(사)한국푸드코디네이터협회 회장 양항자의 『푸드 코디네이션』. 식공간을 목적에 부합되도록 아름답고 행복하게 연출하여 오감을 만족시키기 위한 작업으로서 요리, 메뉴, 식탁 등 모든 식공간을 디자인하는 예술을 담당하는 '식공간전도사'인 푸드 코디네이터(Pood Coordinator)을 위한 지침서다. 식공간 현장에서 이루어지는 모든 요소에 대한 경험과 작품을 담고 있다.
아름답고 보람찬 생활을 하고자 하는 욕망은 누구나가 가지고 있는 삶의 목표일 것입니다. 사람들은 이 목표를 위하여 치열한 삶을 살아가고 있습니다.
그러면 우리의 삶 속에서 가장 행복한 시간은 어느 때일까요?
사람마다 그 기준이 다를 수 있겠지만,대부분 여유롭고 단란한 식사시간이 아닐까 합니다. 먹고 마시고 즐기는 식공간은,가정은 물론 사회생활을 영위함에 있어서 성공적인 비즈니스와 행복을 꽃피우는 중요한 시간과 분위기를 제공합니다.
현대사회에서 식공간은 단순히 '음식을 먹는 곳,음식이 놓이는 공간'에서 더 나아가 '가정과 사회,인간 대 인간의 사교적 공간과 시간'으로 새롭게 인식되고 있습니다.
우리나라에서도 1990년대부터 양향자 회장을 비롯한 '푸드코디네이터 아트'들의 활약으로 아름다운 식공간 연출이 눈부시게 발전하고 있습니다.
FOOD COORDINATOR가 하는 일은 식공간을 목적에 부합되도록 아름답고 행복한 분위기를 연출하여 오감을 만족시키기 위한 작업으로 '식공간 전도사'라 할 수 있으며,요리,메뉴,식탁 등 모든 '식공간을 디자인하는 예술'이라 하겠습니다. 따라서 일본,프랑스 등 선진국에서는 예술적인 감각은 물론,음식에 대한 충분한 지식과 어느 정도의 조리기능을 갖춘 사람들이 종사하는 고도의 유망직업으로 인식되고 있습니다.
이 책은 식공간 연출로부터 이미지 작업,공간디자인,실무촬영에 이르기까지 식공간 현장에서 이루어지는 요소들을,양향자 회장을 비롯한 여러 대학의 교수들이 오랫동안의 경험과 작품들을 정리하였습니다.
특히 1990년대부터 푸드코디네이터이 활성화와 후진양성에 일조해온 (사)한국푸드코디네이터협회는 <서울 푸드 앤드 테이블웨어 박람회>를 개최하는 한편,푸드코디네이터(식공간연출사)1,2,3급 자격제도를 시행함으로써 이 분야의 발전은 물론,이 책의 기틀이 되었습니다.
PART 1 푸드 코디네이터의 이해
1. 푸드 코디네이터란?
2. 푸드 코디네이션을 배울수 있는 곳
3. 푸드 코디네이터의 영역
4. 푸드 코디네이터의 자질
PART 2 식공간과 푸드 스타일링
1. 색채학
2. 식공간의 테이블 세팅
3. 푸드 스타일링
4. 플라워 아트
PART 3 푸드 코디네이터 실무
1. 사진학
2. 촬영 스타일링
3. 포트폴리오
PART 4 파티 플래닝과 푸드 코디네이터
1. 파티 플래닝
2. 케이터링
3. 풍선아트
PART 5 외식산업과 푸드 코디네이터의 전망
1. 외식산업의 이해
2. 메뉴 플래닝
3. 레스토랑과 컨설팅
4. 푸드 코디네이터이 전망
양향자 [저]
자연 요리 연구가 현대인들은 스트레스와 유해한 환경에 노출되어 있다. 사람들은 이를 '독(毒)'이라 부르며 해소하기 위해 많은 노력을 기울이고 있다. 과거에는 외적인 아름다움을 위해 피부를 가꾸는 것을 중요하게 여겼다면 현재에는 체내 독소를 음식으로 다스려 몸 밖으로 배출시키는 디톡스가 시간과 돈을 투자해 자신을 가꾸는 자기 계발의 한 부분이 되었다. 동서고금을 막론하고 사람들은 건강한 장수를 꿈꾼다. 최근 미국의 유명 스타들이 건강을 위해 주스 등을 계획적으로 섭취하는 것을 체내 독소를 제거하는 디톡스라 칭한 것이 이슈가 된 것을 시작으로 국내에서 이와 비슷한 맥락인 사찰 음식이나 건강에 유익한 식재료가 매스컴을 통해 관심을 받는 것이 그 증거라고 할 수 있겠다. 이에 건강에 유해한 요소를 체외로 배출하는 데 도움이 되는 식재료로 가족과 지인을 위한 디톡스 요리를 만들 수 있는 레시피를 개발했다. 맛있게 디톡스할 수 있는 조리 방법을 담은 이 책을 통해 많은 분들이 건강을 지켜 활력 있는 삶을 살길 바란다.
현 사단법인 세계음식문화연구원 이사장 현 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장 현 양향자요리 & 코디학원장 현 파티설렘 대표이사 현 연세대학교 외래 교수 현 러시아 모스크바 국립기술대학교 외 4개 대학 한식 초빙 교수 현 중국 산둥성 여유대학 외 5개 대학교 객원 교수 전 2012 대한민국 여성 대표 멘토 12인 위촉(여성가족부 선정) 전 농식품부 한식세계화포럼 위원
저서 [양향자의 중국요리], [세계음식문화 여행(유럽/아시아/아메리카/오세아니아/아프리카 편)], [양향자의 홈메이드 웰빙 술안주], [참참참 우리 집 도시락], [북한 요리 따라하기], [색감으로 먹는 슈퍼 칼라푸드], [푸드 코디네이션]외
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