조금 특별한, 착한 마카롱 레시피를 공개한다!
『착한 마카롱: 엄마의 프랑스 쿠키』은 고가의 클래스나 전문 과정을 이수하지 않고서도 차근차근 따라하면 어렵지 않고 마카롱을 만들 수 있는 비법을 소개한 책이다. 머랭, 마카로나주, 굽기 등의 반죽 기본을 배우고 마카롱 만들기에 실패한 이유까지 알려준다. 필링 만들기에서는 잼 타입, 가나슈 타입, 버터크림 타입, 페이스트 타입, 두 가지 맛의 타입으로 설명하고 있으며 마카롱의 숙성과 보관도 함께 배울 수 있다.
특히 기본 과정 후에는 착한 재료로 만드는 착한 마카롱 레시피를 공개한다. 매실로 만든 매실 마카롱을 시작으로 콩가루 마카롱, 유자 마카롱, 흑임자 마카롱, 잣 마카롱, 감자 마카롱, 완두콩 마카롱, 당근과 시나몬 마카롱 등 일반 마카롱과는 다른, 조금 특별한 착한 레시피를 만나볼 수 있다.
# 엄마가 만드는 친근한 맛과 재료, 착한 마카롱
마카롱에 푹 빠져 몇 년의 시간을 보내던 어느 날, “난 엄마가 만드는 마카롱이 제일 좋아” 라며 웃는 아들의 모습을 보면서 문득 아이들을 위한 마카롱을 만들어야겠다고 생각했습니다. 그 때부터 어른 취향이거나 우리나라에서는 구하기 힘든 프랑스나 서양 재료로 만든 이국적인 맛보다는 우리 과일이나 채소를 이용해서 마카롱을 만들기 시작했고, 레시피나 친근한 재료의 특성 때문인지 클래스는 물론 블로그에서의 반응도 상당히 뜨거웠습니다.
사실 클래스 수강생이나 이웃 블로거 중에는 생각보다 많은 분들이 엄마임을 생각한다면 마카롱의 자리가 당연히 아이들의 간식이라는 점을 늦게 알아차린 셈이죠. 엄마의 사랑과 정성을 듬뿍 담아 만들 수 있는 ‘엄마의 프랑스 디저트, 마카롱’. 이제 홈베이킹에서 이것을 만들 수 있느냐 없느냐에 따라 아이들이나 이웃 분들에게 받는 인기 차이를 실감하실 거예요.
# 마카롱, 더 이상 실패는 없다!
마카롱은 알록달록 화려한 외모에 바스락하면서도 입안에서 사르르 녹는 환상적인 맛을 가지고 있어 최근 디저트 영역에서 핫한 테마입니다. 하지만 예쁜 모양과 맛을 내기까지 ‘애증의 마카롱, 도도한 마카롱’ 이라는 수식어가 항상 따라 다니죠. 그러다보니 ‘웃다, 울다’를 반복하면서 마카롱 만들기에 도전하지만 매번 실패하기 일쑤. 그래서 이 책 《착한 마카롱》은 고가의 클래스나 전문 과정을 이수하지 않고서도 차근차근 따라하면 어렵지 않고 마카롱 빠띠시에르가 될 수 있는 비법을 소개하고 있습니다. 그 비법의 핵심은 만들기 과정에서의 경험을 텍스트로 정리했다는 점입니다. 상황에 따라 발생하는 돌발 변수와 다양한 현상들, 디테일한 상태와 실패 원인 등이 그것입니다. 마카롱 만들기는 정량화 된 레시피만큼이나 만들어지는 과정에서의 고수의 경험과 감각을 배우는 것이 중요하다는 점에서 본문의 내용이 웬만한 클래스 못지 않음을 알게 될 것입니다.
# 착한 마카롱은 무엇으로 만들어졌나?
이탈리안머랭과 프렌치머랭 마카롱을 기초로 코크 반죽의 기본(머랭, 마카로나주, 굽기 등)을 배우고, 실패한 마카롱이 왜 생기는지 알려줍니다. 가장 흔히 발생하는 속이 빈 마카롱은 대략 6가지 이상의 증상을 동반하는 데 그 원인을 찾아 해결해 줍니다. 필링 만들기에서는 잼 타입, 가나슈 타입, 버터크림 타입, 페이스트 타입, 두 가지 맛의 타입으로 설명하고 있으며 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 만들었습니다. 마카롱의 숙성과 보관, 몽따주 또한 아주 친절하게 알려주고 있습니다.
코크와 필링의 기본 과정 설명이 끝나면 착한 재료로 만드는 착한 마카롱 레시피가 나옵니다. 본문의 내용을 살짝 엿보면 매실로 만든 매실 마카롱을 시작으로 콩가루 마카롱, 유자 마카롱, 흑임자 마카롱, 잣 마카롱, 감자 마카롱, 완두콩 마카롱, 밤 마카롱, 단호박 마카롱, 당근과 시나몬 마카롱 등 마카롱에서는 들어보지 못한 신기하고 착한 레시피가 여러분을 기다리고 있습니다.
Prologue
마카롱 만들기에 필요한 도구, 마카롱 이야기, 마카롱 즐기기, 마카롱 티파임과 선물
Part1 마카롱 코크 만들기
마카롱 코크의 주재료, 시작하기 전에 준비할 것들, 잘 만들어진 마카롱의 코크는?
이탈리안머랭의 마카롱 만들기, 프렌치머랭의 마카롱 만들기,
이탈리안머랭의 마카롱 VS 프렌치머랭의 마카롱, 실패한 마카롱. 왜?
Part2 마카롱 필링 만들기
마카롱 필링의 주재료, 잼 타입의 필링 만들기, 가나슈 타입의 필링 만들기,
버터크림 타입의 필링 만들기, 페이스트 타입의 필링 만들기,
마카롱의 몽따주, 마카롱의 숙성과 보관
Part3 착한 마카롱 레시피
-잼 타입 마카롱 레시피
블루베리 마카롱, 산딸기 마카롱, 바나나 마카롱, 키위 마카롱, 오렌지 마카롱
-가나슈 타입 마카롱 레시피
바닐라 마카롱, 매실 마카롱, 초콜릿 마카롱, 꿀 마카롱
-버터크림 타입 마카롱 레시피
콩가루 마카롱, 땅콩 마카롱, 유자 마카롱, 토마토 마카롱, 흑임자 마카롱,
잣 마카롱, 헤이즐넛 마카롱, 피스타치오 마카롱, 치즈 마카롱
-페이스트 타입 마카롱 레시피
감자 마카롱, 완두콩 마카롱, 밤 마카롱, 고구마 마카롱, 단호박 마카롱, 옥수수 ...마카롱
-두 가지 맛의 타입 마카롱 레시피
토마토와 바질 마카롱, 당근과 시나몬 마카롱, 호두와 살구 마카롱, 크림치즈와 블루베리 마카롱
작은 마카롱 케이크
Epilogue
현재, 분당의 베이킹 아뜰리에 해피해피케이크에서 마카롱, 케이크 클래스 운영. 네이버 블로그 ‘부지런한민정씨의 해피해피케이크’ 운영. 케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두 아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르. 마카롱을 좋아하고, 맛있는 디저트를 만들어 아이들과 함께할 때 행복한 두 아이의 엄마.
http://happyhappycake.co.kr hiid98@naver.com
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