식용ㆍ약용으로서 효능을 발휘하는 향신료ㆍ허브 백과-
총 114종의 향(香) 식물 수록!
오랜 옛날부터 음식에 맛을 더하기 위해 조미료 정도로 사용해 오던 향신료나 허브가, 최근 들어 건강에도 많은 도움을 주는 것으로 알려지고 있다. 최근 들어 주목을 받고 있는 유명 셰프들의 요리에서도 빠지지 않고 등장하는 것이 바로 향신료와 허브이다. 이 책에는 국내외에서 이용하는 향신료와 허브의 여러 가지 효능 중에서도 약리학적 효과, 특히 한방학적 효능을 중심으로 담았다. 총 2개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 17종의 식용 향기 식물 등 114종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법 등을 소개하였다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료ㆍ허브 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료들과 함께 상세하게 해설이 수록된 이 책은 향신료ㆍ허브 백과이자 ‘향신료 도감’으로서 손색이 없다.
따라서 이 책이 독자들에게 식용ㆍ약용으로 폭넓게 쓰이는 향신료에 관한 유익한 정보를 전달하고, 다양한 식물에 관심을 가지고 연구할 수 있게 하는 계기가 되기를 기대한다. 또한 식품영양학, 식품공학, 조리학, 자원식물학 등의 분야에서 공부하는 학부생, 대학원생을 포함한 전공 학자와 약초와 요리 분야 등의 실무에 종사하는 분들께 실질적인 도움이 되기를 바란다.
요리의 화룡점정, 향신료ㆍ허브 제대로 알기
최근 들어 주방장이나 요리사보다는 ‘셰프’라는 호칭이 더 자연스럽게 우리 곁으로 다가왔다. 2년 전쯤 시작된 TV방송의 모 프로그램 영향인 것 같다. 이로 인해 예전보다는 주방장이나 요리사에 대한 인식과 위상이 달라졌을 뿐만 아니라, 짧은 시간에 해내는 그들의 요리 또한 주목을 받고 있다. 맛은 기본이요, 눈과 코를 동시에 만족시켜주는, 오감을 만족시키는 요리의 비법 중 하나는 아마도 향신료와 허브일 것이다. 그것들은 단순한 양념으로 사용되는 것이 아니라, 천연 재료로서 요리의 처음부터 끝까지 맛을 위해, 시각적 효과를 위해 비법처럼 사용된다. 요즘은 유명 셰프들의 레시피를 따라 집에서도 손쉽게 요리를 만들어 먹을 수가 있다. 이럴 때 향신료와 허브만 제대로 사용한다면 유명 셰프의 요리 못지않은 근사한 고급 요리를 선보일 수 있을 것이다.
이 책은 셰프들이 즐겨 사용하는 향신료와 허브에 대하여 깊이 있게 다루었다. 이 책을 통해 독자들은 셰프들이 각양각색의 향신료와 허브를 어느 요리에 어떤 이유로 사용하는 것인지에 대하여 알게 될 뿐만 아니라, 한 걸음 더 나아가 자신과 가족을 위해 활용할 수도 있게 될 것이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서 풍부한 사진 자료들을 함께 수록함으로써 ‘향신료 도감’으로서도 손색이 없다. 따라서 향신료나 허브 식물 관련한 전문 종사자나 요리 분야의 종사자 또는 요리에 관심 있는 일반인들에게도 꼭 필요한 책이 되기를 바란다.
국립순천대학교 명예교수인 저자의 연구분야는 약초(한약)의 약효성분과 효능, 김치를 포함하는 식품의 기능성이다. 순천대 한약자원개발학과(현 바이오한약자원학과)에서 1988년 3월부터 32년 6개월간 교수로 재직한 후 정년퇴임하여 현재 ‘세계약초연구원’ 원장과 ‘박종철약초전시관’ 관장을 맡고 있다. 부산대학교 약학대학 약학과(약학사, 약사)를 졸업한 후, 부산대 대학원 약학과에서 약학석사와 약학박사 학위를 취득했다. 미국 조지아대학, 일본의 도야마의과약과대학, 오카야마대학, 미야자키대학에서도 연구했다. 그동안 국내외 학술지에 183편의 논문을 발행하고 학회, 심포지엄, 세미나 등에서 314편의 연구결과를 발표했다. 단독저자의 약초도서는 21권 그리고 김치도서는 단독저서 5권을 포함해서 13권이다.
약력 부산대학교 약학대학 총동문회 부회장 정부 훈장(녹조근정훈장) 수상 스승의 날 기념, 대통령 표창 수상 스스의 날 기념, 부총리겸 교육부장관 표창 수상 한국생약학회 우수논문상 수상 국립순천대학교 학술상 수상 대한민국 학술원 우수학술도서 수상 순천대 한의약연구소 소장, 유용천연자원연구소 소장, 김치연구소 소장 세계의 약초 특별전, 개인 전시회 개최(서울 강서구 허준박물관 특별전) 세계의 약초를 만나다展, 개인 전시회 개최(순천대 박물관 특별전) 박종철 교수가 모른 순천대 30년 기록展, 개인 전시회 개최(순천대 박물관 특별전)
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