(사)한국국제소믈리에협회에서 주관하는 소믈리에 자격증 취득은 물론 매년 개최하는 ‘한국국가대표 소믈리에 경기대회’를 준비하는 소믈리에를 위한 문제집이다. 소믈리에 자격증 등급별로 대학생을 위한 ‘영 소믈리에’, 호텔, 레스토랑 취업을 위한 ‘인터미디에이터 소믈리에’, 한국국가대표 소믈리에 경기대회에 출전할 자격을 얻을 수 있고 와인 전문가로서 인정을 받은 ‘어드밴스드 소믈리에’, 최고의 전문가로 인정받은 ‘마스터 소믈리에’로 구분하여 등급별 꼭 알아야 하는 내용을 중점적으로 다루었으며 학습의 효과를 극대화했다. 또한 등급별 기출 문제를 정리하여 학습의 효율성을 높였다.
01 와인의 기초
01 와인의 역사 10
02 포도 품종과 재배 18
03 양조 46
04 테루아 68
05 와인 테이스팅 86
06 와인과 음식 93
07 와인 기물 103
08 소믈리에와 실무 108
09 와인과 건강 116
10 와인 마케팅 121
11 와인 용어 127
12 기타 음료 138
( 스피릿, 칵테일, 맥주, 전통주, 사케, 워터, 티, 커피)
02 국가별 와인-구세계와인
01 프랑스 174
02 이탈리아 212
03 스페인 229
04 포르투갈 239
05 독일 245
06 기타 유럽 254
03 국가별 와인-신세계와인
01 미국 264
02 캐나다 283
03 칠레 290
04 아르헨티나 301
05 호주 313
06 뉴질랜드 328
07 남아프리카공화국 338
08 아시아 343
04 기출문제
영 소믈리에 자격검정 기출문제 360
인터미디에이트 소믈리에 자격검정 기출문제 367
어드밴스드 소믈리에 자격검정 기출문제 375
마스터 소믈리에 자격검정 기출문제 385
ASI Diploma Exam Questionnaire 397
참고문헌 417
05 부록
부록 420
머리말
와인 문화가 일상생활 속에서 자리 잡으면서 와인 애호가들이 늘어나고, 와인 전문가 소믈
리에들의 직업적인 위상도 달라졌다. 최근 연봉 1억 원대의 소믈리에들이 늘어나고 호텔, 미쉐린 레스토랑, 수입업체, 유통업체 간의 스카우트 열풍이 대단하다. ‘한병의 와인에는 세상의 어떤 책보다 더 많은 철학이 들어있다.’라는 와인 예찬은 단순한 술을 넘어 사회, 문 화, 역사, 종교, 기호적 가치를 담아내고 있으며, 그 속에 소믈리에들이 존재한다. 최근 코로 나-19 이후 와인 소비문화가 확산하고 대중화됨에 따라 호텔, 외식, 유통, 수입업체에서의 소믈리에의 역할과 중요성이 더욱 커지고 있다.
소믈리에는 와인에 관한 해박한 지식을 바탕으로 워터, 티, 커피, 맥주, 스피릿을 지식수
준을 갖추고 고객에게 최상의 물적, 인적, 시스템적 서비스를 제공하여 고객 만족을 통한 재방문은 물론 자신이 속한 영업장에 경영 성과를 극대화하는 사명감이 있어야 한다. 오늘날의 소믈리에는 고객지향적인 서비스를 수행하기 위해서 워터, 티, 커피, 맥주, 스피릿 의 종합적인 음료 전문가로 주장관리는 물론 경영관리의 효율성을 제고시켜야 한다. 특히 음식과 마리아주를 통해 와인뿐만 아니라 다양한 술, 음료들을 매칭하여 고객들에게 추천 해주는 능력을 인정받아야 한다. 세계적인 소믈리에가 되기 위해서는 열정과 노력이 필요 하며, 특히 와인을 비롯한 티, 커피, 맥주, 스피릿 등에 해박한 지식을 갖추고 고객지향적인 서비스 하는 소양과 자질이 요구되는 시점에 살고 있다.
본서는 국제소믈리에협회(ASI: The Association de la Sommellerie Internationale)의 회원국인 (사)한국국제소믈리에협회(KISA:Korea International SommelierAssociation)에서 주관하는 소믈리에 자격증 취득은 물론 매년 개최하는 ‘한국국가대표 소믈리에 경기대회’를 준비하는 소믈리에를 위한 문제집으로 준비했다. 소믈리에 자격증 등급별로 대학생을 위한 ‘영 소믈리에(Young Sommelier)’, 호텔, 레스토랑 취업을 위한 ‘인터미디에이터 소믈리에 (Intermediator Sommelier)’, 한국국가대표 소믈리에 경기대회에 출전할 자격을 얻을 수 있고 와인 전문가로서 인정을 받은 ‘어드밴스드 소믈리에(Advanced Sommelier)’, 최고의 전문가로 인정받은 ‘마스터 소믈리에(Master Sommelier)’로 구분하여 등급별 꼭 알아야 하는 내용을 중점적으로 다루었으며 학습의 효과를 극대화했다. 또한 등급별 기출 문제를 정리하여 학습의 효율성을 높였다. 본서로 소믈리에 자격증을 취득하려는 응시자들에게 최 고의 길잡이 겸 지침서가 될 것을 자부한다.
본서는 2017년에 처음 출간하였지만, 7년 만에 전면 개편했다. 각 와인 생산국가별 정보를
새롭게 정리하였고, 국제소믈리에협회(ASI)에서 3년마다 개최하는 ‘세계 베스트 소믈리에 경기대회’의 문제 츨제 경향을 반영했다. 본서는 1년간의 집필 끝에 완성되었으며, (사)한국 국제소믈리에협회(KISA) 소속의 전문 출제위원들이 심혈을 기울여 낸 문제들로 타 문제집 과 차별화가 됐다.
2023년 5월
저자 일동
최윤진 [저]
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