맥주는 문화입니다. -한국맥주문화협회-
국내 굴지의 맥주 브루어, 비어소믈리에, 주류 심사위원 18인이 전하는 맥주에 관한 문화 이야기!
이 책의 저자들은 ‘맥주는 문화다’라는 명제로 뭉친 맥주전문가들이다. 그들은 맥주를 ‘술’로만 보지 않고 그 속에 숨어있는 역사와 문화에 대해 탐구하고 이를 통해 인문학적 통찰을 얻고자 한다.
현역 맥주업계 종사자 18인의 시선으로 맥주에 담긴 이야기를 풀어가는 맥주 에세이.
이 책의 저자인 맥주문화협회의 비어도슨트들은 맥주 전문가로서 맥주와 인문학을 엮어 다섯 가지의 테마로 풀어냈다. 그들은 여행, 일상, 양조장, 역사, 그리고 브랜드 등 다섯 테마를 주제로 하여 맥주에 대한 인문학적 의미를 서술하고 있다.
이는 각각 국외 및 국내에서의 맥주의 문화를 통해 맥주의 이해를 도우며, 그 후 양조장과 역사를 탐구하며 그 깊이감을 더해간다. 최종적으로는 브랜드를 통해 맥주의 토대와 그 미래를 조망하며 진정한 맥주의 인문학이 무엇인지 독자에게 하여금 고찰의 기회를 마련한다.
맥주는 그저 소주와 섞어 마시기 위한 매개체에 불과한 걸까?
해당 서적에서 여러 저자들은 독자에게 공통적으로 한 가지 질문을 던진다. ‘맥주는 그저 소주와 섞어 더욱 청량감을 늘려 빨리 취하기 위해서 만들어진 매개체에 불과한 것인가?’ 이에 대한 해답을 서적 내에서 명쾌하게 제시하지는 않는다. 그러나 그들은 사회적으로 인정받는 맥주 전문가로서, 맥주가 단순히 폭탄주 제조를 위한 매개체가 아님을 다섯 가지 테마를 통해 그 질문에 대한 견해를 제시한다.
그들은 말한다. 맥주는 어려운 것이 아니고, 다른 술을 보조하기 위한 술도 아니며, 그저 호쾌하게 마셔 넘기는 알코올이 아니라고. 맥주는 하나의 역사이고, 문화이고, 추억이면서, 즐거움이라고 그들은 말한다.
해당 서적에서는 40여 종류의 맥주에 대해 서술하고 있다. 일반적인 맥주 관련 서적에 비해서는 어찌 보면 많다고는 보기 힘든 가짓수일지 모른다. 하지만 이들은 복잡하고 어려운 미사여구를 붙여가며 맥주의 맛이 어떠한지 설명하지 않는다. 각 저자들의 시선으로 맥주와 비롯된 이야기를 소개하며 우리 주변에서 흔하게 접하는 소재를 통해 맥주가 그저 보리를 발효시킨 알코올 중 하나가 아닌 하나의 문화임을 다양한 주제로 끝없이 변주한다.
그들은 맥주의 도슨트로서 맥주와 관련한 이야기를 풀어나간다. 그리고 그 이야기를 따라가다 보면 비로소 맥주가 문화라는 그들의 말에 납득하게 될 것이며, 각각의 맥주가 하나의 예술이라는 점을 이해하고 그것들의 가치를 깨닫는 순간이 올 것이다.
맥주와 여행
김동현 맥주와 여행사이 연결고리 - 구스 아일랜드 312 어반 위트 에일
이건 이과를 위한 맥주라고 - MC²
김진형 그래서 더블린에 온 거야 - 기네스
플로리다는 원래 이상해 - 스페니시 시더 하이 알라이
김혜진 모닝커피? 아닌 모닝맥주 - 에히트 슈렝케를라 라우흐비어 메르첸
강충식 생맥주 보물찾기, 럭키케그를 찾아서 - 호가든
그 겨울 따뜻한 맥주를 잊지 못해 - 예버 필스너
와인보다 좋았던 스페인에서의 맥주 - 마오우5스타
이공주 냉장고 속 구원 - 레페 브라운
맥주와 일상
윤한샘 맥주도 누군가의 ‘무엇이’ 되고 싶다 - 깐띠용 괴즈
그 여행의 색은 루비였다 - 풀러스 런던 프라이드
황제의 맥주, 버번위스키를 품다 - 구스 아일랜드 버번 카운티 스타우트
라면엔 칭따오, 그녀만의 비밀 레시피 - 칭따오
이유정 바나나 우유 대신, 비투스를 - 바이엔슈테판 비투스
오 마이 비어, 오 마이 재즈 - 브라더 델로니어스
김득용 오늘은 소주 말고 이거 어때 - 듀벨
상상의 나래를 펼치는 맥주 - 바이엔슈테판 헤페바이스
맥주와 양조장
정보미 Garage Brewing Project - 브루독 펑크 IPA
서울 한복판, 아파트 양조장을 열다 -... 크래프트브로스 LIFE IPA
조만철 혁명과 전쟁속에 탄생한 와인을 닮은 맥주 - 꾸베 디 자코빈
물고기 맥주 스컬핀의 고향, 샌디에이고에서 이룬 크래프트 맥주의 종결자 - 스컬핀 IPA
김정하 미국인이 만들지 않은 미국 최초 양조장 맥주 - 잉링 트래디셔널 라거
눈으로 마시는 맥주? NO! 상상으로 마시는 맥주 ‘벚꽃 라거 - 벚꽃 라거
맥주와 역사
염태진 IPA를 처음 마셨을 때 어떠셨나요 - 라구니타스 IPA
어둠을 뚫고 황금빛 항로를 연 맥주 - 필스너 우르켈
더운 이 나라에서 더 없이 매혹적인 스타우트 - 라이온 스타우트
맥주로 연결된 중세의 어느 가문 이야기 I - 구덴 카롤루스 클래식
맥주로 연결된 중세의 어느 가문 이야기 II - 듀체스 드 부르고뉴
맥주와 브랜드
이명룡 누가 카스에 돌을 던질 수 있으랴 - 카스 프레쉬
라거만 드시는 분들께 꼭 권하고 싶은 맥주 - 가펠 쾰쉬
균형 잡힌 완벽한 하모니 - 베스트말레 트리펠
하승아 벨지안 윗비어의 원조, 셀리스 화이트 - 셀리스 화이트
이승우 커피와 맥주의 사람 냄새 - 맥파이 고스트
이승현 우리나라에 변신하는 맥주가 있다. 그 이름은 Max - 맥스
그곳에 가면 산과 바다를 닮은 맥주가 있다 - 몽트하와이안IPA
김병일 안녕하세요, 빵을 마시는 사람 인사드립니다! - 아잉거 셀러브레이터, 바이엔슈테판 코르비니안
독재자도 원조 호프집 맥주는 못 참지 - 호프브로이 오리지널, 호프브로이 헤페 바이젠
김희중 2% 부족한 순간엔 국민 IPA와 함께 - 국민 IPA
내가 옆 동네로 산책을 가는 이유 - 정림 페일에일
p41
이곳에서 꼭 만나봐야 할 맥주는 바로 바비큐 향이 나는 ‘훈연 맥주’이다. 영어로는‘Smoked beer’라고 불리고 독일어로는 연기Rauch라는 의미인 ‘라우흐비어Rauchbier’라고 한다. (...) 밤베르크 지역의 대표 맥주이기도 하고 훈연 맥주를 직접 양조해서 팔고 있는 유명한 ‘슈렝케를라 펍Schlenkerla,the historic smoked beer brewery’이 마침 그날 방문하려던 관광지에서 얼마 떨어져 있지 않았다.
p53
럭키 케그? 처음 듣는 용어였다. 하지만 이미 주위에 있던 직원들은 그것이 무슨 의미인지 아는 냥 다들 입가에 미소를 띠고 있었다. 여기서 말하는 소위 ‘럭키 케그’란, 한 모금 마시자마자 입안에 향긋한 오렌지 향과 코리엔더 씨앗의 들꽃 향이 폭발하듯이 풍기며 마지막엔 입안 가득히 맥주가 목에 넘어가는 순간까지 플레이버가 유지되는 맛을 의미했다.
p77
다크 브라운 컬러의 맥주는 부드럽고, 섬세한 거품은 풍성하다. 처음부터 확 달려드는 달콤한 캐러멜 아로마는 편안함을 준다. 하루 종일 종종거렸던 나에게 이제 쉬는 시간임을 알려주는 신호탄이다.
p82
인류 최초의 맥주, 메소포타미아 언어로 시카루Sikaru라 불린 이 음료는 신맛이 가득했다. 바로 젖산균 때문이다.
p105
술에 큰 관심 없는 그녀가 자신이 마시는 맥주에 관해서는 확고한 기준을 갖고 있는 모습을 보니 웃음이 났다. 맥주라는 술이 이래서 다양할 수밖에 없구나. (...)칭따오가 그런 자격을 갖는 데에는 중국을 식민지로 만들려고 했던 독일의 흔적이 숨어있다.
p149
1992년 대학 친구인 ‘잭 화이트’와 ‘피트 어헌’은 취미로 홈브루잉을 시작한다. 하지만 그 당시 맥주를 만들기 위한 재료와 도구를 구하는 것이 무척 힘든 일이었다. 그들은 직접 홈브루 마트Home Brew Mart를 현재 위치에 설립하게 된다. 이것이 미국 크래프트 맥주 역사의 중요한 시작이다.
p196
감브리누스는 유럽 문화권에서 맥주의 왕이라고 불리는 맥주 문화의 수호성인이다. (...) 감브리누스는 이집트 여신 이시스에게서 양조 기술과 홉 이용법을 배워와 유럽에 전파하였고 맥주의 힘을 빌어 여러 전투에서 승리했다고 한다.
p204
셰프인 그는 맥주와 음식의 페어링Pairing 측면에서 카스에 후한 점수를 줬다고 생각한다. 그런 평가는 된장찌개, 김치찌개, 젓갈, 다양한 종류의 김치류 같은 일상 음식과 함께 술을 마시는 우리의 반주 문화를 잘 파악하고 있었기에 가능했다.
p213
하느님은 와인을 만들고 인간은 맥주를 만들었다는 말이 있다. 와인 양조에는 자연적인 요소가 많이 관여되지만 맥주 양조에는 보리, 홉, 효모에 대한 인간의 상상력이 많이 발휘된다는 의미다.
p244
‘복Bock’은 독일 맥주 카테고리의 일종으로 몰트 풍미와 알코올 도수가 강한 맥주들을 지칭한다. 복은 14세기 독일 아인벡Einbeck 지방의 맥주에서 기원했을 것으로 추측된다.
p263
양조장은 가까운 거리라 금세 도착했다. 출입문으로 들어가는 마당 한 쪽에 20리터 캐그Keg가 잔뜩 쌓여 있다. 수북이 쌓인 캐그를 보니 뭔가 신선한 맥주가 잔뜩 있을 것 같은 기대감이 들었다.
윤한샘 [저]
고려대학교에서 식품자원경제학을 전공하고 MBA를 공부했다. 프랑크푸르트에서 마셨던 한 잔의 바이스비어에 매료된 후 맥주의 세계로 빠져들었다. 맥주가 인간을 이롭게 하고 세상을 바꿀 수 있다는 쌈빡한 신념으로 2018년 (사)한국맥주문화협회와 한국맥주(주) 독립맥주공장을 설립해 고군분투 중이다. ‘맥주는 문화’임을 증명하기 위해 맥주 강연, 맥주 심사위원, 비어소믈리에의 삶을 살고 있으며 서울 정동에서 문화로 맥주를 담그고 있다. 일주일에 한 번씩 오마이뉴스에 〈맥주 실록〉을 연재 중이다. 〈맥주에 대한 모든 것, Beer Dictionary〉를 번역했고 〈맥주 한 잔 할까요?〉가 세상에 나오는데 힘을 보탰다. 오늘도 발효조에서 효모가 뽀글대는 거품과 향기에 힘을 얻어 자판을 두드린다. 이 시대 고된 모두가 맥주로 힘을 얻기를 바라며.
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