『괜찮은 국찌개 다 들어 있어요』는 매일 먹어도 질리지 않는 국, 몸보신 보양국, 저녁상 찌개, 맘먹고 끓이는 전골, 거뜬한 아침을 위한 해장국과 해장찌개, 손님상에 좋은 국물요리, 요즘 맛 수프와 스튜, 속이 편한 죽과 수프로 분류하여 국물 음식을 소개하는 책이다. 필요에 따라 선택해서 끓일 수 있도록 활용의 범위를 넓혔다. 각 음식 하나하나마다 만드는 과정을 순서에 따라 사진으로 상세하게 표현하여 초보 주부부터 자신감 있는 주부층까지 폭넓게 이용할 수 있도록 도와준다.
날마다 메뉴를 바꾸어 끓이는 국.찌개.전골
오늘은 뭘 끓이지?
구수하고 얼큰한 찌개 한 냄비만 준비하면 별다른 반찬 없이 맛있게 식사를 할 수 있다. 이렇듯 찌개는 우리 식탁에서 중요한 자리를 차지하는 주역이다. 새살림에 들어간 초보 주부도 찌개 하나만 제대로 끓이면 사랑받는 아내, 며느리가 될 수 있다. 그러나 쉽게 떠오르는 찌개의 가짓수는 그리 많지가 않다. 된장찌개, 두부찌개, 김치찌개… 이렇게 세다보면 열 손가락이 쉽게 꼽히지 않는다. 매일 끼니마다 상을 봐야 하는 주부들로서는 일주일을 번갈아 만들 엄두가 나지 않는다. 1년 365일, 그렇게 몇 십 년 동안 가족의 건강을 책임져야 하는 온 식구의 식단 매니저로서는 변화 있게 식탁을 마련하기가 벅찰 수밖에…. 이럴 때 필요한 것이 국ㆍ찌개ㆍ전골 요리책이다.
막상 알고 보면 쉬운 것인데도 생각만으로는 막연하고 아리송한 것이 찌개 끓이기다. 메뉴 정하기, 재료 선택하기, 국물맛 내기, 응용해서 끓이기 등 이 책 한 권만 가지면 찌개 끓이기는 평생 걱정 없다.
찌개의 종류는 크게 일반 찌개류, 전골류, 지짐이, 지리 등으로 나뉘는데 일반 찌개류는 된장찌개, 고추장찌개, 맑은찌개로 구분한다. 대개 멸치, 새우, 고기, 다시마, 조개류 등을 삶아 우린 물로 국물을 잡고 된장과 고추장, 새우젓, 고춧가루로 맛을 내는 것이 일반적이며 파, 마늘로 맛을 더해준다.
전골은 여러 가지 재료의 어우러진 맛을 즐기는 찌개류로 고기, 해물, 채소 등이 주재료이고 거기에 어울리는 부재료를 첨가해서 맛을 돋워준다. 재료가 지닌 맛을 그대로 살리는 것이 조리 포인트이므로 국물의 농도가 진하지 않아야 하며 재료의 특징에 어울리는 양념을 하는 것이 기본이다. 또한 여러 가지 재료들이 동시에 완성되도록 시간이 오래 걸리는 것은 미리 익혀 놓고, 떫은맛이나 잡맛이 있는 재료는 그 맛을 없앤 다음 사용해야 참맛이 난다.
이 책에서는 찌개, 전골 이외에 해장국, 해장찌개, 해장전골, 별미국 등 국물 음식을 통틀어 다루어 필요에 따라 선택해서 끓일 수 있도록 활용 범위를 넓혔다. 또한 각 요리마다 만드는 과정을 순서에 따라 사진으로 상세하게 표현해 초보 주부로부터 프로 주부까지도 폭넓게 이용할 수 있게 했다. 먼저 준비와 손질법을 잘 읽어보고 만드는 과정에 접근해 보자. 조리 과정 중에 양념장 만들기, 국물 맛내기, 소스 만들기 등 따로 준비해야 하는 것들은 팁으로 묶어 조리의 편리성도 살렸다. 사진만 보아도 조리 순서가 한 눈에 읽혀지는 이 책은 가족의 식성에 맞는 찌개&전골 끓이기의 훌륭한 길잡이가 될 것이다.
저서로는 [사먹느니 해먹는다 내 솜씨 반찬], [사먹느니 해먹는다 국 찌개 전골], [괜찮은 국찌개 다 들어 있어요!] 등이 있다.
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