대한민국1호 초콜릿마스터, 쇼콜라띠에 정영택의 초콜릿 가이드.
세상에서 가장 달콤한 초콜릿 레시피와 쉽게 익혀보는 초콜릿 공예.
이 책은 최고의 맛을 내기 위한 봉봉 오쇼콜라의 다양한 레시피를 소개하고, 쇼콜라띠에라면 누구나 쉽게 초콜릿 공예에 접근할 수 있도록 기초부터 고급기술까지 초콜릿 아트 기법을 소개하였습니다. 내가 직접 만든 행복한 맛을 남이 누리는 것에 즐거움을 누리는 당신에게 가장 멋진 책이 될 것입니다.
자타공인 대한민국 최고 쇼콜라띠에 정영택의 리얼 초콜릿 가이드!
누구나 가장 맛있는 초콜릿을 만들 수 있는 모든 비법이 공개됩니다.
CHAPTER 1 about chocolate
초콜릿 기초 이론
CHAPTER 2 basic skills of the chocolate
초콜릿 실무 기초 팁
CHAPTER 3 bonbons au chocolat
패션 & 망고 파레트 생초콜릿
밀크 아몬드 초콜릿
캐러멜생강
위스키 봉봉 초콜릿
라즈베리 레드 하트 초콜릿
자스민 티 봉봉 초콜릿
카시스 하트 초콜릿
비터 다크 봉봉 초콜릿
레몬 하트 초콜릿
얼그레이 데지르 초콜릿
캐러멜사과
바닐라 라에치아
카푸치노 초콜릿
오렌지 블랑 초`콜릿
트리플오레
프랄린 허니 초콜릿
유자 초콜릿
트로피컬 코코파 초콜릿
피스타치오 초콜릿
코코넛 혼당 초콜릿
파베 초콜릿
뷔슈오 아몬드
카페 오 키리시
CHAPTER 4 the chocolate arts
초콜릿 공예 14종
(기초 공예부터 고급작품까지 과정사진 포함)
정영택 [저]
호텔신라 디저트 부문에서 12년간 근무. 2013년 프랑스 리옹에서 열린 월드페이스트리 대회에서 첫 한국 대표로 참가했다. 1년 후 미국 라스베이거스 월드페이스트리 대회에서 한국인 최초로 챔피온십 설탕공예부문에서 1위를 차지하였고, 특히 디저트 문화가 발달한 유럽의 주목을 받으면서 세계무대로 진출한다. 이후 각종 세계대회의 심사위원으로 활동했으며, 2007년 세계 최고의 쇼콜라띠에를 가늠하는 월드초콜릿마스터즈대회에서 우리나라 최초의 초콜릿마스터로 출전하여 세계 6위로 실력을 입증받고, 프랑스, 스위스, 벨기에에 버금가는 한국 쇼콜라띠에의 실력을 세계에 과시하였다. 이후 제과제빵의 올림픽으로 불리는 국제기능올림픽 코치로 활동하고, 일본, 독일 및 룩셈브루크 등 각종 세계무대에서 활약하는 등 해외에서 더 유명한 쇼콜라띠에로 알려져 있다. 현재 최고급 초콜릿과 마카롱을 맛볼 수 있는 디저트 카페 JBROWN을 운영하고 있으며, 국내에서 가장 인정받는 정영택아트스쿨을 통해 후배 쇼콜라띠에 등 전문가 양성에 매진하고 있다.
제이브라운 대표 정영택아트스쿨 대표 조리사중앙회 부회장 조리기능인협회 상임이사 조리기능인협회 제과명인
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