본 저서는 커피산업에 종사할 전문 관광바리스타를 양성하는데 중점을 두고 이번에 개정 2판을 출간하게 되었다.
커피에 대한 전문적인 지식과 기술을 연마하여 원두를 선택하고 커피 머신을 능숙하게 다뤄 고객 감동 커피를 제조함은 물론
고품격 서비스를 곁들여 한층 더 세련된 관광바리스타로 자격을 갖춰나가는데 필요한 지식과 기술을 익힐 수 있는 교본이 되도록 편집하였다.
특히, (사)KATE 커피자격검정위원회 주관 ‘관광바리스타자격증’ 수험 대비서로서 의 역할과 대학교 호텔관광/조리계열 학과의 교과목 교재로서의 역할에 초점을 맞췄다.
또한 필기검정 예상문제를 수록하여 수험생들의 자격증 취득시험 대비서로서의 역할도 수행하고 있다.
Chapter 01 커피의 이해
제1절 커피란 무엇인가?
제2절 커피나무의 재배와 수확
제3절 커피의 품종과 분류
제4절 커피의 맛과 건강
제5절 세계의 커피
Chapter 02 커피의 제조
제1절 커피 블렌딩(Coffee Blending)
제2절 커피 로스팅(Coffee Roasting)
제3절 커피 그라인딩(Coffee Grinding)
제4절 다양한 커피 추출법
Chapter 03 에스프레소(Espresso)
제1절 에스프레소의 이해
제2절 커피음료 만들기
Chapter 04 카페서비스
제1절 카페 메뉴
제2절 바리스타 서비스
제3절 매장관리
APPINDIX 관광바리스타 자격시험
관광바리스타 자격시험 예상문제
관광바리스타 자격검정 안내
관광바리스타 2급 실기검정 매뉴얼
실기검정 동영상
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