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	커피가디언(총2건) 커피가디언 : 커피향을 지키는 솔루션     18,000원 (10%↓) 커피에센스 : 아버지 박상홍과 이슬커피     18,000원 (10%↓)

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• 나만의 커피를 만들어가는 과정 이슬커피로 돌아보는 커피의 기초 “기본을 충실히 이해하고 열심히 연습을 하다 보면 본인도 모르는 사이에 ‘나만의 커피(My Coffee)’가 완성된다.” 저자의 아버지는 국내 핸드드립 커피의 원조라고 불리는 ‘1서3박’ 중 한 명인 고 박상홍 커피장인이다. 저자는 책을 통해 아버지가 항상 강조하던 4가지 기본 원리를 전하고, 그 중 마지막 단계에 자신만의 방식을 더해 완성한 My Coffee, 이슬커피를 소개한다. 이제는 아버지에게 절정의 커피를 보여드리지 못하는 것에 대한 아쉬움, 살아생전에는 전하지 못했던 이야기 그리고 이슬커피를 한 권의 책으로 엮었다. 커피장인 아버지에게 미처 보여주지 못했던 자신만의 커피를 전하는 딸의 편지다.
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• 1세대 커피장인의 이야기 핸드드립 커피의 원조 격인 고 박상홍 커피장인을 가장 가까운 곳에서, 반평생을 함께한 저자가 전해주는 이야기는 당시 커피업계의 한면을 생생하게 보여준다. 그가 아니면 아무도 몰랐을 이야기는 한 명의 커피장인의 모습임과 동시에 딸이 바라본 아버지의 모습이기도 하다. 그 두 모습이 겹쳐지면서 전개되는 장면들에는 1세대 커피장인의 확고한 가치관과 이를 가장 옆에서 지켜보고 배운 제자의 모습 그리고 딸의 생각이 공존하며 입체적으로 이야기를 풀어간다. 이슬커피에 대한 모든 것 강하게 볶은 강배전 커피를 가늘게 분쇄하여 추출하는 이슬커피는 저자가 발견하고 체계화한 My Coffee다. 우연한 계기로 발견한 힌트를 통해 꾸준한 연구와 실험으로 다듬어 완성한 개성적인 커피라고 할 수 있다. 이를 알리고 나눔으로써 설렘과 즐거움을 얻고 있는 그는 책을 통해 이슬커피의 기본 원리부터 응용, 추출 도구에 따른 세세한 적용법 등 모든 것을 전한다. 그가 발견한 자신만의 커피는 어떤 것일까? 이를 따라가면 결국 모두가 자신만의 커피를 발견할 수 있지 않을까? 나만의 커피를 찾기 위한 가이드 이슬커피라는 하나의 방법을 세세하면서도 쉽게 풀어낸 책은 마치 커피 추출에 대한 하나의 완성된 가이드를 보는 듯한 느낌을 받을 수 있다. 배고픈 이들에게 물고기를 주는 것보다 물고기를 잡는 방법을 알려주는 것이 더 낫다. 이 책은 여기에서 한걸음 나아가 스스로 방법을 강구해볼 것을 권한다. 이외에도 저자가 직접 방문한 한국과 일본의 카페 이야기, 커피와 페어링하기 좋은 음식들도 소개하고 있어 더 다채로운 콘텐츠를 즐길 수 있다. 이슬커피가 맛있는 이유 ① 오래된 원두의 맛을 살려준다. 오래된 원두가 맛이 없는 것은 가스(아로마)가 많이 빠졌기 때문. ② 고노(KONO) 드립을 할 때 특히 유리하다. 고노 드리퍼의 경우 가스(아로마)가 천천히 빠지기 때문일자 드립보다 점 드립이 더 맛있게 느껴진다. ③ 남아 있는 가스(아로마)를 잡아낸다. 이슬커피는 가스(아로마)를 물에 녹여 커피 추출액 속에 잡아둔다.
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• 책머리에 프롤로그 커피향으로 남은 커피장인 이별의 부산정거장 커피는 정답이 없다면서요? 주전자가 좋아서 그런 거지 아직도 쓴맛을 내냐? 거 참 두루뭉실하네 좀 더 낮춰! 더, 더… 어떨 땐 신들린 사람 같아 시간이 얼매 ?다, 내 좀 보자 일단 독학을 해보라 야야, 커피값 내고 와라! Chapter1 이슬커피의 개념과 조건 이슬커피를 위한 기본 상식 이슬커피의 개념과 원리 Chapter2 이슬커피 드립의 실제 이슬커피 드립 준비 이슬커피 드립 자세 이슬커피 드립 방식 Chapter3 이슬커피 드립의 적용 칼리타 드립 고노 드립 웨이브 드립 하리오 드립 해바라기 드립 오리가미 드립 융드립 점드립 Chapter4 커피와 먹거리 커피와 어울리는 식사 커피로 각종 디저트 만들기 더치커피(콜드브루) 만들기 부록 질문과 답변 추천카페(한국편) 추천카페(일본편) 조이커피교실 이야기(제자들의 편지) 추천사
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• 잘 알려져 있다시피 아버지는 사이폰으로 시작하여 고노와 하리오를 모두 섭렵하신 분입니다. 드립의 대가로 알려졌고, 무지개맛을 내시는 마법의 손이라 일컬어졌던 분이기도 합니다. 저는 아버지의 딸이자 후계자였습니다. 그러면서 자연스럽게 아버지 삶과 커피를 보고 따라 하면서 배웠고, 그 명성과 명예에 걸맞는 ‘My Coffee’를 찾고자 애썼습니다. 그것은 일종의 숙제였습니다. 머리와 가슴 속 깊이 자리 잡은 의무였고 화두였습니다. 가슴설레는 일이었지만 동시에 무겁고 버거운 짐이기도 했습니다. (본문 11쪽, 〈커피향으로 남은 커피장인〉 중에서) 아버지의 인생 7할을 지탱해 준 것이 커피였습니다. 커피는 그리움의 대상이자 하고 싶어서 한 향수 같은 거였습니다. 원양어선을 타고 낯설고 물설은 타국을 전전할 때. 아버지의 외로움과 향수를 달래주었던 유일한 ‘친구’는 커피였습니다. 동시에 스스로의 마음을 다잡고 지탱하게 해준 나침반이기도 했습니다. (본문 28쪽, 〈어떨 땐 신들린 사람 같아〉 중에서) 이슬커피 드립법은 커피원두의 분쇄도를 가늘게 했을 때 잡미가 많이 나오는 것을 없애기 위해 시작한 드립법입니다. 분쇄도가 굵으면 잡미가 줄어드나 드립이 어려워지고, 가늘면 잡미 때문에 맛을 내기가 어렵습니다. 드립 방식을 이용한 커피의 추출은 단순합니다. 간단히 설명하면 분쇄 원두에 물이 스며들어서 가스가 빠지게 되고, 그 공간 속에 있는 다공질 물질의 커피 성분이 물에 녹아 우러나오는 원리입니다. (본문 56쪽, 〈이슬커피의 개념과 원리〉 중에서) 이슬커피는 뜸 없이 그대로 추출하기 때문에 맛있는 맛과 아로마가 그대로 남아 있게 됩니다. 드립을 할 때 생크림과 같은 아주 가는 거품이 나오고, 맛있는 성분이 아로마와 같이 커피로 추출되는 것입니다. 잡미가 없으니 좋은 성분을 전부 맛으로 느낄 수 있습니다. 즉, 파란 하늘에 구름이 없는 것과 같은 향미를 낼 수 있습니다. (본문 57쪽, 〈이슬커피의 개념과 원리〉 중에서) 커피의 맛을 정확하게 황홀하게 만끽하고 싶다면 커피잔의 선택에도 주의를 기울여야 합니다. 적절한 잔을 사용하되 럭셔리함까지 고려한다면 더욱 우아한 멋을 추구할 수 있습니다. 일반적으로 강배전 커피는 쓴맛과 단맛을 잘 느낄 수 있도록 120~140ml 정도의 커피잔을 선택하는 것이 좋습니다. 입에 닿는 부분이 직선이거나 컵 끝부분이 둥그스름한 게 강배전 커피의 맛을 잘 느낄 수 있게 해줍니다. (본문 74쪽, 〈이슬커피 드립 준비〉 중에서) 몸의 중심은 포트를 잡은 손 쪽으로 두고, 포트를 잡은 손 쪽의 발은 약간 앞으로, 반대쪽 발은 약간 위로 향하면 좋은 자세가 됩니다. 이때 뒷발꿈치가 아주 조금 들린 상태로 포트를 잡아 몸이 약간 앞으로 쏠리는 느낌이면 더욱 좋습니다. 이런 자세를 취해야 집중력 발휘에 좋으며, 장시간 드립 시에도 피로감 없이 안정감 있는 자세로 드립에 임할 수 있습니다. (본문 77쪽, 〈이슬커피 드립 자세〉 중에서) 칼리타 드리퍼는 한쪽이 납작한 태형입니다. 그래서 3회~5회로 나눠서 진행하게 되는 일반드립 시 물의 수위가 올라가면서 밑부분에 정체 현상이 일어나게 되고, 결과적으로 잡미가 추출되는 문제가 생길 수 있습니다. 하지만 이슬커피 드립법을 적용할 경우 뜸과 1회 추출을 한 번에 진행함으로써 정체현상을 최소화합니다. 즉, 물 주입과 함께 공기와 물의 활발한 교반을 통해 자연스러운 추출이 이뤄진다는 것입니다. (본문 93쪽, 〈칼리타 드립〉 중에서) 커피는 와인에 비해 마리아주를 중시하지는 않습니다. 하지만, 함께 먹는 음식이 무엇이냐에 따라 서로의 맛을 보완해주고 상...승시키는 효과를 발휘하기도 합니다. 케이크, 토스트, 샐러드, 버터가 들어간 모든 빵은 커피와 잘 어울리는 음식입니다. 그런데 의외의 간식이나 음식과도 잘 어울린다는 얘기를 종종 듣게 됩니다. 치즈와 커피는 얼핏 잘 어울리지 않는 것처럼 보이지만, 약배전 커피를 주스와 같은 맛으로 추출하여 와인잔에 따른 다음 치즈와 함께 즐기면 매우 훌륭한 앙상블을 이룹니다. (본문 158쪽, 〈커피와 어울리는 식사〉 중에서) 세계 많은 나라에서 커피가 생산되고 있지만, 파나카는 오직 파나마 커피만으로 카페를 운영하고 있습니다. 커피를 마실 수 있는 매장뿐만 아니라 3대의 로스터기로 각 생두의 특징에 맞게 로스팅을 하여 납품합니다. 매장에서 원두를 직접 구매할 수도 있고, 전문적인 핸드드립 교육, 로스팅 교육, 바리스타 교육 그리고 카페 컨설팅 등 커피의 관련된 모든 교육을 받을 수 있는 곳이기도 합니다. (본문 180쪽, 〈추천카페 (한국편) - 파나카F [배중호]〉 중에서) 고배시 미카게에 있는 카페로 50년 넘게 이어 온 버터커피가 유명한 명소입니다. 이탈리안 로스팅 수준의 강배전을 주로 하는데, 마지막 단계에서 일본 최고 품질을 자랑하는 훗카이도 산 버터를 살짝 입히는 것입니다. 그 결과 버터향이 풍기고, 오일리한 부드러움과 매끈함이 가미된 커피가 만들어집니다. (본문 188쪽, 〈추천카페 (일본편) - 미카게 단케〉 중에서)
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• 박영희 [저]

• 1951년 8월 25일 부산 출생. 부산에서 중학교를 졸업 후, 서울 창덕여고를 거쳐 카톨릭의과학대학교 간호학과에 입학했다. 대한항공 승무원을 거쳐 커피 세계로 입문했다. 아버지인 박상홍 커피장인에게 커피를 배우며, 2014년 11월부터 지금까지 조이아카데미 커피교실을 운영해오고 있다. 2022년에는 이슬커피에 대한 특허를 등록했다.

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