이야기가 아니다. “아마도 나는 초급 요리사 시절에 최소한 몇 주 동안이라도 프랑스에서 요리를 해보는 것이 필수 코스였던 미국인 셰프 중 마지막 세대일 것이다. 오늘날 장래가 촉망되는 많은 요리사는 미국 내에서 필요한 모든 것을 배울 수 있다고 생각하고 있지만, 나와 동 세대 사람들은 그렇지 않았다.”(와일리 뒤프렌) 머지않아 우리나라에서도 위와 같이 말하는 셰프가 나올 것이라 장담한다. 아래는 10년 전 초판 서문에 썼던 내용이다. ????? 우리는 이 책을 읽으면서 불과 20~30여 년 전만 해도 미국에도 소위 말하는 유명 인사 셰프가 없었다는 것을 알게 된다. 미국도 1980년대 초만 해도 그들끼리는 ‘그때 그 시절’이라고 부르는 때가 있었다. 프랑스에서 건너온 한 페이스트리 셰프는 일을 맡길 만한 젊은 요리사를 찾을 수가 없어 난이도가 높은 일들은 자신이 직접 해야 했다. 이렇게 열악한 환경에서, 햄버거와 콜라로 상징되던 미국의 식문화에 뉴 아메리칸 퀴진을 꽃피운 셰프들의 저력은 과연 어디에서 온 것일까. 이 책의 주요 저자인 미국인 셰프들에게는 눈에 띄는 특징이 하나 있다. 어릴 때부터 요리에 입문하는 (소위 태어날 때부터 요리사의 피를 지닌) 프랑스나 유럽의 셰프들과는 달리, 그들은 대학을 다니면서 요리와 관계없는 전공을 하였거나 전직 영화배우, 전직 댄서 등 다양한 경험을 한 후에 우연히 프랑스 요리에 마법처럼 이끌려 요리계에 뛰어들었다는 것이다. 그들은 스무 살이 훌쩍 넘은 나이에 요리에 입문하여 구걸하듯이 멀리 프랑스까지 날아가 십대 프랑스인 꼬마들과 함께 견습 생활을 하는 것도 마다하지 않고 일을 배우기도 하였다. 너무나 고상해 보이는 이 새로운 직업에 대한 열망과 학구적인 노력이 그들을 이끌어가는 원동력이 되었다. 그러나 그들은 자신들이 배운 것들을 그대로 답습하지는 않았다. 전통을 유지하면서도 새로운 시각에서 아시아를 비롯한 세계적인 것을 함께 담아냈다. 그 결과 뉴 아메리칸, 뉴 월드 퀴진이 탄생하였다. 프랑스적인 비합리적 전통에 과감하게 반기를 든 미국인 셰프도 있다. 이는 합리성과 실용성을 중요시하는 미국의 정신을 대변한다. 여기 등장하는 세기의 셰프들도 주방에서 예기치 못한 재앙을 만나는 점에서는 예외일 수 없다는 것을 알 수 있다. 그러나 그에 맞서는 자세에는 일반인과는 다른 무언가가 있다. 이들은 재앙을 견뎌내기 위해서는 거짓말과 거짓 연기도 서슴지 않는다. 그런데도 그들이 이 책에서 이러한 사실을 당당히 밝힐 수 있는 이유는, 그 거짓말이 자신을 위한 것이 아니라 고객을 위한 것이라는 확신이 있기 때문일 것이다. 그들은 재앙을 겪는 것은 자신만으로 족하다고 생각한다. 셰프의 사명은 손님이 즐겁게 식사하면서 파티를 즐기게 하는 일이다! “재난은 모두 나의 몫이었지 손님...들까지 그것을 알 필요는 없었다. 물론 손님을 속여야 했지만 말이다.”(태머신 데이-루이스)라고 진정한 프로는 이야기한다. 이 책에서는 예기치 못한 재난을 기지로 모면한 이야기, 주방에서 자기가 저지른 기막힌 실수, 초보 시절 상사 또는 동료들에게 받았던 냉대, 직원과의 미묘한 갈등 또는 유명 인사들과 함께한 즐거운 시간 등 이 업계에서 부딪치게 되는 상황들이 대가들의 입을 빌려 펼쳐진다. 꼭 요리계에 관련된 사람이 아니더라도 흥미롭게 읽을 수 있을 것이다. 그리고 가끔 등장하는 알랭 샤펠이나 장-조지 같은 전설적인 셰프들, 시리오 마키오니 같은 유명 레스토랑 사업가들, 루치아노 파바로티나 랄프 로렌, 재클린 오나시스 같은 명사들과의 에피소드는 양념과도 같은 감칠맛을 준다. ????? 마지막으로 부록에는 이 책의 본문에서 등장하는 인물, 레스토랑, 용어를 정리하였다. 본문을 읽는 도중 막히는 부분이 있으면 찾아보시기 바란다. 끝으로 <세기의 셰프, 세기의 레스토랑> 개정판의 교정을 보면서 오역을 잡아내고 더 좋은 표현의 문장으로 바꾸어준 신혜진 님, 김진원 님, 박완희 님에게 감사드린다. 2019년 5월 역자 김 은 조
• 
• 

• 앤드류 프리드먼 [저]

• 쉐프, 레스토랑 문화 등 요리와 관련된 모든 것을 전문적으로 쓰는 작가이다. 마이클 로모나코, 피노 론고, 알프레드 포테일, 빌 텔리펀, 톰 발렌티 등 미국의 유명 쉐프와 레스토랑 운영자들과 함께 수많은 요리책을 공저하기도 했다.

• 김은조 [저]

• 전체 0개의 구매후기가 있습니다.
• 

인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다. 단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다. 교환 및 반품이 가능한 경우 상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내,    혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능 교환 및 반품이 불가능한 경우 구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우    (단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우 다배송지의 경우 반품 환불 다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다. 중고상품의 교환 중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다. 오픈마켓 상품의 환불 오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며,    반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.

배송예정일 안내 인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다. <인터파크 직배송 상품> 상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다. 상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함) 상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다. ~ 상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간 <업체 직접배송/오픈마켓 상품> ~ 상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다. 배송비 안내 도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용    * 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.    * 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다. 해외배송 안내 인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에    의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다. 해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다. 알아두세요!!! 도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.