한국전통음식연구소 소장 윤숙자의 『한국의 떡, 한과, 음청류』. 한국음식 조리법 표준화 연구ㆍ개발 사업의 책임연구원인 저자가, 한국 고유의 전통음식인 떡과 한과뿐 아니라, 음청류에 대해 소개하고 있다. 역사와 유래에 대해서 살펴본다. 만드는 방법도 세세하게 다룸으로써 직접 만들어보도록 인도하고 있다. 한국 전통음식의 세계화를 모색한다.
우리 전통음식은 유구한 역사와 함께 우리 민족의 혼과 정서를 면면히 이어온 전통문화의 집약체로서, 그종류도 많거니와 맛이나 영양, 질감과 향(香)을 위한 배합이 대단히 과학적입니다.
이책에서는 각 지방에서의 다른 떡과 한과의 크기나 모양의 특색, 그지방 사람들의 독특한 심성을 엿볼 수 있으며, 떡을 비롯한 한과의 문양을 내기 위한 떡살·다식판·약과판의 아름다운 조각을 통해 음식의 품격과 잣, 호두, 대추등 같은 견과류의 단백질과 지방식품의 혼합, 마른과일, 쑥, 승검초, 석이, 복령등 약이성 초본의 배합으로 우리몸의 영양과 약이 되는 성분이 많아 건강보존과 천연염료와 천연향신료의 이용으로 시각적면과 미각적면의 만족케해 줍니다.
이와같은 한국전통음식의 자료를 모아 필자의 경험을 바탕으로 현재 알려져 있는 떡과 한과 음청류를 정리하여 수록하였습니다.
제 1 부 한국의 떡
1. 찌는 떡
2.치는 떡
3. 지지는 떡
4 삶는 떡
제 2 부 한 과
제 3 부 음청류
윤숙자 [저]
(사)한국전통음식연구소 대표, 이학박사 (사)대한민국전통음식총연합회 회장 떡박물관 관장 돈화문갤러리 대표
주요 약력 배화여자대학교 전통조리학과 교수 숙명여자대학교 식품영양학과(석사) 단국대학교 식품영양학과(박사) 조리기능장 심사위원 대한민국 명장(조리부문) 심사위원 1988 서울 올림픽 급식전문위원 1997 무주, 전주 동계유니버시아드대회 급식전문위원 1998 제1회 경주 한국의 전통주와 떡 축제 추진위원 전국조리학과 교수협의회 회장 2000 ASEM 식음료 공급 자문위원회 위원 2005 농림부 전통식품명인 심사위원 2005 APEC KOREA 정상회의 기념 궁중음식 특별전 개최 2007 UN본부 한국음식 축제 2007 남북 정상회담 만찬음식 총괄자문 2015 밀라노 엑스포 한식테마행사 2016 한식재단 이사장 2018 평창동계올림픽 식음료 전문위원 2019 한·아세안 특별정상회의 자문위원
주요 저서 『한국전통음식(우리맛)』, 『 한국의 저장발효음식』, 『 Korean Traditional Desserts』, 『한국의 떡·한과·음청류』, 『우리의 부엌살림』, 『한국의 시절음식』, 『떡이 있는 풍경』, 『식료찬요』 외 고조리서 6권, 『 장인들의 장맛, 손맛』, 『 한국인의 일생의례와 의례음식』, 『신바람나는 퓨전떡 100가지』 외
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