장보기부터 일품요리, 저장식, 디저트까지 1인 가구를 위한 요리 총망라!
베스트셀러 작가 방영아 요리연구가가 제안하는 건강 혼밥 99가지 수록
건강하고 맛있는 가정식 요리연구가 방영아가 제안하는 나에게 힘이 되는 요리
“내가 지금 먹는 것이 나를 만든다”
우리나라 10가구 중 4가구가 1인 가구이다. 1인 가구가 지속적으로 증가하고 있는데 가장 챙기기 어려운 부분이 식사라고 한다.
처음엔 열심히 만들어 먹겠다고 다짐을 해도 시간에 쫓기거나 부족한 요리 노하우로 금방 포기하는 경우가 많다. 결국 패스트푸드와 인스탄트 식품으로 끼니를 때우는 경우가 많아 나트륨 과다 섭취와 영양의 불균형으로 건강을 지키기가 어렵다. 혼밥으로 인한 건강 문제가 사회적 이슈로 떠오르고 있는 게 현실이다. 이러한 문제를 해결하기 위해 여러 권의 베스트셀러 요리책을 낸 방영아 요리연구가가 그의 오랜 노하우를 녹여 건강과 미용, 품격과 실용을 겸비한 혼밥 비법서를 출간했다.
인스턴트식품과 배달음식에 지친 홀로족의 영혼까지 위로할 따뜻한 혼밥의 세계
이 책은 혼자서 식사를 준비하면서 중간에 포기하지 않도록 서두에 다양한 문제들을 꼼꼼하게 짚었다. 먼저 1인 가구의 건강을 지켜주는 식단 구성법과 준비해야 할 기본양념, 식재료의 알뜰보관법, 혼밥을 위한 저자만의 여러 가지 맛내기 비법 등을 책의 앞부분에 차근차근 풀어 놓았다. 때로는 간단하게 때로는 우아하게 즐길 수 있는 맛있는 혼밥 레시피들을 가득 담았는데, 먹으면 먹을수록 더 예뻐지고 건강해지는 메뉴부터 몸이 허할 때 챙겨 먹는 영양식, 후다닥 만들어 먹기 좋은 스피드 요리, 시간 있을 때 만들어 두면 좋은 반찬과 저장식들, 남은 식재료와 음식으로 만드는 훌륭한 한 끼 식사 등 혼밥족을 위한 건강하고 맛있는 요리들을 수록했다. 1인 가구라고 혼자서만 식사하는 것은 아니기에 친구와 연인, 가족을 초대해 즐길 수 있는 격식 있는 일품 초대요리도 소개한다.
온전히 나 자신을 위해 시간과 정성을 들이며 요리하는 즐거움!
우리의 건강이 평소 먹거리에 달려있다는 것을 많은 사람들이 알고 있다. 하지만 정작 자신을 위해 공들여 식사를 준비하는 사람은 많지 않다. 이 책은 소중한 나 자신을 위해 제대로 만든 식사를 만들어 선물할 수 있도록 친절하게 안내한다. 누구나 쉽게 요리를 따라 할 수 있도록 과정 사진을 상세하게 담아내고 요리마다 사용된 식재료의 영양과 활용법도 제공한다. 식재료에 대해 알면 알수록 요리하는 시간이 더 즐거워질 것이다. 냉장고의 자투리 재료들 또는 남은 음식을 활용한 색다른 요리 등 꼬리에 꼬리를 무는 활용법을 제시해 남는 음식 걱정 없이, 자신 있게 맛있는 요리를 즐길 수 있도록 도와준다.
나트륨 과다 섭취의 주범인 국이나 찌개를 끓일 때 다시마, 멸치, 건새우, 표고버섯 등을 넣으면 소금, 간장을 적게 넣어도 감칠맛이 나는 맛있고 건강한 국물을 맛볼 수 있다. 국이나 찌개류에 두부나 채소 등 건더기를 많이 넣고 오래 끓이지 않도록 한다. 끓일수록 건더기에 간이 스며들어 싱거워지기 때문이다. p27
카르파초는 날생선이나 날고기를 얇게 저며 썰어 소스를 끼얹어 먹는 이탈리아 요리에요. 광어회는 고추냉이를 곁들인 간장이나 초고추장에 찍어 회로 즐기는 것도 맛있지만, 조금 더 근사하게 요리같이 만들어 먹고 싶을 때 이 방법을 추천합니다. 상큼한 자몽과 쌉싸름한 루꼴라의 향이 광어회와 잘 어울리고 향긋한 소스가 입맛을 돋워요. p125
신선한 호두를 먹고 싶다면 껍데기째 구입해 먹을 때마다 깨먹는 것이 제일 좋아요. 견과류(호두 등)를 냉장고에 오래 두었다가 볶음밥에 이용할 시는 견과류를 접시에 펴서 전자레인지에서 30초~1분 정도, 170℃ 오븐에서 10분 정도 구워 이용해야 더 고소하고 맛있어요. p147
두부를 오래 보관해야 할 때는 소금물에 담가 냉장고에 넣거나 얼려보세요. 얼리면 수분이 빠져나가면서 단백질의 밀도가 아주 높아져 색다른 맛을 즐길 수 있어요. 얼린 두부는 상온에 두어 해동시키거나 전자레인지에 돌려 조리하면 됩니다. p151
요리에 사용하고 조금씩 남은 채소는 서로 궁합이 맞는 것끼리 모아 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 좋아요. 그대로 샐러드나 생채 등으로 만들거나 어울리는 재료들끼리 섞어서 볶음밥이나 카레라이스, 찌개 등 반찬을 만들어도 훌륭해요. 여러 가지 채소가 넉넉히 남았다면 한꺼번에 넣고 푹 끓여 채수를 만들어 두는 것도 방법입니다. 채수는 고기나 해물육수와 다른 가볍고 담백한 맛이 좋아서 다양한 요리의 밑국물로 좋아요. p153
닭가슴살에 많이 들어있는 필수 아미노산은 근육 생성뿐 아니라 뇌기능 개선에도 효과적입니다. 또한 섬유질이 가늘고 연하여 소화 흡수가 빨라 떨어진 기력을 회복시키고 지친 몸의 피로를 푸는 데도 좋습니다. 무엇보다 손질이 간편하고 다양하게 조리된 닭가슴살 제품이 나오고 있어 1인 가구의 식탁에 제격이에요. 닭가슴살은 마늘이나 녹차가루, 월계수 잎 등을 넣어 삶으면 쉽게 누린내를 제거할 수 있습니다. p157
방영아 [저]
요리연구가이자 푸드 스타일리스트이다. 숙명여자대학교 식품영양학과 졸업 후 르쎌 쿠킹 스튜디오 대표가 되었다. 그리고 2008년 10월 마마스델리 대표가 되었다. 새로운 스타일의 테스트 키친 '마마스델리'를 운영하며 가정대용식 메뉴 개발, 쿠킹 클래스, 한식 국제화 연구 개발 등에 힘쓰고 있다. 식품회사 및 프랜차이즈 업체의 푸드 컨설팅과 광고 등에도 폭넓게 참여하고 있으며, TV, 사보, 잡지, 문화센터 강의 등을 통해 참신한 화보와 요리 관련 정보를 제공하는 일도 활발하게 하고 있다. <가장 배우고 싶은 면 요리 40> <5인5색 완소반찬> <소스로 만드는 쉬운 요리 101가지> <3,000원으로 싱글 밥상 차리기> 등 다수의 요리책을 출간했다.
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