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2024 커피 바리스타 마스터

조영대 ㅣ 한올출판사

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2024년 02월 15일

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404page/191*261*23/828g

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9791166474200/1166474208

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도서 > 가정과 생활 > 요리 > 와인/차/술

본서의 내용은 커피이론과 예상문제 그리고 기출문제로 구성되어 있다. 기출문제에는 필기시험 문제 1회에서 20회까지 총망라되어 있다.
PART 01 커피 이론 01 커피(Coffee)란 무엇인가? 1 커피의 역사 2 커피의 일반적인 정의 3 인스턴트커피(Instant Coffee)란? 02 커피의 기원 1 커피의 어원 03 나라별 커피의 역사 1 아랍 2 모카 3 오스트리아 4 프랑스 5 네덜란드 6 영국 7 브라질 8 일본 04 한국의 커피 역사 05 커피의 산지와 품종 1 식물학으로 본 커피 2 묘목에서 수확까지 3 생두의 가공(수확 후 처리 과정) 4 체리의 구성 5 생두의 선별 06 세계의 커피 1 아메리카 지역 2 아시아, 태평양지역 3 아프리카 지역 07 로스팅(Roasting) 1 로스터(Roaster)의 위험 요소 2 로스팅이란 3 로스팅으로 인한 변화 4 생두의 품질평가 5 로스팅 실전 6 로스팅(배전) 단계 08 커피 블렌딩(Coffee Blending) 1 블렌딩(Blending) 2 블렌딩의 제고 3 블렌딩의 규칙 4 생두의 미각적 특징 5 스트레이트 커피(Straight Coffee) 6 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩 09 레귤러 커피와 향 커피 1 레귤러 커피 2 향 커피 3 발효 커피 10 신선도 1 커피의 신선도 2 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법 3 개봉된 커피 보관방법 4 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법 11 커피 추출 방법 1 제즈베(Cezve) 커피 추출...
조영대 [저]
● 경영학박사, 철학박사
● 미국 MARSHALL UNIV. Visiting Professor
● 커피바리스타 마스터 2급, 1급
● 직업능력개발훈련교사(식음료서비스, 2021)
● 핸드드립마스터, 로스팅마스터, 컨설턴트, 커피명상가
● 벤처전문가(중소기업진흥공단 97-271)
● 호텔 · 외식산업 & 관광개발연구소 소장
● 노동부 e-Training 심사위원
● KASC 커핑연수(2012)
● KASC 핸드드립연수(2013)
● KASC 로스팅연수(2013)
● 2014 한국커피학회 일본커피연수
● KASC 로스팅연수(2014)
● KASC 로스팅연수(2015)
● KASC 커핑연수(2016)
● KASC 에스프레소 머신연수(2016)
● KASC 커핑연수(2017)
● K-CREMA 로스팅연수(2018)
● K-CREMA 커피NCS연수(2019)
● K-CREMA 커피교육강사연수(2021)
● 사)대한관광경영학회 19대 회장
● 한국커피학회 초대 회장
● 월드슈퍼바리스타참피온십 심사위원
● 2014 한국학생바리스타대회 대회장
● 2015 대구커피포럼 대회장
● 2015 한국학생 라떼아트 챔피언십 심사위원장 겸 대회장
● 2016 한국학생 라떼아트 챔피언십 심사위원장 겸 대회장
● 2017 한국학생 BREWING대회 심사위원장
● 2017 한국학생 BREWING CHAMPIONSHIP 심사위원장
● 2018 전국 고등학생라떼아트 경연대회 심사위원장
● 2018 International Student Brewers Cup Championship 대회장
● 2019 International Student Brewers Cup Championship 대회장
● 2020 SNS International Brewers Cup Championship 심사위원장 겸 대회장
● 2021 SNS International Brewers Cup Championship 공동심사위원장 겸 대회장
● 포항대학교 바리스타 조리제빵과 교수
강의과목 : 커피매장고객서비스, 바리스타기초실습, 카페매장경영, 브런치커피음료 실습,
원두선택 및 커피향미평가, 외식창업경영론, 에스프레소커피음료실습
현) 사) 대한관광경영학회 고문
한국카페레스토랑마스터협회 회장
한국커피학회 명예회장

저서 및 논문
● 커피바리스타 마스터, 11가지 커피메뉴레시피, 서비스 경영, 서비스학개론, 비즈니스컨설팅
서비스, 고품위서비스실무, 적정수준의 갈등관리, 명상치료, 글로벌에티켓과 매너 외 3권
● 대학생의 커피전문점 이용형태분석 외 60여편

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