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카페Vegan메뉴 101 : 본격 비건 카페 레시피
카페메뉴 1011 ㅣ 최태석 ㅣ 수작걸다
  • 정가
22,000원
  • 판매가
19,800원 (10% ↓, 2,200원 ↓)
  • 발행일
2022년 01월 17일
  • 페이지수/크기/무게
256page/173*215*23/510g
  • ISBN
9788969930415/8969930418
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  • 시리즈 도서
카페메뉴 101(총5건)
카페Vegan메뉴 101 : 본격 비건 카페 레시피     19,800원 (10%↓)
카페 Milk Tea(밀크티) 메뉴 101 : 어디에도 없는 밀크티 백과사전     16,200원 (10%↓)
카페샐러드메뉴 101     15,300원 (10%↓)
카페 시그니처 메뉴 101 : 세상의 커피 음료 그리고 디저트     14,400원 (10%↓)
돈 주고도 못 배우는 카페 티 메뉴 101 : 녹차 홍차 허브티+베리에이션     13,500원 (10%↓)
  • 상세정보
  • 본격 비건 카페메뉴가 시작됩니다. 최근 비건 카페를 찾는 이들이 많아졌습니다. 여러 프렌차이즈 카페에서도 비건 메뉴를 하나둘 선보이고 있죠. 채식을 하는 이유는 각기 다르지만, 많은 사람들이 채식 메뉴와 비건 메뉴에 관심을 기울이고 있습니다. 음료부터 브런치, 디저트까지 다방면에서 비건 메뉴가 등장하고 있습니다. 하지만 비건 카페메뉴는 기존 메뉴들과는 그 시작점부터가 다릅니다. 수작걸다 카페메뉴 시리즈 5탄은 본격 비건 카페메뉴를 다룬 〈카페비건메뉴 101〉입니다. 비건 카페… 무엇이 다를까요? 첫 번째는 재료의 차이입니다. 비건 카페에서는 동물성 재료를 사용하지 않습니다. 우유, 치즈, 유지방, 버터, 육가공품 등은 전혀 취급하지 않죠. 모든 재료들이 비건식인지 꼼꼼히 살펴야 하기에 그만큼 재료 선정에 공이 듭니다. 그리하여 좋은 재료, 건강한 재료로 메뉴를 만들며, 이를 알고 즐긴다는 점이 가장 큰 차이입니다. 맛에 있어서는 편견이 없어야 합니다. 비건, 논비건 구분 없이 ‘건강하고 맛있는’ 메뉴여야 하죠. 음료부터 브런치, 디저트까지 모든 메뉴를 비건식으로 하되, ‘비건 카페 메뉴’ 또한 맛있어야 합니다. 유제품을 사용하지 않는 대신 대체 재료를 찾고 조합해 그에 못지않은 맛의 변화를 만들어냅니다. 우유 없이 두유와 코코넛밀크만으로도 맛있는 라떼를 만들 수 있습니다. 화려함 대신 기본에 충실합니다. 너무 화려하지 않은 비주얼을 추구하는 것도 비건 카페 메뉴의 특징입니다. 자연 그대로의 소박한 비주얼을 추구합니다. 화려한 장식보다는 기본 맛에 충실한 것 또한 비건 카페 메뉴의 핵심입니다. 여기 〈카페비건메뉴101〉 한 권에 그 모든 카페 비건 메뉴의 정수를 담았습니다. 스스로 비건이자 약 33년간 채식 베이킹을 다루며 몸으로 직접 익힌, 비건 베이킹 카페 〈꽃사미로〉의 최태석 셰프가 자신의 인생 레시피를 한 권의 책으로 풀어냈습니다.
  • intro -------------------------------- 비건 카페를 시작했습니다 Before Vegan Cafe -------------------------------- ① Change : 비건 카페 기본재료 체크 - 우유·버터 & 크림·치즈·소스·빵 ② Make: 비건 카페 핵심재료 만들기 - 비건 버터·비건 크림치즈·비건 마요네즈·코코넛크림 ③ Make : 비건 카페 조미료 만들기 ★ Vegan Style 콩포트 & 잼 : 미니사과콩포트·블루베리콩포트·살구콩포트·귤잼·땅콩잼 스프레드 : 고구마스프레드★·녹차스프레드★·아몬드스프레드★ 시럽 : 흑당시럽·민트시럽·다크초콜릿시럽★·바닐라시럽·홍차시럽 〉〉〉 PART 1 VEGAN DRINK Coffee -------------------------------- 설화산의 전설 Cool 비건콩커피 Cool 비건샷커피 Cool 레드향 카푸치노 Cool 아이스카페비엔나 Cool 단호한가베 Cool 캐러멜마끼아또 Hot&Cool 민트라떼 Cool 바다이야기 Cool 다크초콜릿커피 Hot&Cool 오렌지아이스코코 Cool 흑임자라떼 Hot&Cool 딸기라떼 Cool 오트리라떼 Hot&Cool 히비스커스밀크티Cool 버블밀크티Cool 흑당녹차라떼 Cool 밀크티& 흑당밀크티 Cool 캐모마일밀크티 Hot&Cool Milk-Tea -------------------------------- ...
  • 최태석 [저]
  • 비건 빵집 성지순례 코스로 손꼽히는 〈꽃피는 4월, 밀익는 5월(이하 꽃사미로)〉의 오너셰프다. 일반 베이커리와 달리 〈꽃사미로〉는 빵 브런치가 시그니처 메뉴로 꼽힐 만큼 빵과 요리 모두 유명하다. 요리사인 어머니를 따라 20대부터 채식 요리를 시작, 대만과 미국에서 채식 베이킹 & 오너베이킹 과정을 수료하였다. 이후 채식 베이커리 베지월드, 비건 베이커리 더브레드블루와 꽃밀, 밀한줌의 수석셰프를 거치며 다양한 비건 베이커리 메뉴를 개발해왔다. 2019년 부산 망미동에 〈꽃사미로〉를 오픈하면서 비건 전문학교인 〈3월의 학교〉도 운영하기 시작했다. 채식 베이킹 33년차, 전문적인 그의 비건 베이킹 및 비건 다이닝 클래스를 접하기 위한 발길이 전국에서 끊이지 않고 있다. @april_and_may45 @march_school3 blog.naver.com/march_school3
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