초콜릿 이론과 기본적으로 다루어야 하는 초콜릿 기술, 제품 제작을 다루었다. 초콜릿 제품으로는 쉘을 이용한 쉘초콜릿 10제품, 템퍼링한 초콜릿을 이용한 17제품, 몰딩 도구를 이용한 4제품, 초콜릿으로 만들 수 있는 7제품, 초콜릿을 이용한 다양한 장식 10종, 초콜릿 템퍼링 및 다양한 방법 등을 기재하여 초보자도 쉽게 따라서 만들 수 있게 구성하였다.
초콜릿 이론과
기본적으로 다루어야 하는 초콜릿 기술, 제품 제작을 다루었습니다
초콜릿 제품으로는
쉘을 이용한 쉘초콜릿 10제품,
템퍼링한 초콜릿을 이용한 17제품,
몰딩 도구를 이용한 4제품,
초콜릿으로 만들 수 있는 7제품,
초콜릿을 이용한 다양한 장식 10종,
초콜릿 템퍼링 및 다양한 방법 등을
기재하여 초보자도 쉽게 따라서 만들 수 있게 구성하였습니다.
이 책이
쇼콜라띠에를 꿈꾸는 베이커들에게 조금이나마
도움이 되었으면 합니다.
달콤한 초콜릿 제품 만들기
chapter 1.
초콜릿 이론
chapter 2.
쉘 초콜릿 10제품
chapter 3.
디핑 초콜릿 17제품
chapter 4.
몰딩 초콜릿 4제품
chapter 5.
기타 초콜릿 7제품
chapter 6.
초콜릿 장식품 10종
등을 제품 이미지와 배합, 제조공정을 자세히 게재하였음
김만기 [저]
대한민국 제과기능장이다. 2022 베이커리페어경연대회 봉봉초콜릿 최우수상, 보건복지부장관 표창, 고용노동부장관 표창, 식품의약품안전처장 표창, 경상남도기능경기위원장 표창, 지방 및 전국기능경기대회 제과제빵직종 심사위원, 국가기술자격검정 제과제빵직종 심사위원, 현 아뜰리에 오너쉐프이다.
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