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• “하루 한잔, 그저 맛있게 먹다 보면 매일 조금씩 내 몸이 달라지는 걸 느끼게 됩니다” 어느덧 채식 20년 차에 접어든 저자는 건강한 채소 요리와 음료, 비건 베이킹을 가르치는 ‘건강 선생님’으로 살고 있습니다. 하지만 그도 채식을 시작하기 전에는 국수와 빵을 좋아하고, 고기와 달콤한 디저트를 즐겨 먹는 평범한 직장인이었어요. 그때는 늘 피곤에 시달렸고, 감기와 몸살, 두통, 변비 등으로 약을 달고 살았습니다. 특별한 병은 없었지만, 불편한 증상이 심해지면서 점차 삶의 질이 낮아졌습니다. 식품영양학 박사로 식품연구소에서 일했던 저자는, 자신을 괴롭히는 증상의 원인과 해결책을 찾기 위해 국내외 전문서와 논문 등을 다시 뒤져 공부했고, 그 결과 채소와 과일에서 해답을 찾았습니다. 그리고 채소와 과일을 효과적으로 먹을 방법으로 가장 먼저 ‘스무디’를 선택했습니다. 스무디는 채소와 과일을 통째로 믹서에 갈아 만드는, 건더기가 풍부한 음료입니다. 우리가 생채소를 그냥 먹으려고 하면, 다양하게 많은 양을 먹기 어렵지요. 또한 섬유소를 소화하는 데 시간이 오래 걸리고 전반적으로 소화도 어렵습니다. 이에 반해, 스무디로 곱게 갈아 마시면 한번에 많은 양을 맛있게 먹을 수 있고, 소화가 용이해지면서 섬유소를 포함한 모든 성분도 고스란히 섭취할 수 있습니다.
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• 저자는 채소와 과일을 다양하게 조합한, 여러 효능의 스무디를 돌아가며 꾸준히 마셨습니다. 덕분에 컨디션이 좋아지는 것은 물론 살이 빠지고, 피부가 맑아지고, 배출이 원활해지며, 몸은 물론 마음까지 한결 더 건강해지는 것을 느꼈습니다. 그는 스무디를 만난 후 새 인생을 얻었다고 말합니다. 그래서 그 효과와 긍정적 변화를 더 많은 이들과 나누고자 이 책을 쓰게 되었습니다. 이 책에는 저자와 그의 수강생이 실제 효과를 본 스무디와 건강음료를 엄선해 담았습니다. 디톡스 효과가 큰 녹색 채소를 주로 사용하는 ‘디톡스 그린스무디’, 다양한 색의 채소와 과일로 만들어 항산화 영양소가 가득한 ‘뷰티 컬러스무디’, 운동할 때 마시면 더 좋은 ‘식물성 고단백 에너지스무디’는 물론 채소와 과일의 좋은 성분을 우린 비타민 가득 ‘인퓨즈드 워터’와 익힌 채소로 만들어 겨울철이나 특히 생채소를 먹으면 탈이 나는 사람에게 추천하는 ‘따뜻한 스무디인 해독 채소수프’까지 다채롭게 담았습니다. 또한 재료의 세척과 손질, 프렙법 등 기본적인 정보와 더불어 각 챕터마다 자주 사용하는 재료의 효능, 맛과 효과를 높이는 팁을 더했으며, 건강음료를 마시며 겪은 저자 본인의 이야기까지 채소과일식 전문가로서의 10년 노하우를 책의 구석구석에 가득 담았습니다. 채소와 친하지 않다고 걱정할 필요 없습니다. 채소가 두려운 사람을 위한 음료부터 강력한 효과를 자랑하는 음료까지 단계별로 담겨 있어 누구나 맛있게 마실 수 있으니까요. 갑자기 늘어난 체중이 고민이거나 채소를 먹는 습관을 기르고 싶다면 셀프 디톡스 프로그램을 이용해보세요. 상황에 맞게 고를 수 있도록 스무디와 채소수프로 구성된 1일, 3일, 7일 프로그램을 소개합니다. 다이어트와 변비, 피부 트러블로 고민이라면, 지속되는 피로, 두통, 잦은 감기에 시달리고 있다면 지금 바로 스무디와 건강음료를 시작해야 한다는 신호입니다. 채소의 힘을 믿고, 오늘부터 당장 시작해보세요! 그저 맛있게 먹다 보면, 하루하루 몸이 달라지는 걸 느낄 수 있을 것입니다. 이 책은 특히 이 분들에게 추천합니다! - 바쁜 생활로 매끼 건강식을 챙기기 어려운 분 - 입맛 없는 아침에 먹기 좋고 간편한 아침식을 찾는 분 - 가볍게 먹는 한끼 대용식을 찾는 다이어터, 유지어터 - 변비, 피부 트러블, 피로감에서 가뿐하게 벗어나고 싶은 분 - 간편하고 맛있게 채소와 과일을 꾸준히 섭취하고 싶은 분 이 책은 이런 강점이 있습니다! - 식품영양학 박사이자 채소과일식 전문가가 맛, 영양, 질감, 색까지 고려한 건강음료 레시피를 소개합니다. - 생채소, 생과일로 만드는 스무디는 물론 매일 마시는 물, 겨울철 재료를 익혀 따뜻하게 마실 수 있는 채소수프까지 모두 담아 일 년 내내 채소를 즐길 수 있습니다. - 구하기 쉽고 친숙한 재료를 반복적으로 사용해 누구나 쉽게 따라 할 수 있고, 남는 재료 없이 알뜰하게 사용할 수 있습니다. - 채소가 친숙하지 않는 초심자를 위한 레시피부터 강력한 효과를 내는 레시피까지 단계별로 담아 상황에 맞게 선택할 수 있습니다. - 단기 관리가 필요하거나 어떻게 따라할 지 막막한 분들을 위해 책에 소개된 스무디, 채소수프로 구성한 ‘셀프 디톡스 프로그램’을 소개합니다. - 건강음료 만들기에 필요한 전반적인 정보를 담은 베이직 가이드 외에도 각 파트 시작마다 가이드를 넣어 재료 효능과 디테일한 노하우를 배울 수 있습니다.
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• PROLOGUE 004 나를 다시 태어나게 한 스무디와 채소수프 스무디 효과 사례 008 나의 스무디 이야기 에세이 015 충동구매가 바꾼 나의 인생 028 나만의 모닝 루틴 만들기 029 아니 왜 더 나빠지는 거지? 명현현상이에요! 031 처음의 그린스무디 057 어째서 베리류는 베리베리 좋습니까? 087 나만의 넛밀크를 만들어보세요 113 물 마시기 어려울 땐, 인퓨즈드 워터 143 채소수프로 체온 1도 올리기 베이직 가이드 016 매일 만들어 먹고 싶은 디톡스 스무디 & 건강음료를 소개합니다 017 스무디, 이래서 좋아요 018 이런 도구가 필요해요 021 재료는 이렇게 세척해요 022 재료는 이렇게 손질해요 024 이렇게 프렙하면 편리해요 027 채소와 과일은 이렇게 대체해요 디톡스 그린스무디 디톡스 효과가 큰 녹색 채소에 생과일을 더해 만든 건강음료 036 시금치 사과스무디 038 아보카도 사과스무디 040 베이직 셀러리스무디 042 파인애플 그린스무디 044 케일 멜론스무디 046 케일 키위스무디 048 십자화과 채소스무디 050 애호박 키위스무디 052 셀러리 청포도스무디 054 레벨업 그린스무디 뷰티 컬러스무디 색색깔의 채소와 과일을 더해 항산화 영양소가 가...득한 건강음료 062 ABC스무디 064 당근 사과스무디 066 당근 오렌지스무디 068 토마토 사과스무디 070 토마토 당근스무디 072 토마토 딸기스무디 074 토마토 수박스무디 076 시트러스스무디 078 체리 파인스무디 080 퍼플스무디 082 귀리 복분자스무디 084 V5스무디 고단백 에너지스무디 운동할 때 마시면 더 좋은 식물성 단백질 건강음료 092 아몬드밀크 094 캐슈밀크 096 오이 아보카도스무디 098 오이 청포도스무디 100 참깨 베리스무디 102 병아리콩 두유스무디 104 카카오 비트스무디 106 귀리 카카오스무디 108 생강 대추라테 110 시나몬 강황라테 인퓨즈드 워터 채소와 과일의 좋은 성분을 우린 건강한 물, 비타민 워터 118 오렌지 레몬워터 120 키위 레몬워터 122 딸기 라임워터 124 멜론 키위워터 126 비트 수박워터 128 당근 사과워터 130 오이 허브워터 132 오이 참외워터 134 셀러리 오이워터 136 셀러리 파인워터 138 사과 시나몬워터 140 배 생강워터 해독 채소수프 익힌 채소로 만들어 따뜻하게 먹는 속 편한 건강음료 148 데일리 해독수프 150 베이직 토마토수프 152 토마토 양배추수프 154 토마토 보양수프 156 양배추 사과수프 158 무 양배추수프 160 무 감자수프 162 두부 콜리플라워수프 164 비트 토마토수프와 두부 크루통 166 당근 토마토수프 168 셀러리 두유수프 170 아스파라거스 두유수프 172 애호박 말차수프 셀프 디톡스 프로그램 174 INDEX 178 재료별 메뉴 찾기
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• 김문정 [저]

• 베지어클락, 홀그레인 채소 요리 & 베이킹 전문가. 채식을 시작한지 18년. 이제 요리와 베이킹 모두 비건으로 즐긴다. 처음부터 쉬운 실천은 아니었다. 무엇보다 맛도, 영양도 부족하지 않은 채식 생활을 유지하는 것이 어려웠다. 저자는 이러한 채식의 지속 가능성 문제를 ‘홀그레인과 친구들’로 해결했다. 통곡물인 홀그레인과 친구들(콩류, 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류)은 맛을 끌어올리는 것은 물론 포만감을 채우고 영양 밸런스를 맞추는 최고의 재료이다. 이들은 단순히 동물성 식품을 지양하는 채식을 넘어 맛, 식감, 영양, 비주얼까지 좀 더 완성된 채식을 가능하게 해준다. 이렇게 명쾌한 답을 찾는 데는 식품영양학 박사로, 식품연구소 연구원으로 일하며 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케이컬’을 연구한 경험과 채소 건강식에 관심을 가지면서 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등을 공부한 것이 큰 도움이 되었다. 이후 저자는 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹 등을 배우며 자신만의 홀그레인 채식 레시피를 만들었다. 현재는 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하며 홀그레인 채소 요리와 베이킹 클래스를 진행하고 있다. 지난 2021년에는 〈홀그레인 비건 베이킹〉 책을 출간해 꾸준한 사랑을 받고 있다.
  
  인스타그램 @vegeoclock / 네이버 블로그 blog.naver.com/vegeoclock

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