『요리와 약으로 쓰는 향신료백과』는 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설했다. 전 세계에서 요리와 약재로 사용하는 향신료 135가지에 대하여 사용부위, 요리 및 이용법, 약효를 모두 만나볼 수 있다.
전 세계에서 요리와 약재로 사용하는 향신료 135가지에 대하여 사용부위, 요리 및 이용법, 약효 상세 수록!
이 책은 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설을 함으로써 ‘향신료 도감’으로서도 손색이 없다.
총 3개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 38종의 향기가 나는 한약 등 135종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법, 약용법을 소개했다. 또한 국내, 국외의 향신료와 허브를 화보로 편집하여 시각적인 이해도 도왔다. 아울러 향이 있는 식물 중에는 식품으로 사용하지 않는 약용식물과 향기가 나는 한약(방초, 芳草)도 함께 게재하여 가급적 다양한 한방 정보를 제공하고자 했다.
식용, 약용으로 폭넓게 쓰이는 향신료에 관한 유익한 정보를 전달하고 있는 이 책이 식품영양학, 식품공학, 조리학, 자원식물학 등의 분야에서 공부하는 학부생, 대학원생을 포함한 전공 학자는 물론 약초와 요리 분야 등의 실무에 종사하는 분들께도 실질적인 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다.
국립순천대학교 명예교수인 저자의 연구분야는 약초(한약)의 약효성분과 효능, 김치를 포함하는 식품의 기능성이다. 순천대 한약자원개발학과(현 바이오한약자원학과)에서 1988년 3월부터 32년 6개월간 교수로 재직한 후 정년퇴임하여 현재 ‘세계약초연구원’ 원장과 ‘박종철약초전시관’ 관장을 맡고 있다. 부산대학교 약학대학 약학과(약학사, 약사)를 졸업한 후, 부산대 대학원 약학과에서 약학석사와 약학박사 학위를 취득했다. 미국 조지아대학, 일본의 도야마의과약과대학, 오카야마대학, 미야자키대학에서도 연구했다. 그동안 국내외 학술지에 183편의 논문을 발행하고 학회, 심포지엄, 세미나 등에서 314편의 연구결과를 발표했다. 단독저자의 약초도서는 21권 그리고 김치도서는 단독저서 5권을 포함해서 13권이다.
약력 부산대학교 약학대학 총동문회 부회장 정부 훈장(녹조근정훈장) 수상 스승의 날 기념, 대통령 표창 수상 스스의 날 기념, 부총리겸 교육부장관 표창 수상 한국생약학회 우수논문상 수상 국립순천대학교 학술상 수상 대한민국 학술원 우수학술도서 수상 순천대 한의약연구소 소장, 유용천연자원연구소 소장, 김치연구소 소장 세계의 약초 특별전, 개인 전시회 개최(서울 강서구 허준박물관 특별전) 세계의 약초를 만나다展, 개인 전시회 개최(순천대 박물관 특별전) 박종철 교수가 모른 순천대 30년 기록展, 개인 전시회 개최(순천대 박물관 특별전)
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