슬기로운 비건 요리 레시피
식탁을 다채롭고 풍요롭게 만드는 40가지 비건 미트
《비건 미트》는 과일과 채소, 곡물, 그리고 기타 식물성 재료를 사용해 햄버거, 베이컨, 프라이드 치킨 등을 만드는 레시피를 담고 있다. 책의 저자 마크 톰슨은 건강한 채식 요리의 조리 방법이 어렵거나 지루할 필요는 없다고 강조한다. 그는 채식 요리를 연구하는 데 수천 시간을 매진했다. 특히 채소로 만드는 고기의 맛과 식감을 더 잘 살리기 위해 여러 시도와 실험을 하고, 재료의 성질과 영양에 관해 연구했다. 순수 식물성 재료만을 사용한 그의 비건 미트 레시피는 열성적인 팬층을 만들었으며, 채식주의자들에게도 큰 호응을 얻었다.
건강하고 지혜로운 식단을 찾는 당신을 위한 특별한 레시피햄버거 패티, 스테이크, 치킨, 베이컨 모두 채소로 만들어요
‘비건(Vegan)’이란 채소, 과일, 해초 등 식물성 음식만 먹는 철저하고 완전한 채식주의자를 말한다. 비건이라는 단어가 굉장히 멀게 느껴지기도 하지만 주위를 둘러보면 생각보다 많은 사람들이 채식을 하고 있다. 비건 음식을 먹는 것은 건강에 좋을 뿐 아니라 환경 오염을 막고 동물 피해를 줄일 수 있기 때문이다. “한 명의 완벽한 비건보다 열 명의 비건 지향인이 더 큰 변화를 만든다”라는 말이 있듯이 하루아침에 완벽한 비건이 될 수는 없어도, 한 끼 정도는 나와 지구를 위한 식사를 해보는 것은 어떨까.
채식을 하지 않지만 관심이 있다면, 좀 더 건강하고 슬기로운 채식 요리를 원한다면, 식물성 재료로 미트 요리를 만드는《비건 미트》를 한번 펼쳐보자. 지금까지 우리가 알지 못한 비건 요리의 향연이 펼쳐진다. 채식 요리 방법은 어렵거나 까다롭지 않다. 마크가 제안하는 색다른 비건 미트 요리를 시도해 보자! 우리는 친숙한 채소로 충분히 맛있는 비건 음식을 만들 수 있고, 가끔씩 떠오르는 햄버거, 스테이크, 치킨의 맛도 쉽게 구현해 낼 수 있다. 책 속의 레시피는 식물성 재료의 맛을 잘 살려 건강하고 맛있게 요리한 모두의 음식이다. 좋은 비건식을 즐기는 일, 식탁을 더욱 풍요롭고 건강하게 차리는 일은 나와 지구를 위한 소중한 선택일 것이다. 이렇게 우리는 더 건강하고 지혜로운 채식 라이프를 위한 다양한 아이디어를 얻을 수 있다.
익숙한 채소의 놀라운 변신, 풍부한 식감을 한층 더 살린 미트 요리이렇게 만들 수도 있다고요? 채소의 향, 멋, 풍미를 가득 담은 한 그릇 요리
건강과 환경을 위한 음식이라도 맛있어야 한다는 본질은 변하지 않는다. 음식은 “내가 먹는 것이 바로 나”라고 여길 만큼 맛, 영양, 비주얼이 중요시된다. 이 책은 고기를 사용하지 않았음에도 식감이 풍부하고 풍미가 살아 있는 미트 요리를 선보인다.
자, 이제《비건 미트》속 레시피를 직접 만들어보자. 달달하고 맛있는 수박으로 스테이크를 만들 수 있을까? 아마 수박을 튀기거나 굽는다는 상상을 해 본 적이 없을 것이다. 수박 스테이크는 뉴욕에 위치한 스테이크 식당 ‘덕스 이터리’에서 처음 선보였다. 우리의 마법사 마크 톰슨은 이것에 영감을 받아 수박을 육류 대체재로 사용했다. 수박을 잘라 식물성 재료를 사용한 양념을 가미한 후, 튀김옷을 입혀 살짝 튀기면 먹음직스러운 스테이크가 완성된다. 이때 수박의 단맛은 더 강해지고, 항산화 작용을 하는 리코펜의 흡수율은 더욱 증가한다. 수박 스테이크를 접시에 옮겨 준비해둔 채소와 함께 예쁘게 담아 보자. 그리고 저자가 추천하는 치미추리 소스도 간단하게 만들어 곁들여 보자. 달달하고 고소한 맛에 어린아이들도 좋아하고 채식주의자들에게는 더욱 알맞은 안성맞춤 식사가 될 것이다. 히비스커스 고기 타코, 바비큐 버섯 폭립, 무 베이컨 등 다채로운 비건 요리가 여러분의 식탁을 채워줄 것이다.
요리의 식감은 살리고 맛은 더 풍부하게!나와 지구, 동물들을 위한 친절하고 다정한 레시피
저자는 레시피를 만들어볼 때 양념이나 소스, 재료도 기호에 맞게 바꿔보면서 응용해 보는 것을 강조한다. 다른 요리와 마찬가지로 비건 미트 요리도 한두 가지의 재료를 바꾸고, 추가하면 다양하게 변주가 가능하기 때문이다. 일단 몇 가지 레시피부터 만들어보고 완성한 요리의 식감은 괜찮은데 맛이 좋지 않다면, 뒤에 있는 찾아보기를 참고하길 바란다. 스스로 생각하기에 더 좋을 것 같은 맛의 조합을 찾는 과정을 끊임없이 반...복해 보자. 이러한 과정으로 자신만의 독창적인 비건 요리법을 창조할 수 있다. 책 속의 레시피는 저자의 유튜브에 소개된 요리 동영상에서 선별해 구성했다. 특별한 요리 도구와 식재료의 경우 그 특징과 구입처까지 세심하게 수록했다. 책의 앞부분에는 요리의 실패를 줄이고 완성도를 높이는 올바른 계량법 등을 담았으며, 뒷부분에는 간편하게 활용할 수 있는 국내 비건 가공식품 구매처와 관련 앱 정보를 알차게 담아 구성했다. 메뉴별로 같이 곁들이면 더 맛있게 즐길 수 있는 토핑과 소스 레시피를 추가했으며, 만드는 방법을 자세하고 간편하게 볼 수 있도록 QR코드를 수록했다.
프롤로그 : 만족스러운 식감과 맛을 찾아서
이 책에서 사용하는 재료 및 도구
주요 식재료 소개
결착제, 점도증진제, 충전제
단백질 첨가제와 조직 단백
풍미를 더하는 식품 첨가제
기타 재료들
주방 도구 및 필수품들
기본 재료 준비하기
비건 육류 지방 만들기
감칠맛을 더하는 버섯 가루 만들기
두유피 만들기
Vegan Meat 소고기
자연 채식 버거
식물성 단백질로 만든 수제 버거
버섯 버거
비건 스테이크 - 세이탄으로 마블링 만들기
쫄깃한 식감이 살아 있는 버섯 스테이크
수박으로 만든 스테이크
노루궁뎅이로 만든 스테이크
물에 씻은 밀가루로 만든 미트
수박무로 만든 로스트 비프
비건 미트로 만든 핫도그
히비스커스 고기 타코
Vegan Meat 치킨
물에 씻은 밀가루로 만든 치킨
완두콩 단백질 치킨
두부피 치킨
콜리플라워 윙
자몽 껍질로 만든 치킨
맛있는 세이탄 치킨너겟
식감이 풍부하고 부드러운 비건 맥너겟
잭프루트 프라이드 치킨
두부 프라이드 치킨
Vegan Meat 달걀
맛있는 두부 스크램블
호박씨로 만든 스크램블
비밀의 달걀 노른자
녹두 오믈렛
녹두 단백질로 만든 스크램블
비건 염장 노른자
Vegan Meat 돼지고기
무 베...이컨
세이탄으로 만든 베이컨
찹쌀가루로 만든 베이컨
두유피 베이컨
밀 전분으로 만든 베이컨과 페퍼로니
유명한 훈제 수박햄
비건 소시지
비리아 타코를 위한 멕시코식 풀드포크
바비큐 버섯 폭립
라이스 페이퍼로 만든 돼지 껍데기 과자
Vegan Meat 해산물
바나나 꽃으로 만든 생선튀김
셀러리 뿌리로 만든 생선튀김
당근으로 만든 훈제 연어
비건 생선회
노루궁뎅이로 만든 게살 케이크
참고한 자료
한국 내 비건 제품 구매처
찾아보기
감사의 말
마크 톰슨 [저]
최경남 [저]
이화여자대학교 교육학과를 졸업하고 고려대학교 국제대학원에서 국제 통상 협력학과 국제통상을 전공했다. FCB 한인 광고전략, 금강기획에서 다수의 광고를 제작했으며, 이후 영국에서 가장 오래된 요리학교인 Tante Marie CulinaryAcademy를 졸업했다. 현재 엔터스코리아에서 출판 기획, 요리 분야 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『타르틴 더 베이킹북』, 『요리가 자연스러워지는 쿠킹 클래스』, 『다니엘 플랜 쿡북』, 『하루미의 일본 가정식 요리』 외 다수가 있다.
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