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커피는 어렵지 않아 : 그림과 함께 배우는 커피 입문서
충 렝 트란, 정한진 ㅣ 그린쿡 ㅣ Le caf c'est pas sorcier : faire son cafmieux que grand-me
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  • 발행일
 2017년 11월 27일
  • 페이지수/크기/무게
 192page/194*249*25/869g
  • ISBN
 9788971906071/8971906073
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  • 상세정보
  • 커피, 아는 만큼 맛있다 “싱글오리진 또는 블렌딩커. 에스프레소 또는 필터커피. 우유를 넣거나 아니면 넣지 않거나. 커피에 대해 알면 나만의 커피도 개성있게!” 유명 브랜드의 커피전문점이 수도 없이 생기고 고가의 커피머신도 이제는 웬만한 가정에 갖춰져 있어 집에서 직접 자신만의 커피를 즐기려는 사람들이 많아졌다. 가정에서 커피를 추출하는 방법은 매우 다양하다. 빠르게 추출할 수는 있으나 비교적 고가인 캡슐머신, 에스프레소머신 등의 커피머신이 있고, 시간은 걸리지만 부담 없는 가격의 몇 가지 기구만 갖추면 추출할 수 있는 칼리타드리퍼, 프렌치프레스, 모카포트 등의 추출기구도 있다. 그렇다면 이런 기구들만 있다고 모두가 맛있는 커피를 만들 수 있을까? 아니다. 자신이 만든 커피가 생각했던 것과는 달리 맛이 없어서 실패한 경험이 많을 것이다. 그럼 실패하지 않고 커피의 향미를 제대로 살리는 방법은 무엇일까? 중요한 것은 커피 추출에 영향을 주는 주요 변수들이 무엇이고, 이 변수들을 어떻게 긍정적으로 작용시켜 맛있는 커피로 조절하느냐이다. 이 책에서는 커피추출을 크게 에스프레소와 필터커피로 나누고, 기본 변수인 원두 분쇄 굵기, 커피가루의 양, 물양, 추출온도, 추출시간, 추출량 등을 정확히 맞추어 커피의 향미를 온전히 추출하는 방법을 알려준다.
  • 알면 알수록 어려운 커피의 세계 그림과 함께 커피에 대한 모든 것을 쉽고 재미있게 배운다 이 책은 [커피이야기], [커피추출], [로스팅], [커피재배]의 4개 챕터로 나누어 커피에 관한 모든 것을 설명하고 있다. 특히 로스팅은 커피의 기본재료인 원두를 만드는 과정으로 과학적 원리를 쉽게 이해시키고 있다. 커피의 역사, 종류, 재배 등의 소소하고 재미있는 이야기부터 물이나 로스팅, 커피머신의 작동원리 등 조금은 복잡한 과학이야기까지 모두 개성 있는 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 설명하고 있어 어렵지 않다. 커피판매자, 로스터, 바리스타 등 커피와 관련된 모든 사람들이 쉽고도 재미있게 커피를 알아가고 궁금증을 풀어가는 커피교과서가 되리라 확신한다. 맛있는 한 잔의 커피로 모두 행복해지세요.
  • CHAPTER1ㅣ커피이야기 010 커피 마시는 방법 012 세계 각국의 커피 014 커피 마시는 장소 016 커피의 식물학적 분류 017 커피 무역 018 커피와 관련된 직업 020 커피와 관련된 용어 022 커피는 몸에 나쁜가 CHAPTER2ㅣ커피추출 026 커피원두 갈기 028 그라인더 030 그라인더 날 031 그라인더 관리 032 물 033 기초 화학 034 물을 선택하는 방법 036 커피에 맞는 커피잔 037 에스프레소잔 039 에스프레소 040 에스프레소의 역사 042 에스프레소 시음 046 커핑(커피 테이스팅) 047 커핑노트 048 에프레소머신 050 에스프레소머신 선택 052 에스프레소머신 관리 053 에스프레소머신 작동원리 054 온도를 안정적으로 유지하는 방법 056 바리스타 작업 058 에스프레소 농도 059 에스프레소 종류 060 수치로 살펴본 에스프레소 064 에스프레소 분포도 066 에스프레소가 맛없는 이유 068 우유와 커피의 라테아트 070 하트 071 튤립 072 나뭇잎 073 카푸치노와 응용 077 필터커피 078 필터커피에 필요한 도구 080 필터커피 시음 083 커핑노트 084 커피 필터 086 프렌치프레스(FRENCH PR...
  • 충 렝 트란 [저]
  • 사진공부를 하다 바리스타로 전환하였다. 2012년 ‘프랑스 브루어스 컵(France Brewers Cup)’ 우승자이다.
  • 정한진 [저]
  • 서울대학교 인문대학 미학과 학부와 석사과정을 마치고 박사과정 재학 중에 프랑스로 건너가 요리학교 파리 르 꼬르동 블루에서 요리, 제과, 와인과정을 마쳤다. 음식문화와 역사, 그리고 프랑스요리에 대해 관심이 많고, '향신료이야기', '초콜릿이야기', '왜 그 음식은 먹지 않을까' 등의 책을 썼다. 현재 창원전문대학 식품조리과 교수로 재직하고 있다.
  • 전체 3개의 구매후기가 있습니다.
빠른배송 thdudcj*** 2022/01/24 평점 추천 0
Good 9723*** 2019/10/05 평점 추천 0
굿 tuathaded*** 2017/12/26 평점 추천 0
궁금해서 샀어요 jonghee*** 2020/03/06 평점 추천 0
그림과 글이 아주 체계적이예요! kokori1*** 2020/09/08 평점 추천 0
그림도 있도 이해하기 쉬운 설명이라 좋아요 iixxxii0*** 2021/04/08 평점 추천 0
그림설명으로 읽기 편합니다 gksmf058*** 2021/04/23 평점 추천 0
그림을 너무 잘 그렸어요. qkdgp*** 2021/08/02 평점 추천 0
그림이 같이 수록되어 보기좋네요 s2preci*** 2020/01/12 평점 추천 0
기대기대 bfsunr*** 2018/01/23 평점 추천 0
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