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	죽기 전에 꼭 1001(총11건) 죽기 전에 꼭 봐야 할 우리 문화유산 1001     35,100원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 가봐야 할 국내 여행 1001     38,700원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 가봐야 할 세계 레스토랑 1001     38,700원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 봐야 할 한국영화 1001     38,700원 (10%↓) 1001 ESCAPES(죽기전에 꼭 가야 할 세계휴양지 1001)     35,100원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 알아야 할 세상을 바꾼 발명품 1001     38,700원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001     38,700원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 봐야 할 세계 역사 유적 1001     38,700원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 들어야 할 앨범 1001장     35,100원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 만들어 봐야 할 요리 1001     35,100원 (10%↓) 죽기 전에 꼭 봐야 할 자연 절경 1001     35,100원 (10%↓)

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• 죽기 전에 꼭 맛보아야 할 세계 음식 재료를 소개한다! 전 세계의 진미들을 생생하게 살려낸 책 『죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』. 〈죽기 전에 꼭 해야 할 1001〉 시리즈. 이번에는 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료이다. 전 세계의 진미들을 사진과 함께 소개한 놀라운 가이드북이다. 미각을 자극하는 1001가지의 음식 재료를 가득 담아 전 세계 모든 사람들을 유혹한다. 엑스트라 버진 올리브유에서부터 수제 치즈, 좀 더 이국적인 인도 흑소금, 얼룩말 육포 등의 음식 재료에 이르기까지 전 세계 여러 요리에 사용되는 재료들을 이 책 한 권에 모두 담았다. 국제적인 음식 전문가팀이 전문성을 지닌 안내와 통찰력 있는 테이스팅 노트로 써내려간 설명을 호화로운 사진과 함께 엿볼 수 있다. [양장본] 〈font color="ffb6c1"〉☞〈/font〉 이런 점이 좋습니다! 맛있는 음식에 대한 영감을 부어줄 책이다. 이 책에는 대중적으로 알려진 재료외에도 특정 지방에서만 잘 알려져 있는 음식 재료도 포함되어 있다. 각 재료마다 그 기원과 역사, 특징에 대한 설명과 주요 생산자, 지역 등이 설명되어 있어 초보자는 물론 전문가가 보아도 좋다.
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• 헤라클레스와 같은 가능성의 1001 가지 음식 재료 페이지마다 전 세계 곳곳에서 생산되는 최상의 먹을거리가 소개되어 있는 이 책은 즐거움 그 자체다. 제아무리 똑똑한 사람이나 여행을 많이 다닌 사람이라도 지구상에 가득한 요리 세계의 경이로움을 모두 다 알고 있다고 자부할 수는 없을 것이다. 『죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』은 상세한 도해로 수많은 내용들을 전달한다. 또한 페이지 곳곳에 아름다운 사진을 실어 식재료가 갖는 풍미와 아로마를 조금이나마 느낄 수 있게 한다. 이 책에는 친숙한 재료와 낯선 재료 뒤에 숨어 있는 재미난 일화와 역사가 잘 소개되어 있다. 예를 들어 유럽에서 일어난 탐험시대의 황금기는 유럽뿐만 아니라 구세계 전체 식탁에 새로운 풍미와 질감, 시각적인 자극을 가져다주었다. 또한 독자들은 각각의 재료가 지닌 헤라클레스와 같은 가능성을 실감하는 동시에, 앞으로도 다른 1천여 가지의 재료를 맛보아야 하는 신성하고도 머나먼 여정이 펼쳐져 있음을 깨닫게 될 것이다. 그 모든 재료를 맛본다는 것이 비현실적일 수도 있지만 큰 기쁨이 될 것은 분명하다. 『죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』은 독자 여러분이 지금까지 알지 못했던 여러 이야기와 수많은 정보를 담고 있는 진정으로 아름다운 책이다. 앞으로 여기 소개된 많은 재료들을 경험해보길 독자 여러분에게 권한다.
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• Fruit (과일류) 거봉 포도 Kyoho Grape 92 고욤 Date Plum 72 골드 키위 Golden Kiwi Fruit 69 구스베리 Gooseberry 34 구아라나 Guarana 122 그리오트 Griotte 44 그린 망고 Green Mango 59 그린게이지 자두 Greengage 54 금감(쿰코앗) Kumquat 105 나랑히야 Naranjilla 82 데이빗슨 플럼 Davidson’s Plum 46 두리안 Durian 94 두쿠 Duku 78 라이베리 Riberry 39 라카탄 바나나 Lacatan Banana 100 람부탄 Rambutan 63 레드 바나나 Red Banana 100 레이니어 체리 Rainier Cherry 44 렌 드 레네트 Reine des Reinettes 87 루쿠마 Lucuma 50 마라 드 부아 스트로베리 Mara des Bois Strawberry 33 마룰라 Marula 41 마몬치요 Mamoncillo 43 마운틴 허클베리 Mountain Huckleberry 24 마잔제 Mazhanje 41 맘미 Mamee 79 망고스틴 Mangosteen 67 매리언베리 Marionberry 31 모스카텔 건포도 Moscatel Raisin 117 무스카딘 Muscadine 93 무스카트 포도 Muscat Grape 93 미라벨 자두 Mirabelle 54 미라클베리 Miracle Berry 36 바리 대추야자 Barhi Date 43 바바코 Babaco 89 배 Nashi Pear 84 벌꿀에 절인 대추 Honeyed Jujube 124 베르 Ber 91 벨 Bael 77 보이젠베리 Boysenberry... 31 블랙 멀베리(검은 오디) Black Mulberry 28 블랙커런트(까막까치밥 열매) Blackcurrant 24 블러드 오렌지 Blood Orange 111 블렌하임 살구 Blenheim Apricot 55 비파나무 열매 Loquat 72 사탕수수 Sugar Cane 114 사포딜라 Sapodilla 79 산자나무(비타민나무) Sea Buckthorn 36 살라크 Salak 60 샤랑테 멜론 Charentais Melon 96 샴페인 루바브(대황) Champagne Rhubarb 114 서양모과 Medlar 81 석류 Pomegranate 65 소렌토 레몬 Sorrento Lemon 106 수박 Watermelon 98 스미르나 무화과 Smyrna Fig 81 스트로베리 구아바 Strawberry Guava 70 승도(僧桃) 복숭아 Nectarine 55 시즈오카 멜론 Shizuoka Melon 96 시트론 Citron 109 아그발루모 Agbalumo 75 아바카쉬 파인애플 Abacaxi Pineapple 103 아사이 Acai 39 아세롤라 Acerola 45 아쟁 프룬 Prune d’Agen 117 아조레스 파인애플 Azores Pineapple 103 알폰소 망고 Alphonso Mango 59 알프스 딸기 Alpine Strawberry 33 암바렐라 Ambarella 53 엘더플라워 Elderflower 22 여지(리치, 라이치) Lychee 63 와일드 라스베리(야생 나무딸기) Wild Raspberry 28 왐피 Wampee 53 용안 Longan 60 유자 Yuzu 105 일라와라 플럼 Illawarra Plum 48 자문 Jamun 46 자보티카바 Jabuticaba 92 자파 오렌지 Jaffa Orange 111 장미꽃잎 Rose Petal 22 체리모야 Cherimoya 77 카람볼라 Carambola 70 카사바나나 Cassabanana 98 카세이유 Casseille 34 칼라만시 Calamansi 109 칼라사 대추야자 Khalasah Date 124 캐슈 애플 Cashew Apple 48 케이프 꽈리 Cape Gooseberry 75 코미스 배 Comice Pear 84 콕스 오렌지 피핀 Cox’s Orange Pippin 87 콴동 Quandong 121 쿠푸아수 Cupuacu 78 퀸스 Quince 89 크랜베리(덩굴월귤) Cranberry 27 크랩애플 Crabapple 91 클라우드베리(호로딸기) Cloudberry 27 클레멘타인 Clementine 106 키 라임 Key Lime 108 타마린드 Tamarind 122 타마릴로 Tamarillo 82 팔라 마니스 Pala Manis 118 패션 프루트 Passion Fruit 65 페쉬 드 비뉴 Peche de Vigne 56 페키 Pequi 67 포멜로 Pomelo 112 피조아 Feijoa 69 피탕가 Pitanga 45 핑거 라임 Finger Lime 108 핑크 그레이프프루트 Pink Grapefruit 112 하치야 감 Hachiya Persimmon 118 허니 잭 Honey Jack 94 호코테 Red Mombin 50 훈자 살구 Hunza Apricot 121 Vegetables (채소류) 강낭콩 French Bean 137 게르킨 오이 피클 Pickled Gherkin 240 고구마 Sweet Potato 210 고마도후(胡麻豆腐, 참깨두부) Goma Dofu 254 곰보버섯 Morel 231 곰파 Wild Garlic Leaf 178 그린 토마토(풋토마토) Green Tomato 144 그물버섯 Cep 229 근대 Swiss Chard 166 금련화 Nasturtium 128 김 Nori 251 꽃상추 Frisee 164 꾀꼬리버섯 Chanterelle 229 나바라 피퀴요 고추 Navarra Piquillo Pepper 243 남방개 Water Chestnut 146 낫토 Natto 252 냉동 콩 Frozen Pea 234 누에콩 Broad Bean 138 느타리버섯 Oyster Mushroom 224 니옹 올리브 Nyons Olive 232 달걀버섯 Oronge Mushroom 226 더우미아오(豆苗, 완두콩 어린싹) Pea Shoot 161 도라지 Bellflower Root 208 동과(冬瓜, 겨울 수박) Winter Melon 157 드럼스틱나무 꼬투리 Horseradish Pod 141 라트 감자 Ratte Potato 216 람파시오니 양파 Lampascioni Onion 236 램프 Ramp 195 로만 아티초크 Roman Artichoke 135 로메인 상추 Cos Lettuce 164 로제 드 로스코프 양파 Rose de Roscoff Onion 190 록 삼피어 Rock Samphire 174 루미냐노 완두콩 Lumignano Pea 136 마 Japanese Yam 214 마레 푸아트뱅 안젤리카 Marais Poitevin Angelica 184 마쉬 삼피어(유럽 퉁퉁마디) Marsh Samphire 174 마우이 양파 Maui Onion 190 마이크로그린 Microleaf 159 맛젖버섯 Saffron Milk Cap 226 멜로키아 Melokhia 172 모로코 스타일 올리브 Moroccan-style Olive 233 무 Mooli 206 무이 초이 Mui Choy 246 물냉이 Watercress 161 미역 Wakame 248 민들레 Dandelion 177 바나나 꽃 Banana Flower 135 바사노 화이트 아스파라거스 Bassano White Asparagus 183 방울 토마토 Cherry Tomato 145 방울다다기양배추 Brussels Sprout 186 배추 Bok Choy 1 71 버터넛 스쿼시 Butternut Squash 154 벨라 디 체리뇰라 올리브 Bella di Cerignola Olive 233 보라색 싹 브로콜리 Purple Sprouting Broccoli 184 보클뤼즈 그린 아스파라거스 Vaucluse Green Asparagus 183 뷰티 하트 래디쉬 Beauty Heart Radish 198 브라간사 양배추 Braganza Cabbage 187 블랙 페리고르 트러플 Black Perigord Truffle 218 블뢰 드 솔레이스 리크 Bleu de Solaise Leek 195 비단 단호박 Silk Squash 153 비터 멜론 Bitter Melon 153 사우어크라우트 Sauerkraut 252 사이쿄 미소 Saikyo Miso 256 산 마르자노 토마토 San Marzano Tomato 145 샐서피 Salsify 207 샹트네이 당근 Chantenay Carrot 205 서양쐐기풀 Nettle 177 석이 Iwatake 221 셀러리 하트 Celery Heart 196 셀러리악 Celeriac 203 송이버섯 Matsutake 222 쇠비름 Purslane 163 수영 Sorrel 163 순무 Turnip 201 순무청 Turnip Top 172 스파게티 스쿼시 Spaghetti Squash 154 실버스킨 양파 피클 Pickled Silverskin Onion 236 실버퀸 스위트콘 Silver Queen Sweetcorn 142 쑥갓 Shungiku 169 아라카차 Arracacha 203 아마란스 Amaranth 159 아시아 가지 Asian Aubergine 149 아키 Ackee 142 애로우헤드 시금치 Arrowhead Spinach 166 야생 루콜라 Wild Rocket 160 에다마메(枝豆) Edamame 138 연근 Lotus Root 208 연두부 Silken Beancurd 253 예루살렘 아티초크 Jerusalem Artichoke 213 오이 Cucumber 152 오크라 Okra 152 완두콩 Mange-tout 136 우엉 Gobo 210 우조우자 잎 Uzouza Leaf 169 원추리 Golden Needle 207 위틀라코체 Huitlacoche 221 유부 Yuba 254 이루 Iru 255 잎새버섯 Maitake 224 자 초이 Ja Choy 246 저지 로열 감자 Jersey Royal Potato 216 저지 셜롯 Jersey Shallot 189 적채 Red Cabbage 187 주키니(서양호박) 꽃 Courgette Blossom 128 죽순 Bamboo Shoot 181 줄 줄기 Wild Rice Stem 180 줄기상추 Celtuce 171 중국 아티초크 Chinese Artichoke 213 지중해 가지 Mediterranean Aubergine 149 지카마 Jicama 201 처우떠우푸(臭豆腐, 취두부) Stinky Tofu 253 청나래고사리 Fiddlehead 178 초록 제비콩 Green Flageolet 137 추뇨 Chuno 245 치커리 Chicory 165 카르둔 Cardoon 131 칼라마타 올리브 Kalamata Olive 232 칼솟 Calcot 193 케이퍼 베리 Caper Berry 239 코끼리 마늘 Elephant Garlic 189 코니숑 Cornichon 240 콘샐러드 Lamb’s Lettuce 160 콜라비 Kohlrabi 186 콩나물/숙주 Bean Sprout 180 키오자 비트뿌리 Chioggia Beetroot 198 템페 무르니 Tempeh Murni 255 토란 Eddo 214 토마티요 Tomatillo 144 톳 Hijiki 251 투델라 상추 Tudela Lettuce Heart 165 파 Spring Onion 193 파스닙 Parsnip 205 파카야 Pacaya 132 판텔레리아 케이퍼 Pantelleria Caper 239 팜 하트(야자 순) Palm Heart 131 팽이버섯 Enokitake 222 페루비안 퍼플 감자 Peruvian Purple Potato 217 표고버섯 Shiitake 231 프타이 콩 Petai Bean 141 플랜틴 바나나 Plantain 150 플로르 데 이소테 Flor de Izote 132 피렌체 회향 Florence Fennel 196 피콴테 고추 Piquante Pepper 245 핑크 피어 애플 감자 Pink Fir Apple Potato 217 함부르크 파슬리 Hamburg Parsley 206 핫쵸 미소 Hatcho Miso 256 해스 아보카도 Hass Avocado 150 햇볕에 말린 토마토 Sun-dried Tomato 243 호박 Pumpkin 157 홉 줄기 Hop Shoot 181 화이트 알바 트러플 White Alba Truffle 218 Dairy (유제품) 갈매기 알 Gull Egg 344 거위 알 Goose Egg 345 고르곤촐라 Gorgonzola 336 그뤼에르 Gruyere 313 그예토스트 Gjetost 308 꿩 알 Pheasant Egg 345 드라이 잭 Dry Jack 325 라브네 Labneh 264 라클레트 뒤 발레 Raclette du Valais 312 랑그르 Langres 278 레이세카스 Leidsekaas 331 레이패유스토 Leipajuusto 340 로카마두르 Rocamadour 286 로크포르 Roquefort 333 르블로숑 Reblochon 294 리코타 로마나 Ricotta Romana 273 림버거 Limburger 281 마루아유 Maroilles 297 마스카르포네 Mascarpone 272 만체고 Manchego 330 말코손바닥사슴 치즈 Moose Cheese 323 메추라기 알 Quail Egg 344 모짜렐라 디 부팔라 캄파나 Mozzarella di Bufala Campana 274 묑스테르 Munster 294 미몰레트 비에유 Mimolette Vieille 315 바슈랭 Vacherin 278 버포드 브라운 달걀 Burford Brown Egg 346 볼로그다 버터 Vologda Butter 270 불레트 다베느 Boulette d’Avesnes 320 브로슈 Brocciu 273 브리 드 모 Brie de Meaux 283 브리야-사바랭 Brillat-Savarin 276 블뢰 도베르뉴 Bleu d’Auvergne 333 사쿠라 치즈 Sakura Cheese 277 상호르케 Sao Jorge 319 샤비슈 Chabichou 288 샵치거 Schabziger 308 세라 다 에스트렐라 Serra da Estrela 292 셀-쉬르-셰르 Selles-sur-Cher 302 숙성 가우다 Aged Gouda 315 스메타나 Smetana 263 스모키 블루 Smokey Blue 335 스퀴르 Skyr 267 스틸튼 Stilton 335 스팅킹 비숍 Stinking Bishop 290 아드라한 Ardrahan 299 아르수아-우요아 Arzua-Ulloa 324 아제이탕 Azeitao 295 아펜젤러 Appenzeller 312 아푸에갈 피투 Afuega’l Pitu 304 야그 Yarg 306 양젖 요구르트 Sheep’s Milk Yoghurt 264 에르브 Herve 281 에멘탈러 Emmentaler 313 에쉬레 버터 Beurre d’Echire 268 에푸아스 Epoisses 277 염소젖 버터 Goat’s Butter 268 오바츠다 Obatzda 272 오스취펙 Oscypek 343 오쏘-이라티 Ossau-Iraty 318 올라무츠 트바루스키 Olomoucke Tvar??ky 300 우브리아코 Ubriaco 324 이디아자발 Idiazabal 318 체다 Cheddar 316 체셔 Cheshire 316 추르피 Churpi 323 카디 버터 Cadi Butter 270 카라크 자미드 Karak Jameed 326 카망베르 페르미에 Camembert Fermier 283 카브랄레스 Cabrales 338 카수 마르주 Casu Marzu 304 캐셜 블루 Cashel Blue 336 커티지 치즈 Cottage Cheese 263 케어필리 Caerphilly 306 코니쉬 클로티드 크림 Cornish Clotted Cream 261 쿠아하다 Cuajada 267 크렘 프레쉬 디지니(이지니 프레쉬 크림) Creme Fraiche d’Isigny 261 크로우디 Crowdie 276 크로탱 드 샤비뇰 Crottin de Chavignol 284 크시노티로 Xynotyro 326 타르투스 샨클리쉬 Tartous Shanklish 320 탈레지오 Taleggio 297 테트 드 무안 Tete de Moine 311 토르타 델 카사르 Torta del Casar 292 톰 드 사부아 Tomme de Savoie 299 티롤러 그라우캐제 Tiroler Graukase 288 틸지터 Tilsiter 298 파레니카 Parenica 343 파르미지아노 레지아노 Parmigiano Reggiano 328 파쉬케이 시르 Pa?ki Sir 319 페코리노 디 포사 Pecorino di Fossa 331 페코리노 로마노 Pecorino Romano 330 페타 Feta 298 포스텔 Postel 295 프로볼로네 발파다나 Provolone Valpadana 325 플뢰르 뒤 마키 Fleur du Maquis 302 피 딴(皮蛋, 삭힌 알) Pei Dan 346 피오레 사르도 Fiore Sardo 328 피코동 Picodon 286 핀스크 뤼게오스트 Fynsk Rygeost 340 하르처 Harzer 284 할루미 Halloumi 311 호흐 이브릭 Hoch Ybrig 300 Fish (수산물류) 강꼬치고기 Pike 357 개구리 Frog 467 갯가재 Mantis Shrimp 429 거위목 따개비 Goose-necked Barnacle 441 검은 갈치 Black Scabbard Fish 378 게 알 Crab Roe 425 게레치 Mojarra 353 구마모토 굴 Kumamoto Oyster 453 구이덕 Geoduck 446 귀족 도미 Gilthead Bream 376 그라블락스 Gravlax 408 꼬치고기 Barracuda 372 날치 Flying Fish 374 노란꼬리 각시가자미 Yellowtail Flounder 384 노랑촉수 Red Mullet 381 달고기 John Dory 385 대구 Cod 389 대문짝 넙치 Turbot 386 대서양 가자미 Halibut 386 대짜은행게 Dungeness Crab 438 도버 서대기 Dover Sole 384 돌맛조개 Date-mussel 448 레몬 서대기 Lemon Sole 385 롤몹 Rollmop 400 루바르 Luvar 374 마론 Marron 430 마트예스 청어 Maatjes Herring 407 말린 새우 Dried Shrimp 464 말린 전복 Dried Abalone 464 맨 섬 키퍼 Isle of Man Kipper 404 멍게 Violet 462 메를루사 Hake 396 메인 랍스터 Maine Lobster 437 모스키아메 델 톤노 Mosciame del Tonno 416 몰레체 Moleche 439 몽생미셸 홍합 Mont St. Michel Mussel 449 몽크피쉬 Monkfish 389 무늬바리 Coral Trout 370 무지개 송어 Rainbow Trout 363 문어 Octopus 458 물천구 Bombay Duck 415 바다 송어 Sea Trout 365 바라문디 Barramundi 372 바위게 Stone Crab 441 발리크 훈제 연어 Balik Smoked Salmon 408 벨루가 캐비어 Beluga Caviar 427 병어 Silver Pomfret 370 보타르가 디 무기네 Bottarga di Muggine 416 복어 Fugu 400 부시리 Hiramasa Kingfish 369 부채새우붙이 Moreton Bay Bug 434 북극 곤들매기 Arctic Char 360 북쪽분홍새우 Arctic Prawn 429 붉바리 Hong Kong Grouper 369 빨간퉁돔 Red Snapper 381 새끼 대합 조개 Littleneck Clam 445 새끼 뱀장어 Elver 351 성게 Sea Urchin 461 세반 송어 Ishkan Trout 363 소금에 절인 대구 Salt Cod 415 수르스트뢰밍 Surstromming 407 수정고둥 Conch 467 스코앗 랍스터 Squat Lobster 434 스텔렛 철갑상어 Sterlet 354 스튜키 블루 새조개 Stewkey Blue Cockle 445 스팟티드 소러빔 Spotted Sorubim 354 스페시알 질라르도 Speciale Gillardeau 450 시그널 가재 Pattes Rouges Crayfish 430 시드니 바위 굴 Sydney Rock Oyster 450 시샤모(열빙어) Shisamo 367 아귀 간 Monkfish Liver 418 아브로스 스모키 Arbroath Smokie 414 아카시타코(왜문어) Akashi Tako 458 아키텐 캐비어 Caviar d’Aquitaine 427 어린 꼴뚜기 Baby Squid 456 연어알 Salmon Roe 422 오드레세유 랍스터 Audresselles Lobster 433 오징어 먹물 Squid Ink 462 오징어 Ika 456 와사비 토비코 Wasabi Tobiko 425 유럽 농어 Sea Bass 393 은대구 Black Cod 398 이크라 Icre 421 잉어 Carp 359 잔더 Zander 357 장어(우나기, うなぎ) Unagi 351 잿방어 Kanpachi 395 전갱이 Seki Aji 404 정어리 Sardine 365 죽합 Razor Clam 448 줄농어 Striped Bass 393 참다랭이(참치) Bluefin Tuna 398 청새치 Blue Marlin 395 체장메기 Golden Kingklip 377 초록입 홍합 Green-shelled Mussel 449 치어 Whitebait 367 칠레 농어 Chilean Sea Bass 390 칠성장어 Lamprey 377 카즈노코(청어알) Kazunoko 422 칸타브리아 보케로네 Cantabrian Boquerone 402 코끼리 귀 고기 Elephant Ear Fish 359 코리브리컨 랑구스틴 Corryvreckan Langoustine 433 코퍼 강 왕연어 Copper River King Salmon 360 콜리우르 앤초비 Collioure Anchovy 402 큰가리비 Diver King Scallop 455 타라모살라타 Taramosalata 421 타르투포 디 마레 Tartufo di Mare 443 탈린 킬루드 Tallinn Kilud 413 털게 Hairy Crab 439 텔린 드 카마르그 Telline de Camargue 443 토헤로아 Toheroa 446 투루 Turu 465 틸라피아 Tilapia 353 파랑비늘돔 Parrotfish 376 포티드 쉬림프 Potted Shrimp 418 피투 Pitu 437 해만 가리비 Bay Scallop 455 해삼 Sea Cucumber 461 해파리 Jellyfish 465 홍어 Skate 382 황새치 Swordfish 390 황여우시에(黃油蟹) Yellow Oil Crab 438 훈제 검정통삼치 Smoked Snoek 414 훈제 고등어 Smoked Mackerel 410 훈제 송어 Smoked Trout 409 훈제 장어 Smoked Eel 410 훈제 힐사 Smoked Hilsa 409 히로시마 굴 Hiroshima Oyster 453 Meats (육류) 고베규 Kobe Beef 510 골수 Bone Marrow 525 구안치알레 Guanciale 568 글루체스터 올드 스팟 돼지고기 Gloucester Old Spot Pork 501 꺅도요 Snipe 489 꿀벌 애벌레 Bee Larva 517 꿩 Pheasant 482 노루 Roe Deer 494 도요타조 Tinamou 491 돼지 족발 Pig’s Trotter 525 라르도 디 콜로나타 Lardo di Colonnata 585 라마 육포 Llama Charqui 594 로모 이베리코 데 베요타 Lomo Iberico de Bellota 577 루카니카 Loukanika 561 룬자 Lountza 584 뤼겐발더 테부르스트 Rugenwalder Teewurst 551 리무쟁 송아지 Limousin Veal 507 리예트 Rillette 533 링귀사 Linguica 542 말고기 Horsemeat 513 말코손바닥사슴 Moose 494 메르게즈 Merguez 553 메추라기 Quail 478 멧도요 Woodcock 489 모르칠라 데 부르고스 Morcilla de Burgos 564 모르칠라 둘체 Morcilla Dulce 564 모체타 Mocetta 590 미시시피 악어 Mississippi Alligator 514 미티테이 Mititei 553 바이스부르스트 Weisswurst 560 방울뱀고기 Rattlesnake 514 버번 레드 칠면조 Bourbon Red Turkey 476 베스트팔렌 햄 Westphalian Ham 585 베이징 황실 오리 Imperial Peking Duck 475 베존카 크로토신스카 W?dzonka Krotoszy?ska 584 보티파라 돌사 Botifarra Dolca 563 볼라이유 드 브레스 Volaille de Bresse 472 붉은 뇌조 Red Grouse 472 뷘트너플라이쉬 Bundnerfleisch 589 브래드넘 햄 Bradenham Ham 572 브레사올라 델로솔라 Bresaola dell’Ossola 589 빌사우 양 Villsau Mutton 506 살라미 디 친기알레 Salami di Cinghiale 548 살치촌 데 비크 Salchichon de Vic 538 새끼 비둘기 Squab 478 새끼양 콩팥 Lamb’s Kidney 520 새끼양의 뇌 Lamb’s Brain 521 샬랑 오리 Challans Duck 475 세라노 햄 Serrano Ham 578 소 양 Tripe 526 소시송 다를 Saucisson 544 소프레사 델 파수비오 Soppressa del Pasubio 547 소프레사타 디 칼라브리아 Soppressata di Calabria 547 송아지 간 Calf’s Liver 524 송아지 스위트브레드 Veal Sweetbread 520 쇠오리 Teal 485 수오바스 Suovas 594 순록 Reindeer 497 슈바르츠발트 햄 Schwarzwalder Schinken 572 스미스필드 햄 Smithfield Ham 570 스팔라 코타 디 산 세콘도 Spalla Cotta di San Secondo 582 스프링복 Springbok 497 아르덴 햄 Jambon d’Ardenne 582 아메리카들소 Bison 510 아키타 히나이 토종닭 Akita Hinai-jidori Chicken 470 알락오리 Gadwall 485 알례이라스 데 미란델라 Alheiras de Mirandela 555 앙두이 드 비르 Andouille de Vire 556 애버딘-앵거스 비프 Aberdeen-Angus Beef 509 양 머리 Sheep’s Head 526 얼룩말 육포 Zebra Biltong 592 에스카르고 드 부르고뉴 Escargot de Bourgogne 517 염소 Goat 504 윈난 햄 Yunnan Ham 570 은두자 Nduja 534 자고새 Partridge 482 잠포네 디 모데나 Zampone di Modena 556 장크트갈렌 브라트부르스트 St. Gallen Bratwurst 558 절엽 개미 Leaf-cutter Ant 519 젖먹이 돼지 Sucking Pig 501 제쉬 드 모르토 Jesus de Morteau 555 중국 소시지 Chinese Sausage 540 참나무 장작불에 훈제한 등살 베이컨 Oak Smoked Back Bacon 567 초리조 리오하노 Chorizo Riojano 536 초리조 이베리코 데 베요타 Chorizo Iberico de Bellota 536 카바노스 Kabanos 542 카산카 Kaszanka 563 칼라야 Qalaya 531 캥거루고기 Kangaroo 514 컴벌랜드 소시지 Cumberland Sausage 561 켈리 브론즈ⓡ 칠면조 Kelly Bronze? Turkey 476 코파 피아첸티나 Coppa Piacentina 575 콩피 Confit 531 쿨라텔로 디 지벨로 Culatello di Zibello 575 타조 Ostrich 498 태국 물장군 Giant Water Beetle 519 토스카나 멧돼지 Tuscan Wild Boar 498 툴루즈 거위 Toulouse Goose 481 튀링거 레버부르스트 Thuringer Leberwurst 551 튀링거 로스트브라트부르스트 Thuringer Rostbratwurst 558 티롤러 슈펙 Tiroler Speck 586 파스티르마 Pastirma 590 파카 Paca 491 파테 드 캉파뉴 Pate de Campagne 533 판체타 Pancetta 578 팻테일 새끼양 Fat-tailed Sheep 504 펠리노 살라미 Felino Salami 538 푸아 그라 드 카나르 Foie Gras de Canard 529 프로슈토 디 산 다니엘레 Prosciutto di San Daniele 580 피가텔루 Figatellu 560 피노키오나 살라미 Finocchiona Salami 548 피레네 샤무아 Isard 506 피밀 베이컨 Peameal Bacon 567 피에몬테 송아지 Piedmont Veal 507 하몽 이베리코 데 베요타 Jamon Iberico de Bellota 577 항기키외트 Hangikjot 568 헝가리 거위 간 Hungarian Goose Liver 529 호로호로새(기니 뿔닭) Guinea Fowl 470 황소 볼살 Ox Cheek 524 황소 불알 Bull’s Testicle 521 회색기러기 Greylag Goose 481 훈제한 황소 혓바닥 고기 Smoked Ox Tongue 592 Aromatics (향신료, 양념류) XO 소스 XO Sauce 737 가람 마살라 Garam Masala 679 가리(がり, 초생강) Gari 714 가츠오부시(かつおぶし) Katsuobushi 717 강황 Turmeric Root 635 거위 지방 Goose Fat 696 계피 Cinnamon 660 고량강 Galangal 635 고추냉이(와사비) Wasabi 632 골파 Chive 608 과테말라 카르다몸 Guatemalan Cardamom 660 굴 소스 Oyster Sauce 737 그래인 오브 파라다이스 Grains of Paradise 670 그리스 수도원 올리브 오일 Greek Monastery Olive Oil 688 그리스 오레가노 Greek Oregano 624 길로이 마늘 Gilroy Garlic 636 김치 Kimchi 711 나폴리 파슬리 Neapolitan Parsley 615 네피텔라 Nepitella 606 누오크 맘 Nuoc Mam 741 뉴멕시코 칠리 New Mexico Chilli 641 달마시아 세이지 Dalmatian Sage 627 대마유 Hemp Oil 690 더우반장(두반장) Doubanjiang 718 디종 머스터드 Moutarde de Dijon 707 딜 Dill 600 라벤더 Lavender 639 라스베리 식초 Raspberry Vinegar 703 라스-엘-하누트 Ras-el-Hanout 680 라우 람 Rau Ram 616 러비지 Lovage 615 레드 와인 식초 Varietal Red Wine Vinegar 698 레드 팜 오일 Red Palm Oil 696 레몬 머틀 Lemon Myrtle 627 레몬 절임 Preserved Lemon 714 레몬 타임 Lemon Thyme 604 레몬그라스 Lemongrass 623 로즈메리 Rosemary 600 루타 Rue 620 리구리안 바질 Ligurian Basil 607 마요네즈 Mayonnaise 772 말라브 Mahlab 668 망고 처트니 Mango Chutney 712 매자 Barberry 644 맬든 소금 Maldon Salt 675 머스터드 오일 Mustard Oil 693 모 머스터드 Moutarde de Meaux 707 모로컨 민트 Moroccan Mint 602 모스타르다 디 프루타 Mostarda di Frutta 708 모치고메 식초(もち米酢) Mochi Gome Su 704 몰레 Mole 726 무하마라 Muhammara 733 바나나 케첩 Banana Ketchup 725 바닐라 꼬투리 Vanilla Pod 667 바바 가누쉬 Baba Ghanoush 733 바이에른 스위트 머스터드 Bavarian Sweet Mustard 708 버주스 Verjuice 703 베르베르 Berbere 680 보리지(서양지치) Bor 639 볼도 잎 Boldo Leaf 618 볼리비아 레인보우 칠리 Bolivian Rainbow Chilli 641 부쉬 토마토 Bush Tomato 645 붐부 카창 Bumbu Kacang 734 블랙 라임 Black Lime 645 블랙 커민 Black Cumin 669 블레이드 메이스 Blade Mace 670 사프란 Saffron 663 산초나무 어린잎(키노메, 木の芽) Kinome 610 살람 잎 Salam Leaf 620 새둥지 Bird’s Nest 630 생강 Spring Ginger 634 샨시 숙성 식초 Shanxi Extra Aged Vinegar 704 서양고추냉이 Horseradish 632 세이보리 Savory 621 셰리 식초 Sherry Vinegar 699 쉬토 Sheto 739 스미르나 월계수 잎 Smyrna Bay Leaf 618 스위트 마조람 Sweet Marjoram 624 스타 아니스 Star Anise 667 스페인 에스테이트 올리브 오일 Spanish Estate Olive Oil 686 시로쇼유(白 しょうゆ) Shiro Shoyu 740 시오카라 Shiokara 717 시치미 토우가라시(七味唐辛子) Shichimi Togarashi 682 싱글 에스테이트 포도씨유 Single Estate Grapeseed Oil 694 쓰촨 후추 Sichuan Peppercorn 653 아나르다나 Anardana 662 아르간 오일 Argan Oil 690 아보카도 오일 Avocado Oil 693 아사푀티다 Asafoetida 669 아세토 발사미코 트라디치오날레 Aceto Balsamico Tradizionale 699 아요완 Ajowan 655 아이바르 Ajvar 732 아이올리 Aioli 722 알레포 고추 Aleppo Pepper 656 암추르 Amchur 644 애플 사이다 식초 Cider Vinegar 700 양하(襄荷), (日: 묘가, 茗荷) Myoga 634 에르브 드 프로방스(프로방스 허브) Herbes de Provence 628 에파소테 Epazote 621 오향분(五香粉) Chinese Five Spice 679 올스파이스 Allspice 659 옻 Sumac 655 우메보시(梅干) Umeboshi 721 우스터 소스 Worcestershire Sauce 745 월넛 오일 Walnut Oil 684 유채씨유 Rapeseed Oil 695 이스트 추출물 스프레드 Yeast Extract 734 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 Italian Extra Virgin Olive Oil 686 잇꽃나무 씨 Annatto Seed 668 정향 Clove 672 제노바 페스토 Genoese Pesto 731 주니퍼 Juniper 662 차조기 잎 Shiso Leaf 612 참기름 Sesame Oil 695 처빌 Chervil 598 치미추리 Chimichurri 742 치비크와 Cwikla 711 치포슬 칠리 Chipotle Chilli 642 카사리프 Cassareep 721 카피르 라임 잎 Kaffir Lime Leaf 612 칼라 나마크 Kala Namak 676 캐러웨이 Caraway 656 커리 가루 Curry Powder 678 커리 잎 Curry Leaf 616 케찹 Kecap 741 코리앤더 씨 Coriander Seed 659 코리앤더 잎(고수, 향채) Coriander Leaf 598 코린트 식초 Corinthian Vinegar 698 코코넛 밀크 Coconut Milk 718 쿨란트로 Culantro 607 큐베브 후추 Cubeb Pepper 672 타라곤 식초 Tarragon Vinegar 700 타르타르 소스 Tartare Sauce 725 타마리 쇼유(たまりしょうゆ) Tamari Shoyu 740 타바스코 소스 Tabasco Sauce 745 타프나드 Tapenade 732 타히니 Tahini 729 테라시 Terasi 739 텔리체리 페퍼콘 Tellicherry Peppercorn 651 파드득나물(미츠바, 三葉) Mitsuba 610 파테 디 카르치오피 Pate di Carciofi 731 판단 잎 Pandan Leaf 623 판치 호론 Panch Phoron 678 프레쉬 그린 페퍼콘 Fresh Green Peppercorn 651 프렌치 타라곤 French Tarragon 604 플뢰르 드 셀 드 게랑드 Fleur de Sel de Guerande 675 피멘톤 데 라 베라 Pimenton de La Vera 648 피칼릴리 Piccalilli 712 필레 File 628 핑크 페퍼콘 Pink Peppercorn 653 하바네로 칠리 Habanero Chilli 642 하이시안장 Hoisin Sauce 736 헝가리 파프리카 Hungarian Paprika 648 헤이즐넛 오일 Hazelnut Oil 684 호로파 Fenugreek 606 호박씨유 Pumpkin Seed Oil 694 홀리 바질 Holy Basil 602 황장 Yellow Bean Sauce 736 회향 꽃가루 Fennel Pollen 647 회향 씨 Fennel Seed 647 후무스 Hummus 729 훈제 천일염 Smoked Sea Salt 676 GRAIN (곡물류) 가르반소스 페드로시야노 Garbanzos Pedrosillano 769 그르노블 호두 Grenoble Walnut 760 기름골 Tiger Nut 770 당면 Fen Si Noodle 787 듀럼 밀 스파게티 Durum Wheat Spaghetti 784 라크사 누들 Laksa Noodle 787 마르코나 아몬드 Marcona Almond 756 마카다미아 Macadamia Nut 753 메밀 Buckwheat Groat 776 바스마티 라이스 Basmati Rice 772 바오밥나무 씨 Baobab Seed 755 밤 Chestnut 760 보리쌀 Pearl Barley 779 브라질넛 Brazil Nut 762 사누키 우동 Sanuki Udon Noodle 786 야생 그린 헤이즐넛 Wild Green Hazelnut 759 연밥 Lotus Seed 750 와일드라이스 Wild Rice 774 와틀 씨 Wattleseed 750 우르드 Urd 767 은행 Ginkgo Nut 755 이란 피스타치오 Iranian Pistachio 759 잣 Pine Nut 753 재스민 라이스 Jasmine Rice 772 카르나롤리 라이스 Carnaroli Rice 773 칼라스파라 봄바 라이스 Calasparra Bomba Rice 773 캐슈넛 Cashew Nut 756 코코 드 메르 Coco de Mer 764 쿠스쿠스 Couscous 780 키소바(きそば) Kisoba Noodle 786 킹 코코넛 King Coconut 764 타야린 Tajarin 782 토르텔리 디 주카 Tortelli di Zucca 784 톨로사 콩 Tolosa Bean 768 파솔리아 기간데스 Fasolia Gigandes 769 팥 Azuki Bean 768 폴렌타 Polenta 780 퓌 렌즈콩 Puy Lentil 767 프레골라 파스타 Fregola Pasta 782 프리카 Freekeh 779 피칸 Pecan 762 해바라기 씨 Sunflower Seed 749 호박씨 Pumpkin Seed 749 흑미 Purple Rice 774 Bakery (빵류) 가지안테프 바클라바 Gaziantep Baklava 876 과일 케이크 Fruit Cake 860 난 Nan 798 뉘른베르거 엘리젠렙쿠헨 Nurnberger Elisenlebkuchen 837 데니쉬 패스트리 Danish Pastry 873 데블스 푸드 케이크 Devil’s Food Cake 855 도보스 토르테 Dobos Torte 855 로겐폴콘브로트 Roggenvollkornbrot 811 루세카터 Lussekatter 827 룩브라우트 Rugbraud 812 리에주 와플 Liege Waffle 844 린처 토르테 Linzer Torte 866 림파 빵 Limpa Bread 808 마데이라 케이크 Madeira Cake 860 마들렌 드 코메르시 Madeleine de ommercy 844 맛초 Matzo 834 메이드 오브 아너 Maid of Honour 853 멜튼 모우브레이 포크 파이 Melton Mowbray Pork Pie 793 모찌(もち) Mochi 880 몰트 로프 Malt Loaf 824 민스 파이 Mince Pie 874 밀푀유 Millefeuille 875 바르바리 Barbari 798 바미 Bammy 816 바바 Baba 851 바움쿠헨 Baumkuchen 859 바즐러 레커를리 Basler Leckerli 837 바트루스키 Vatrushka 878 배라 브리스 Bara Brith 826 배스 올리버 Bath Oliver 833 벌꿀 케이크 Honey Cake 851 베를리너 도넛 Berliner Doughnut 848 베이글 Bagel 818 벨기에 프렌지페인 패스트리 Belgian Frangipane Pastry 871 부터촙프 Butterzopf 805 브라우니 Brownie 847 브랜디 스냅 Brandy Snap 839 브리오슈 Brioche 823 블리니 Blini 830 비른브로트 Birnbrot 827 비알리 Bialy 818 사모사 Samosa 791 샌프란시스코 사워도우 San Francisco Sourdough 800 소다 브레드 Soda Bread 803 쇼트브레드 Shortbread 842 슈바르츠밸더 키르쉬토르테 Schwarzwalder Kirschtorte 859 슈톨른 Stollen 828 스르투폴리 디 나폴리 Struffoli di Napoli 880 스브리솔로나 Sbrisolona 878 스코츠 팬케이크 Scots Pancake 830 스콘 Scone 847 아레파 데 초클로 Arepa de Choclo 831 아마레토 디 사로노 Amaretto di Saronno 839 아펜젤러 비버 Appenzeller Biber 840 아펠슈투르델 Apple Strudel 871 에클레르 Eclair 873 엠파나다 Empanada 791 오트케이크 Oatcake 833 유에삥(月餠, 월병) Mooncake 848 인제라 Injera 794 잉글리쉬 머핀 English Muffin 819 자허-토르테 Sacher-Torte 856 제르베 마카롱 Gerbet Macaroon 875 쥘라취 Gullac 876 찰라 Challah 805 초콜릿 칩 쿠키 Chocolate Chip Cookie 842 치아바타 Ciabatta 806 치즈케이크 Cheesecake 861 카브링 Kavring 815 코니쉬 패이스티 Cornish Pasty 790 쿠겔홉프 Kugelhopf 824 쿨레비아카 Kulebiaka 793 크내케브뢰트 Knackebrod 834 크럼펫 Crumpet 819 크루아상 Croissant 820 타르토프레즈 Tarte aux Fraises 869 타르트 타탱 Tarte Tatin 853 토르타 디 카스타녜 Torta di Castagne 864 토르타 카프레제 디 만도를레 Torta Caprese di Mandorle 864 토티야 Tortilla 794 트리클 타르트 Treacle Tart 869 파네 디 알타무라 Pane di Altamura 803 파네 시칠리아노 Pane Siciliano 815 파네 카라사우 Pane Carasau 796 파네토네 Panettone 828 파슈카 Pashka 862 파스테이스 데 나타 Pasteis de Nata 874 파시아이슬레피아 Paasiaisleipa 826 판 데 코코 Pan de Coco 823 패블로바 Pavlova 862 팽 오 르뱅 나튀렐 Pain au Levain Naturel 800 포카치아 Focaccia 806 포테이토 애플 케이크 Potato Apple Cake 861 품퍼니켈 Pumpernickel 811 플로렌틴 Florentine 840 하도우 Hardough 808 호퍼 Hopper 831 Sweetmeats (과자, 사탕류) 가나슈 초콜릿 Ganache Chocolate 917 감귤 껍질 설탕절임 Candied Citrus Peel 884 그라니타 시칠리아나 Granita Siciliana 937 그린 월넛 글리코 Green Walnut Gliko 919 너도밤나무 허니듀 Beech Honeydew 931 녹차 아이스크림 Green Tea Ice Cream 939 댐슨자두 잼 Damson Jam 927 돈캐스터 버터스카치 Doncaster Butterscotch 890 둘쎄 데 레체 Dulce de Leche 918 디비스 Dibis 934 라스굴라 Rasgulla 897 라파두라 Rapadura 937 레몬 소르베 Lemon Sorbet 938 레몬 커드 Lemon Curd 922 레크바르 Lekvar 922 로완 젤리 Rowan Jelly 926 로지나 Lowzina 892 뤼베커 마치판 Lubecker Marzipan 915 리코리스 드롭 Liquorice Drop 888 마누카 꿀 Manuka Honey 933 마롱 글라세 Marron Glace 885 마시멜로 Marshmallow 899 메이플 시럽 Maple Syrup 931 메이플 캔디 Maple Candy 888 멤브리요 Membrillo 921 몽텔리마르 누가 Montelimar Nougat 902 무스코바도 설탕 Muscovado Sugar 936 무화과 잼 Fig Jam 926 밀크 초콜릿 Milk Chocolate 911 배 드롭 Pear Drop 894 버터민트 Buttermint 890 블랙 버터 Black Butter 919 블랙스트랩 당밀 Blackstrap Molasses 934 비쉬 민트 Vichy Mint 891 사워 체리 잼 Sour Cherry Jam 927 살렙 아이스크림 Salep Ice Cream 940 생강 설탕절임 Crystallized Ginger 884 세비야 오렌지 마멀레이드 Seville Orange Marmalade 924 소금 캐러멜 Salt Caramel 909 소프트 캐러멜 Soft Caramel 909 솜사탕 Candyfloss 899 시드르 꿀 Sidr Honey 933 싱글 에스테이트 초콜릿 Single Estate Chocolate 911 아그라즈 Agraz 938 아마르디네 Amardine 921 아메이사스 델바스 Ameixas d’Elvas 885 야생 비치 플럼 프리저브 Wild Beach Plum Preserve 928 자두 슬라트코 Plum Slatko 928 재거리 Jaggery 936 젤라토 Gelato 939 젤리 빈 Jelly Bean 894 지안두야 Gianduja 917 초콜릿 속에 들어가는 말린 과일 Dried Fruit in Chocolate 913 초콜릿 스프레드 Chocolate Spread 918 치클 껌 Chicle Gum 891 카쉬타 Kashta 940 카주 카틀리 Kaju Katli 905 코니쉬 퍼지 Cornish Fudge 908 코코아 열매 Cocoa Bean 913 쿰 소한 Qum Sohan 901 크레올 프랄린 Creole Praline 916 터키쉬 딜라이트 Turkish Delight 901 투론 데 히호나 Turron de Jijona 902 트러플 Truffle 915 티타우라 Titaura 886 페퍼민트 록 Peppermint Rock 892 폰던트 Fondant 897 프랄린 Praline 916 피스타 부르피 Pista Burfi 906 합쉬 할와 Habshi Halwa 905 허니콤 토피 Honeycomb Toffee 908 헤더 꿀 Heather Honey 932 휘메토스 꿀 Hymettus Honey 932
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• 음식은 우리 인생의 필수적인 요소이자 큰 기쁨의 근원이기도 하다. 자신의 이름을 딴 치즈로 유명한 18세기의 미식가 장 앙텔므 브리야 사바랭은 “새로운 요리의 발견이 새로운 별의 발견보다 더 큰 행복을 인류에 안긴다”라는 말을 남긴바 있다. 오늘날 전 세계 각지에서 요리에 관한 열정이 점점 더 커가고 있다. 이 책은 각 대륙과 국가의 훌륭한 요리와 미각을 반영할 역량 있는 국제적인 팀으로 구성된 필진을 조직하여 집필하였다. 그럼에도 불구하고 일부 특정 국가에 편향된 부분이 존재한다. 예를 들어 패블로바는 호주와 뉴질랜드에서 인기가 있는 음식지만 상대 국가에서도 이를 좋아한다는 점은 서로 잘 알려져 있지 않다. 그렇기에 자국의 전통 음식이 폴란드 음식으로 소개되어 있는 점을 발견한 우크라이나인, 일요일에 즐기는 특별한 요리가 에스토니아 것으로 설명된 사실을 발견한 리투아니아인, 자신들의 전통 요리를 스웨덴에서 훔쳤다고 생각할 노르웨이인 독자들에게 진심으로 사과의 말을 드리고 싶다. 1001 가지의 음식을 선정하는 것은 쉬운 일이 아니어서 그 균형을 맞추는 일은 상당히 어려웠다. 필자들은 진귀한 재료와 더불어 일상에서 충분히 구매할 수 있으면서도 특이한 재료들을 잘 배합하고자 노력했다. 소개할 재료는 1001개의 목록에 포함될 만한 충분한 정당성을 가져야 했다. 수백 가지의 버섯 중에서 대체 무엇을 1001가지에 포함시켜야 하며 그 이유는 무엇인지 고민하고 또 고민했다. 전통이 있는 기업에서 제조한 초콜릿이나 굴, 랍스터 같은 럭셔리한 음식과 함께 지구상에서 가장 비싼 식물성 별미인 홉 줄기도 목록에 포함시켰다. 필자들은 또한 석류나 에다마메 같은 재료에서부터 회향풀, 후추, 쪽파처럼 흔히 접할 수 있는 재료에 이르기까지 다양한 범위의 과일과 채소를 이 목록에서 다뤘다. 『죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』은 독자 여러분이 더 많은 음식을 탐구하고 무엇을 맛봐야 할 것인지 제시해 줄 것이다. 어떤 음식은 좀처럼 찾기 어려울 것이고 일부는 너무나 진귀한 것들이다. 예를 들어 미라클베리의 경우엔 너무나 달기 때문에 그것을 먹은 다음 레몬을 먹어도 달게 느껴질 정도이다. 아마존 강의 투루라고 하는 나무 벌레는 굴의 맛을 낸다. 또한 상하이의 황여우시에는 암컷 게를 햇볕에 말려 내장이 마치 버터처럼 녹아내린 것으로 매우 진귀하다. 그 외에 친숙한 재료 중에서도 가장 높은 평가를 받고 있는 것들을 소개하였다. 필자는 이 책이 전 세계 모든 음식에 대한 글로벌 가이드로서 지구상 7개 대륙에서 나는 식재료를 모두 포괄하고자 했다. 그러나 남극의 경우엔 상당히 어려움을 겪었다(혹시 남극의 연구원인 독자가 있다면 연락하기 바란다). 이 책을 통해 새로운 음식을 발견하고 입맛을 넓히며 새로운 풍미를 발견하기를 진심으로 바란다. 맛보는 음식마다 모두 입에 맞지는 않겠지만(사르디니아 치즈 카수 마르주를 먹으면 정신이 번쩍 들 것이다) 분명 이 모든 실험은 여러분에게 즐거움을 줄 것이다. - 책임편집자 프랜시스 케이스
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• 프랜시스 케이스 [저]

• 프랜시스 케이스는 영국의 권위 있는 일간지 ‘가디언’에 여러 글을 기고하고 있으며, 라디오와 TV 방송에도 출연하고 있다. 런던에 살고 있는 그녀는 전 세계 20개 이상의 도시를 여행하며 음식에 대해 연구하고 있다.

• 박누리 [저]

• 서울에서 태어났다. 미국 Brown Unit. 에서 미술사와 동아시아학, 공공정책학을 공부했다. 바이올리니스트를 꿈꾸었으나 외국어를 공부하고 싶어 대원외고에 입학, 3년 내내 교과서 아닌 책만 읽었고, 학교 분위기가 맘에 든다는 이유로 Brown University (U.S.A)에 진학해 미술사와 경제학, 동아시아학 등 여러 학문을 끌리는 대로 공부했다. 취미 삼아 싸이월드 페이퍼 [Musée du Nuri]에 올리기 시작한 그림 감상이 누리꾼들 사이에서 입소문을 타면서 일약 싸이월드 최고 인기 작가로 떠올랐다. 최근에는 해박한 배경 지식과 타고난 언어 감각을 바탕으로 미술 관련 책들을 번역하며, 대기업 사보 등에 미술 컬럼도 연재하고 있다. 칸딘스키가 ‘영혼과 가장 가까운 색’이라고 말한 파랑색을 사랑하고, 도시 전체가 하나의 미술관 같다는 파리와 로마를 잊지 못하며, 비오는 날 바흐를 들으며 글쓰는 것을 좋아하는 그녀는 현재 세상에서 가장 사랑하는 가족이 있는 용인과, 도대체 시험 공부라고는 평생 제대로 해본 적이 없는 그녀를 에세이 한 편만 읽고 받아준 학교가 있는 로드아일랜드 프로비던스를 오가며 살고 있다.
  [죽기 전에 꼭 읽어야 할 책 1001권], [죽기 전에 꼭 마셔봐야 할 와인 1001], [죽기 전에 꼭 봐야 할 세계 건축 1001], [죽기 전에 꼭 알아야 할 세계 역사 1001 days], [세계 명화 속 숨은 그림 읽기]등을 우리말로 옮겼으며 저서로는 [꿈을 꾸다가 베아트리체를 만나다]가 있다.

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