초콜릿 마스터 정영택 쇼콜라티에가 전하는 초콜릿 입문자의 베이스 교본
초콜릿 마스터 1호 정영택이 만든 초콜릿 교재 『초콜릿 마스터클래스』. 20년 경력의 월드 초콜릿 마스터 국가대표 정영택 쇼콜라티에가 전해주는 초콜릿 입문자를 위한 베이스 교본이다. 초콜릿의 기초 지식부터 봉봉, 앙트르메, 구움과자, 플레이트 디저트, 쇼피스까지 초콜릿의 모든 것을 자세한 공정 사진으로 보여준다. 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 자세한 공정 사진과 친절한 설명을 수록했으며, 색다른 재료와 트렌디한 필링 만들기로 현장에서 바로 응용이 가능하도록 했다.
이론에서 공정까지 한 권으로 끝내는 초콜릿 교과서
Chocolate Masterclass
초콜릿 마스터클래스
대한민국 초콜릿 마스터 1호 정영택이 만든 초콜릿 교재의 결정판!
『초콜릿 마스터클래스』
[나는 너를 마카롱해[의 인기 저자 정영택, 이번에는 초콜릿이다!
사랑스러운 봉봉에서 화려한 쇼피스까지,
초콜릿의 모든 것을 담았다.
20년 경력의 정영택 초콜릿 마스터가
하나하나 짚어주는 팁과 노하우가 고스란히 녹아있는 초콜릿 교재.
친절하고 자세한 공정 사진으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는,
초콜릿 입문자의 필수 베이직 교본.
월드 초콜릿 마스터, 국가대표 정영택 쇼콜라티에가 알려주는 초콜릿의 세계!
정영택 셰프의 20년 경력이 그대로 담겨 있는 초콜릿 교재의 완결판『초콜릿 마스터클래스』. 초콜릿의 기초 지식부터 봉봉, 앙트르메, 구움과자, 플레이트 디저트, 쇼피스 만드는 법까지 초콜릿의 모든 것을 담았다. 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 자세한 공정 사진과 친절한 설명이 수록되었으며, 색다른 재료와 트렌디한 필링 만들기로 현장에서 바로 응용 가능하다. 오랜 현장 경험에서 얻은 노하우와 2007 초콜릿 마스터즈 본선에서 선보인 플레이트 디저트 등 어디서도 볼 수 없었던 그만의 레시피가 공개되어 많은 이들이 주목하고 있는『초콜릿 마스터클래스』. 이 책 한 권이면, 초콜릿 마스터가 되기 위한 모든 준비가 끝난다.
[책의 특징]
*이론에서 공정까지 한 권으로 끝내는 초콜릿 교과서의 결정판!*
1. 정영택 쇼콜라티에 최고의 마스터클래스
신라호텔 파티시에로 경력을 쌓고, 세계 각국의 제과 대회에서 수상하며 최상의 달콤함을 전하는 정영택 쇼콜라티에. 그의 모든 비법이 담긴 ‘정영택의 마스터클래스’가 드디어 문을 열었다. 기본 초콜릿에서부터 현재 프리미엄 수제디저트 카페 [J Brown]에서 판매되고 있는 검증된 레시피로 누구나 인정할 수밖에 없는 최고의 초콜릿을 만들 수 있다.
2. 한 권으로 끝내는 초콜릿의 모든 것
초콜릿의 기초 지식부터 초콜릿 작업에 필요한 기본 테크닉, 작업 도구와 재료의 설명, 다양한 제품의 레시피와 세세한 공정까지, 이 책 한 권이면 초콜릿을 마스터할 수 있다.
3. 다양한 재료로 만든 개성 있는 필링
시중에 나와 있는 뻔한 레시피가 아니다. 색다른 재료와 개성 있는 필링을 사용한 봉봉 레시피는 현장에서도 바로 응용이 가능할 정도로 트렌디하다.
4. 눈으로 보며 쉽게 배우는 초콜릿 만들기
자세한 공정사진과 친절한 설명으로 만드는 과정을 세세하게 알려줘 초콜릿 초보자도 쉽게 만들 수 있다. 20년 경력 전문 쇼콜라티에가 하나하나 짚어주는 팁과 노하우는 이 책의 가치를 한 층 더 높여준다.
Chapter 01 인트로
초콜릿의 기초 지식
초콜릿의 기초 작업
봉봉의 기초 작업
봉봉의 기본 재료
도구와 재료
Chapter 02 가나슈
[크림가나슈]
유자
시나몬
캐러멜 라테
얼그레이
카페 비터
캐러멜 오 레
프랄린 누가틴
헤이즐넛 라테
시트론
라즈베리 젤리
시트러스 캐러멜
위스키 파베
카페 봉봉
라즈베리
말차
코코파
[버터가나슈]
오렌지 버터
카시스 버터 프랄린
마드라스
라즈베리 바이트
레몬 로그
[논필링가나슈]
리커 코디얼
캐러멜 크림
체리 봉봉
솔트 캐러멜
퐁세
Chapter 03 초콜릿바 & 장식물
[초콜릿바]
초코 롤리팝
월넛 브리틀
프루츠바
스위스 로셰
너츠바
푀양틴바
허브바
카카오닙 세서미 초콜릿 신
플로랑탱
[장식물]
전사지
나비
빨간 리본
초콜릿 구
시가레트
부채
반달 꽃잎
스프링
빗
나뭇결
필름
스파이럴
Chapter 04 앙트르메 & 구움과자
[앙트르메]
초코 라테
캐러멜 패션 망고
초코 바나나 롤케이크
[구움과자]
초코 마들렌
피낭시에
브라우니
초콜릿 마카롱
초코 헤이즐넛 쿠키
초콜릿 슈
초콜릿 퐁당
클래식 쇼콜라
Chapter 05 플레이트 디저트 & 음료
...
[플레이트 디저트]
프루티 초콜릿 케이크와 시트러스 베리 무스
포에누아르
블러디 파르페
[음료]
화이트 모카 초콜릿
차이 티
캐러멜 드링크
Chapter 06 쇼피스
블러썸
터치 아프리카
폴링 인 러브
오리엔탈 포레스트
정영택 [저]
호텔신라 디저트 부문에서 12년간 근무. 2013년 프랑스 리옹에서 열린 월드페이스트리 대회에서 첫 한국 대표로 참가했다. 1년 후 미국 라스베이거스 월드페이스트리 대회에서 한국인 최초로 챔피온십 설탕공예부문에서 1위를 차지하였고, 특히 디저트 문화가 발달한 유럽의 주목을 받으면서 세계무대로 진출한다. 이후 각종 세계대회의 심사위원으로 활동했으며, 2007년 세계 최고의 쇼콜라띠에를 가늠하는 월드초콜릿마스터즈대회에서 우리나라 최초의 초콜릿마스터로 출전하여 세계 6위로 실력을 입증받고, 프랑스, 스위스, 벨기에에 버금가는 한국 쇼콜라띠에의 실력을 세계에 과시하였다. 이후 제과제빵의 올림픽으로 불리는 국제기능올림픽 코치로 활동하고, 일본, 독일 및 룩셈브루크 등 각종 세계무대에서 활약하는 등 해외에서 더 유명한 쇼콜라띠에로 알려져 있다. 현재 최고급 초콜릿과 마카롱을 맛볼 수 있는 디저트 카페 JBROWN을 운영하고 있으며, 국내에서 가장 인정받는 정영택아트스쿨을 통해 후배 쇼콜라띠에 등 전문가 양성에 매진하고 있다.
제이브라운 대표 정영택아트스쿨 대표 조리사중앙회 부회장 조리기능인협회 상임이사 조리기능인협회 제과명인
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