“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”
요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.
1. 88개의 가니시 레시피와 활용법.
2. 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」.
3. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명.
4. 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」,
「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명.
5. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록.
6. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움 가능.
“손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다.“
- Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프
“가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것.“
- Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프
“「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문.“
- Taku Tabuchi, S'ACCAPAU 총괄셰프
“어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다.“
- Junichi Kato, L'ARGENT 셰프
『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는
레시피 하나하나가
셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는
힌트가 될 것이다.
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드 디렉터. 서강대학교 대학원 화학공학과 석사과정을 수료하고 (주)태평양 연구원으로 재직하기도 했던 저자 용동희는 요리에 대한 열정 하나만으로 실험복 대신 앞치마를 선택했다. 푸드 스타일링 전문 교육기관인 sfca은 그녀에게 좋은 배움터였고 길잡이였다. SBS방송국에서 주관하는 건강 엑스포의 푸드 스타일링과, 재능 방송의 어린이 요리 프로그램인 '맛있는 학교'에서 요리 교육 및 스타일링을 담당하면서 그녀의 전문성은 더욱 빛을 발했다. 이후 방송과 잡지 등에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현대백화점, 이마트 등의 쿠킹 스튜디오 강의를 통해 자신의 독특하고 참신한 푸드 스타일링과 색다른 아이디어 요리를 교육하였다. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어 가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 《한번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥》, 《칩스 앤 딥》, 《찬국수》, 《나의 첫 스타우브 레시피》, 《김밥 주먹밥 쌈밥》 등이 있으며, 역서로는 《플레이팅의 기술》, 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《튀김의 기술》, 《맛있는 과자 반죽의 비밀》, 《봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법》 등이 있다.
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