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• 전 세계 12개국에서 1,000만 부 이상 판매된 영양학 서적의 고전 『비타민 바이블』이 발간 40주년을 맞이하여 최신 의학이 반영된 개정판으로 국내에 출간되었다. 지금 현대 사회는 풍요롭긴 하지만 진짜 영양은 부족한 시대이다. 뭐가 들어 있는지도 모르는 음식으로 하루 세 끼를 때우고, 직장이나 학교에서는 다양한 스트레스로 인해 안 그래도 부족한 몸속 영양소를 몸 밖으로 배출시키고, 집에 돌아와서는 스마트폰과 TV 등 수면의 질을 깎아먹는 활동을 하다 잠드는 통에 양질의 수면을 취하지 못하고 몽롱한 상태로 또다시 아침을 맞이하고 있다. 이런 작금의 현실에, 비타민이 왜 필요하고 어떤 비타민이 필요한 지 조목조목 정확히 짚어주는 이 책은 지금의 현대 가정에 꼭 필요한 상비 책이다. ★★★ 우리 가족의 건강을 책임지는 단 한권의 책! 이 책의 저자 얼 민델 박사는 영양 혁명의 아버지로 불리는 약사이자 영양학 박사이다. 영양, 비타민, 미네랄, 아미노산 및 허브 요법 분야의 세계적인 전문가인 그는 지난 40년간의 연구와 경험을 이 한 권에 모두 담았다. 『비타민 바이블』은 건강과 영양에 대해 궁금한 것이 있을 때 누구나 쉽게 찾아볼 수 있도록 구성되어 있으며, 연령별, 직업별 필요한 영양소는 물론 안 좋은 증상 완화를 위한 영양소, 질병이 낫게 하는 데 도움을 주는 영양소 등 필요한 부분만 바로바로 찾아볼 수 있도록 정리되어 있다. 이제부터는 조금 불편하거나 통증이 있다고 해서 약병부터 집어 들지는 말자. 나 자신과 가족의 건강을 챙기는 데 꼭 필요한 정보와 명확한 지침을 주는, 항상 옆에 두고 볼 수 있는 『비타민 바이블』을 먼저 펼쳐보자.
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• 넘치는 가공식품과 과도한 스트레스로 영양상태가 부실한 현대인, 비타민으로 건강하라! ‘비타민’이라는 말을 들으면 대부분의 사람들은 알약 이미지를 떠올린다. 알약이라고 하면 다시 병원에서 처방하고 약국에서 파는 의약품을 생각하게 된다. 하지만 비타민은 의약품이 아니다. 비타민이란 삶을 살아가는 데 꼭 필요한 유기물이다. 육체의 기능을 정상으로 작동하기 위해 필수적인 성분이며, 성장을 돕고 활력을 주며 건강한 인생을 살 수 있게 돕는다. 비타민은 자연의 식품에 소량 함유되어 있다. 일부 예외를 제외하면 체내에서 만들거나 합성할 수 없다. 따라서 우리는 비타민을 식품과 영양제를 통해 섭취해야 한다. 하지만 정제, 캡슐, 액상, 분말, 패치, 주사, 스프레이 등의 형태로 팔리는 비타민 보조제는 단지 식품의 대용물이라는 사실을 알아야 한다. 음식을 통해 섭취하는 것이 우선이라는 말이다. 우리 몸이 자동차라면 비타민은 엔진의 점화플러그와 같다. 따라서 극히 소량의 비타민만으 로도 신체 전반에 엄청난 영향을 미칠 수 있다. 비타민은 체내 효소 체계를 구성하고, 신진대사에 활력을 주며, 전반적인 통제와 조정을 한다. 그래서 우리 몸은 주의력을 잃지 않고 복잡한 신체 동작도 무리 없이 수행할 수 있다. 단백질, 지방, 탄수화물 등 다른 영양소에 비해 몸에 필요한 비타민의 양은 아주 적다. 상대적으로 많이 섭취해야 하는 일부 비타민도 마찬가지이다. 그러나 단 한 가지 비타민만 결핍되어도 건강에 치명적일 수 있다. 사람은 필수 비타민 없이는 삶을 이어갈 수 없다. 많은 이들은 비타민이 음식물을 대체할 수 있다고 믿는다. 그렇지 않다. 음식물을 섭취하지 않고 비타민을 흡수할 수는 없다. 비타민은 각성제가 아니며 아무런 열량도 없다. 비타민은 단백질, 지방, 탄수화물 등과 같은 영양소의 대체물도 아니고 대신할 수도 없다. 비타민에 관한 맹신만큼이나 오해도 정말 많다. 이 책을 읽음으로써 정확한 사실을 알게 되길 바란다. 건강과 영양에 대해 궁금한 것이 있을 때 언제 어디서나 손쉽게 찾아 볼 수 있는 최고의 비타민 가이드북! ★ 비타민ㆍ보충제의 효과를 극대화하고 올바른 조합으로 복용하는 방법 ★ 피부와 몸을 건강하고 젊어 보이게 하는 새로운 노화방지 비타민과 보충제 ★ 면역체계를 강화하는 비타민과 보충제의 도움으로 질병을 퇴치하고 건강을 유지하는 방법에 대한 최신 연구 결과 ★ 라이프스타일, 건강 상태, 직업에 맞게 식이요법을 개인화하는 방법 ★ 호르몬 대체요법(HRT), 비아그라, 프로작, 발륨의 천연 대안 ★ 기능식품, 동종요법 및 아로마 테라피의 과학 ★ 심장 환자, 뇌졸중 환자, 당뇨병 환자 및 관절염 환자를 위한 치유 요법 ★ 새로운 경이로운 보충제인 CBD와 그 다양한 이점에 대한 통찰력 ★ 위험한 약물 상호 작용과 "기적의 치료법"에 대한 경고 ★ 허브 차와 팅크, 미용 보조제, 다이어트, 소금과 설탕 섭취, 에너지 수준, 생식력 및 성생활을 향상시키는 새로운 방법에 대한 광범위한 자료와 해결책 『비타민 바이블』은 비타민, 미네랄 및 일반 영양에 관한 최고의 백과사전이다. 비타민이 왜 그렇게 중요한지, 비타민이 우리 몸에 어떻게 도움이 되는지, 그리고 비타민이 실제로 무엇인지와 같은 궁금증을 해결하고 비타민의 차이점과 비타민이 신체와 상호 작용하는 방식을 이해하는 데 많은 도움이 된다. 예를 들어, 비타민 A, B, C, D, E에 대해서는 들어본 적이 있지만, 비타민 P, T, U에 대해서도 들어본 적이 있는가? 이 책은 매우 방대한 분량에 걸쳐 비타민을 포함한 모든 영양소들에 대해 자세하게 설명하고 있으며 이를... 통해 최신의 많은 정보뿐만 아니라 건강에 대한 흥미로운 통찰력까지 얻을 수 있다. 또한, 어떤 종류의 음식이 어떤 비타민을 제공하는지, 비타민의 양과 균형이 왜 필요한지, 비타민 대사에 있어 미네랄은 어떤 중요한 역할을 하는지에 대해 자세히 설명한다. 그리고 특정 질병을 치료하는 데 필요한 비타민의 종류와 비타민이 본격적인 질병 완화부터 스트레스 완화, 에너지 증진, 건강한 피부, 심지어 체중 감량에 이르기까지 건강의 모든 측면에 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대한 내용도 광범위하게 다루고 있다. 그리고 비타민 보충제에 대한 풍부한 정보, 보충제에서 체크해야 할 것, 보충제의 품질을 구별하는 방법, 복용량 및 복용 조합에 대한 정보도 얻을 수 있다. 또한 미네랄 보충제와 아미노산 보충제에 대한 유용한 정보가 포함되어 있으며 효과적인 영양 요법에 대한 제안도 담겨 있다. 이 책은 앞에서부터 끝까지 한 페이지 한 페이지 읽을 필요는 없다. 특정 비타민이나 보충제에 대해 알아보고 싶을 때 목차와 찾아보기 등을 통해 바로바로 찾아보고 참고할 수 있다. 그리고 몇 번이고 다시 봐도 항상 새로운 것을 배울 수 있는 책이다. 이 책은 비타민의 신비롭고 놀라운 세계를 이해하는 데 도움이 되는, 건강과 영양에 관심이 있는 모든 사람에게 훌륭한 참고서가 될 것이다. 곁에 두고 즐겨 보는 건강 참고서! “이 책은 제가 ‘즐겨 찾는’ 영양 참고서입니다. 저는 예전에 몸이 아파서 빈혈이 생겼습니다. 의사는 ‘신체가 철분을 천천히 흡수하기 때문에’ 하루에 세 번 복용해야 하는 철분 보충제를 처방해 주었습니다. 이런 상황에 도움이 될 만한 것이 있는지 궁금해서 서점에 갔다가 이 책을 발견했습니다. 비타민과 영양에 대한 정보가 너무 명확하고 간결해서 백과사전 같은 영양 정보에 반해 가족과 친구들에게 이 책을 선물하기 시작했습니다. 이 책은 소화 시스템에 대한 개요와 비타민, 미네랄, 허브와 동종요법 의약품을 포함한 보충제의 영양학적 역할에 대해 설명합니다. 영양소가 체내에서 어떤 역할을 하는지, 가장 좋은 천연 공급원, 보충할 수 있는 다양한 형태, 결핍 및 독성 경고에 대한 자세한 내용을 제공합니다. 비타민, 미네랄, 보충제 외에도 여러 가지 질병, 라벨 읽는 법, 식단, 약물 등에 대한 내용들이 있으며, 각 장의 끝에는 해당 장의 정보와 관련하여 자주 묻는 질문과 친절한 답변이 들어 있습니다.” --- 아마존 독자 리뷰 중에서
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• 발간 40주년 개정판에 붙이는 서문 chapter 01 | 비타민 바로 알기 chapter 02 | 내게 맞는 비타민 고르기 chapter 03 | 비타민에 관해 알고 싶던 모든 것 chapter 04 | 소량으로 꼭 필요한 미네랄 chapter 05 | 단백질과 놀라운 아미노산들 chapter 06 | 좋은 지방, 나쁜 지방 구별하기 chapter 07 | 젊음을 되찾아주는 산화방지 물질 chapter 08 | 자연이 선사한 놀라운 식품과 영양소들 chapter 09 | 허브요법, 동종요법, 향기요법 chapter 10 | 몸이 결핍 신호를 보낼 때 필요한 영양소 chapter 11 | 연령별, 직업별 필요 영양제 chapter 12 | 임신과 모유 수유를 돕는 영양제 chapter 13 | 증상에 따른 영양제 chapter 14 | 질병 극복을 돕는 영양소 chapter 15 | 기분에 영향을 미치는 영양소와 위험한 약물 chapter 16 | 다이어트에 좋은 영양소 chapter 17 | 설탕과 소금은 숨어서 공격한다! chapter 18 | 아름다움을 지켜주는 영양제 chapter 19 | 젊음과 매력을 찾아주는 영양소 chapter 20 | 면역력 증대 보조제 chapter 21 | CBD(칸나비디올): 2020년대 놀라운 보조제 chapter 22 | 나이를 거꾸로 먹자 chapter 23 | 빨리 찾기 용어정리 참고문헌 질병에 따른 ...비타민 찾아보기
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• 1965년 나는 약국을 개업하고 약사로서 첫발을 내디뎠다. 그때까지 나는 사람들이 얼마나 많은 약을 먹는지 전혀 알지 못했다. 사람들은 병이 나서가 아니라 단지 하루하루를 버텨 내려고 습관적으로 약을 찾았다. 당시에 같이 일하던 동료는 나와는 달리 비타민에 관한 해박한 지식 을 자랑했다. 우리는 둘 다 하루에 15시간씩 일했다. 하지만 피로에 절어 파김치가 되는 건 나뿐이었다. 나는 그에게 대체 비결이 뭐냐고 물었다. 들려온 대답은 의외로 허망하리만큼 단순했다. “비결? 그런 것 없어. 그냥 비타민을 챙겨 먹는 거야.” 그제야 나는 비타민이 각기병과 구루병보다 일상생활에서 더 쓸모가 많은 성분임을 깨달았다. --- 「인생을 바꾼 비타민」 중에서 비타민은 식품에 포함된 자연 성분이다. 따라서 음식물을 먹어서 직접 섭취하면 가장 좋다. 그게 여의찮을 때 정제, 캡슐, 분말, 액상 등의 형태로 팔리는 비타민 제제를 먹는다. 비타민은 인공적으로 합성해 만들 수 있다. 그렇지만 시판되는 대부분의 비타민 제제에 든 성분은 식품 원료에서 추출한 것이다. 예를 들어 비타민A는 생선의 간유에서 뽑아낸다. 비타민B 복합체는 효모와 간을 원료로 한다. 비타민C는 로즈힙 또는 타피오카에서 추출한 것이 최고이다. 비타민E는 콩, 맥아, 옥수수 등으로 만든다. --- 「비타민 제제는 무엇으로 만드나?」 중에서 비타민A는 지용성이다. 소화관에서 잘 흡수되려면 미네랄뿐만 아니라 지방도 필요하다. 비타민A는 체내에 저장되기 때문에 매일 새로 섭취하지 않아도 된다. 두 가지 형태의 비타민A가 있다. 원래부터 형성되어 있는 비타민A는 레티놀이라고 하며, 오직 동물성 식품을 통해서만 섭취할 수 있다. 반면 체내에서 비타민A로 바뀌는 프로비타민A 즉 카로틴은 동물성 식품과 식물성 식품 모두에서 발견된다. --- 「눈에 좋은 비타민A」 중에서 칼슘은 우리 몸에 가장 많은 미네랄이다. 몸속 칼슘 무게를 모두 더하면 0.9~1.3kg이나 된다. 대부분 뼈와 치아를 형성한다. 성인은 뼈 속 칼슘의 20%가 매년 새로 흡수되어 대체된다(오래된 뼈세포가 파괴되면서 나온 칼슘으로 새로운 뼈세포를 만든다). 인과 함께 작용해 뼈와 치아를 건강하게 하는데, 칼슘과 인은 2:1의 비율이 되어야만 몸에 남을 수 있다(칼슘 둘에 인 하나가 결합한다). 마그네슘과 함께 작용해 심혈관계를 건강하게 한다. 칼슘이 체내에 흡수되려면 비타민D가 충분해야 한다. --- 「뼈 건강을 지키는 칼슘」 중에서 강력한 산화방지 및 항암 성분이다. 소와 양 등 초식 동물에게서 얻은 고기와 전유(지방을 빼지 않은 우유), 버터 등에 풍부하다. 곡물 비육한 가축보다 풀을 먹여 키운 가축에 3~5배 더 많이 들었다. 고기나 유제품을 살 때 목초 사육한 것을 고르기만 해도 복합리놀렌산 섭취량을 크게 늘 릴 수 있다. 복합리놀렌산은 우리 몸에서 다음 작용을 한다. --- 「좋은 지방, 복합리놀렌산」 중에서 그중 카로티노이드는 강력한 식물성 화학 성분으로 산화방지 물질인 동시에, 항암효과가 탁월하다. 노란색, 붉은색, 초록색, 오렌지색을 띤 과일과 채소에 풍부한 지용성 색소이다. 지속적인 자외선 노출과 환경적 암 발생 요인들로부터 몸을 보호하며, 위험한 유리기의 생성을 막는다. 현재까지 알려진 카로티노이드는 무려 600여 종이나 된다. 이 가운데 약 50종은 먹을 수 있는 과일과 채소에 들어있다. 이른바 ‘21세기 노화방지 성분의 총아’라고 불리는 6개 카로티노이드의 이름은 알파카로틴, 베타카로틴, 크립토잔틴, 리코펜, 루테인, 제아잔틴이다. --- 「밝은색 과일과 채소에 많은 카로티노이드」 중에서 동양에서 버섯은 오랜... 세월 독특한 풍미와 특별한 효능으로 인해 귀한 대접을 받아왔다. 그러나 서양에서는 근래에 들어와서야 건강에 유용한 버섯의 가치를 조명하기 시작했을 뿐이다. 버섯은 면역체계를 강화하고, 암세포의 성장을 억제하며, 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장발작을 예방한다. 화학요법과 병행해서 버섯을 먹으면 항암치료에 효과적이다. 이 밖에도 버섯의 효능은 무궁무진하다. 버섯에는 수분이 많지만 지방과 탄수화물, 열량은 적다. 생버섯 450g이라고 해봐야 겨우 125kcal일 뿐이다. 그러나 건조하면 같은 무게의 쇠고기만큼이나 단백질이 풍부해진다. 요리해도 수분이 빠지면서 단백질이 농축된다. 버섯을 날것으로 많이 먹는 건 좋지 않다. --- 「T세포의 활동을 돕는 버섯」 중에서 주요 효능은 다음과 같다. ▲혈중 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추고 ▲체중감량에 도움이 되며 ▲월경전증후군을 다스리고 ▲습진을 낫게하고 ▲류마티스 관절염 증상을 완화하며 ▲다발성 경화증 진행을 늦추고 ▲지나치게 활동적이거나 주의가 산만한 아이들을 진정시키며 ▲아연과 함께 복용하면 여드름 치료에 효과적이고 ▲손톱을 튼튼하게 만들어주고 ▲폐경기 열감을 줄여준다. --- 「팔방미인 달맞이꽃 종자 기름」 중에서 달걀 : 단백질의 보고로, 달걀 2알에는 무려 13g의 단백질이 들어 있다. 이 밖에도 유황, 아미노산, 셀레늄 등이 풍부하다. 달걀이 몹시 먹고 싶다면 노른자의 지방 때문이거나, 혹은 역설적이게도 콜레스테롤과 지방을 용해하는 노른자의 콜린 성분 때문일 것이다. 멜론 : 맛 좋은 과일일 뿐만 아니라 칼륨과 비타민A도 풍부하다. 멜론 4분의 1쪽에는 비타민A가 무려 3,400IU나 들어 있다. 비타민C, 칼슘, 마그네슘, 인, 비오틴, 이노시톨 등도 많으므로 먹고 싶은 만큼 먹어도 된다. 올리브 : 그린올리브든 블랙올리브든 염분 부족이 원인이기 쉽다. 갑상선 기능이 저하되면 십중팔구 올리브가 생각나게 마련이다. --- 「특정 음식이 자꾸 먹고 싶다면?」 중에서 달리기를 시작해서 처음 15~20분 동안은 거의 포도당만을 소모할 뿐이다. 그런 다음에야 지방을 태워 에너지를 만들기 시작하는데, 이 과정에서 아세틸-코엔자임A라는 화합물이 만들어진다. 만약에 몸에 동물성 지방만 있으면 이 복합물은 천천히 형성되며, 따라서 에너지가 부족해진다. 반면에, 식물성 고도불포화지방이 있으면 아세틸-코엔자임A는 빠르게 만들어진다. 땅콩, 씨앗 등을 먹어 불포화지방 섭취를 늘린다. 비타민C, E, 셀레늄 같은 항산화 성분은 유리기의 해로운 작용을 막아준다. --- 「달리기 운동을 하는 사람」 중에서 약국에서 처방전 없이 살 수 있는 현탁액 제산제에는 대개 알루미늄이 들어 있다. 알루미늄은 칼슘과 인의 대사를 방해한다. 식이유황 1,000mg을 하루 세 번(혹은 칼슘[250mg]과 마그네슘[125mg] 정제 두 알을 하루 세 번) 먹으면 제산 작용에 도움을 준다. 더불어 복합 소화효소를 하루 1~3회 먹고, 파파야나 파파야 주스를 자주 먹고 마신다. 식전과 식후에 물을 마 시되, 식사 중에는 마시지 않는다. 밥을 천천히 먹는 습관을 들인다. --- 「타는 듯한 위 통증」 중에서 질병에 걸리면 우리 몸은 많은 스트레스를 받게 된다. 세포들은 파괴되며, 영양소는 빼앗기고, 부신은 지쳐서 제 기능을 할 수 없다. 스트레스를 막아주는 영양소인 비타민C, 비타민B6, 엽산, 판토텐산 등이 심각하게 결핍된다. 아연과 비타민C는 평소보다 훨씬 많은 양이 필요해진다. 이들 영양소는 우리 몸이 다른 영양소를 효과적으로 사용하고 대사 기능을 일정하게 유지하는 데 필요하다. 그런데 몸이 병에 걸려 정신과 육체에 스트레스가 가해지면 이러한 필수 영양소가 급속히 소진된다. 따라서 영양제를 복용해 그 섭취량을 늘려야 한다. 특별한 지시가 없는 한 모든 영양제는 음식과 함께 먹는다. --- 「아플수록 영양제를 먹어야 하는 이유」 중에서 알코올은 신경 억제제이다. 그런데 안정제를 먹고 술을 마시면 이 둘이 더해져서 심각한 우울증을 유발할 수 있다. 심하면 사망에 이른다. 약국에서 쉽게 살 수 있는 감기약 같은 항히스타민제와 진정제를 함께 먹으면 정신적 떨림과 혼돈을 경험하게 된다. 먹는 피임약은 몸에서 비타민B6, B12, 엽산, 비타민C 등의 영양소를 빼앗아 간다. 따라서 피임약을 먹으면 우울해지는 건 어쩌면 당연한 일이다. 피임약을 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 일반적인 트립토판 대사에 필요한 비타민B6가 무려 50~100배나 더 필요하다. --- 「문제를 악화하는 약물」 중에서
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• 류영훈 [저]

• 연세대학교 철학과를 졸업하였으며 출판사에서 외서 기획자와 편집자로 일하였다. 현재 전문 번역자로 활동하고 있으며 옮긴 책으로는 《와인 아틀라스》 《열정의 편집》 《피타고라스를 말하다》 《죽기 전에 가봐야 할 1000곳》 등이 있다. 다양한 관심사, 폭넓고 깊은 지식, 창의적인 텍스트 해석 능력을 배경으로 여러 방면의 콘텐츠를 밀도 있고 능숙하게 다룬다는 점에서 존 판던과 공통점을 가지고 있다. 이 책도 특유의 유식함과 성실함으로 꼼꼼하게 번역하였으며 저자와 직접 대화하며 내용의 정확성을 더하였다.

• 구성자 [저]

• 덕성여자대학교 약학과를 졸업하고 이화여자대학교에서 약학과 석사를 경희대학교에서 약학과 박사 학위를 받았다. 쓴 책으로는 『식생활과 건강』 『인간과 생활 환경』 『내 몸을 살리는 블랙푸드』 『세계음식문화와 식철학』 등이 있고, 옮긴 책으로는 『식의 문화·식의 정보화』 『세계의 음식문화』 등이 있다.

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