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소금의 진실과 건강 : 저염식의 위험과 극복

조기성 ㅣ 책과나무

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도서 > 건강/뷰티 > 건강관리와 유지 > 건강음식 > 음식요법/식이요법

우리 몸에서 소금의 순환과 건강의 원리를 밝혀낸 『소금의 진실과 건강』 건강한 소금 섭취를 실험으로 증명해 무분별한 저염식에 일침을 가하다 저자가 1990년대 초 소금을 처음 연구하기 시작한 이후, 인류건강과 국산 천일염, 죽염의 세계화를 위한 30여 년 연구의 결정판으로 『소금의 진실과 건강』을 내놓았다. 과학, 의학, 문학, 역사, 음양오행 등 동양철학이 어우러진 우주, 지구, 우리 몸의 순환원리 차원의 탐구로 우리 몸에서 소금이 혈압, 콩팥(신장)에 미치는 영향 등 소금과 건강의 관계를 시험분석과 동물실험으로 입증해 단편적인 사실에 기댄 저염식의 폐해를 밝히고 극복방안을 제시한다. 세계의 바닷물과 다양한 소금을 분석하고 순소금인 정제염, 천일염, 죽염이 우리 몸에 미치는 영향에 대한 동물실험과 미네랄이 풍부한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 섭취하면 체내 혈액의 항상성인 소금기 0.9%, 약알칼리성인 pH 7.4가 유지돼 콩팥, 혈압에 영향을 미치지 않고 면역력이 향상되어 독감, 코로나 등 바이러스에 의한 질병이나 저염식으로 인한 고질적인 질환을 이겨내 무병장수할 수 있다는 결과가 담겨 있다. 또한 소금과 소금에 함유된 미네랄이 인체의 각 장기에 어떤 역할을 하는지 그 원리를 의과학과 우주론, 음양오행 등 다각도의 관점에서 설명하고 소금 섭취로 건강을 회복한 체험담까지, 이론을 넘어서는 소금의 진실을 다루고 있다.
소금, 고혈압의 주범인가? 그렇지 않다 무병장수의 열쇠인가? 그렇다 소금이라고 다 같은 소금이 아니다 미네랄이 풍부한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 먹어야 무병장수 『소금의 진실과 건강』은 저자가 30여 년의 연구로 밝혀낸 소금과 건강에 관한 연구서이다. 음식의 맛을 위해 사용해오던 천연소금이 산업혁명 후 순소금인 정제염을 생산하면서 공업용과 식용의 구분 없이 섭취하면서 소금이 혈압을 올린다는 문제가 발생하게 된다. 미네랄이 풍부한 천연소금이 정제염으로 대체되면서 혈압을 높이는데 일조를 하게 되고 저염식의 근거가 되고 만다. 저자는 100여 년간 이어져 온 저염식의 오류를 바로잡기 위해 정제염, 천일염, 죽염의 효능에 대한 다각도의 연구와 실험으로 과학적 이론을 정립했다. 또한 과학, 의학, 역사와 동양철학, 체험 등의 연구 자료를 모아 한 권의 책에 소금의 진실과 건강과의 관계를 증명해 냈다. 제1장은 강물, 바닷물 중의 미네랄을 분석했다. 바닷물과 천일염에 함유된 미네랄의 상관관계를 밝히기 위해 세계 각 지역의 바닷물을 비교 분석하고 한국의 바닷물과 갯벌이 우수한 원인을 밝혔다. 제2장은 세계 천연소금의 생산지를 소개하고 성분을 분석했다. 천일염, 자염, 토염, 정염, 호수염, 암염 등 천연소금의 종류와 지금은 사라져 가는 채취 방법 등을 자세히 소개해 후대에까지 그 명맥이 이어지길 바라고 있다. 제3장은 경제와 산업의 발달로 순소금인 정제염이 양산되면서 천연소금이 사라지게 되고 각국의 소금 규격도 순소금 위주가 된다. 또한 이 과정에서 존폐의 위기에 있던 천연소금의 부활을 그리고 있다. 제4장에는 순소금이 확대되면서 나타난 소금-혈압 가설의 탄생과 저염식의 세계화 과정을 다룬다. 제5장에는 1900년대 초 소금-혈압 가설의 입증을 위해 사용했던 같은 방법의 동물실험을 통해 정제염, 천일염, 사죽염, 구죽염과 혈압 등의 관계를 밝혀냈다. 제6장에는 소금과 소금에 있는 미네랄이 인체의 주요 기관에서 어떻게 순환 작용하는지를 과학, 의학, 동양철학으로 설명하고 있다. 특히 태아와 소금의 역할, 음양오행으로 본 소금 등 다각도의 연구 면모를 더했다. 제7장은 세계에서 유일한 죽염에 대한 비밀을 밝히고 있다. 죽염의 제조 방법, 구운 횟수별 미네랄의 변동 추이, 중금속으로 인한 탈모와 회복 등 죽염의 체내 중금속 배출 효능을 입증한 동물실험 등을 실었다. 제8장은 일상생활에서 소금의 활용과 저가가 소금으로 건강을 잃었다 회복한 체험기를 실었다. 제9장은 향후 지구온난화로 천연소금의 중요성이 확대될 것이므로 이를 대비하고 인류건강을 위해 한국의 죽염, 천일염의 과학화를 정립하여 세계적으로 확대해야 한다는 소금 정책을 제안하고 있다. 저자는 과학, 건강과 의학, 문학, 역사, 동양철학을 망라한 탐구로 소금의 진실을 밝히고 인류가 저염식의 폐해에서 벗어나기를 간절히 바라고 있다. 또한 천일염, 죽염을 몸이 원하는 대로 섭취해 독감, 코로나 등의 질병에 면역력을 향상하는 음식백신으로 개발하기를 제안한다.
머리말 일러두기 제1장 바다는 생명체의 고향 제1절 우리 몸에 필요한 요소 20 1.햇빛 2.공기 3.물 4.소금 5.태어난 환경과 체질 제2절 생명현상의 기본을 규명한 두 명의 과학자 1.개구리 심장의 박동 조건 2.삼투압의 발견 - 동식물 세포의 기본 생리작용을 규명 3.개구리 심장박동과 삼투압 발견의 의미 - 미네랄과 바닷물의 중요성 제3절 산야가 아름다워야 강물과 바닷물에 미네랄이 풍부하다 1.백두산 천지와 압록강 하류 2.한강의 발원지와 북한강 남한강 강화만 3.서해안과 남해안 4.한국의 서남해안 조기가 맛있는 이유 - 어류도 바닷물에 따라 ...
지구 표면에 있는 70%∼80%의 물 중에 약 97%가 바닷물로 소금물이며, 수많은 생명체가 탄생했듯이 인류도 바닷물에서 시작해 육지로 올라왔다. 체내 소금기(염도)가 0.9%, 약알칼리성인 pH 7.4로 이를 증명하고 있다. 인류가 오래전에 바다를 떠났기 때문에 염도의 차이가 나지만 바닷물에서 미네랄이 차지하는 비율과 우리 몸의 혈액에서 미네랄이 차지하는 비율은 유사하다. 이와 같은 자연의 순리에 따르면 우리 몸이 필요로 하는 소금기와 미네랄을 공급하는데 가장 적합한 것이 갯벌천일염이라는 것을 유추할 수 있다.(24쪽) 벌에서 바닷물을 햇볕에 증발시켜 얻은 천일염天日鹽은 미네랄을 가감하지 않고 노동력을 투입한 일종의 단순 가공염으로 우리 생활에 갯벌천일염이 사용된 것은 생각보다 그렇게 오래되지 않았다. 프랑스에서 AD 700년 전후 해안 염전에서 바닷물을 끓여서 만드는 자염煮鹽이 점차 감소하고 단순하게 햇볕에 증발시켜 만든 천일염이 684년에 게랑드 인근 지역에서 시작되었다. 또한 현재의 천일제염법이 아닌 유사한 방법일지라도 기록이 있는 천일제염은 이탈리아 북부 아드리아해에 접한 코마키요(Comacchio) 지방의 제염장으로 814년에 생산한 기록이 있다. 천일염이 본격적으로 사용된 것은 중세 이후부터다.(70쪽) 이렇게 바닷물에 함유된 미네랄이 바다에 따라 다르듯이 갯벌천일염 에 함유된 미네랄도 바닷물과 제염법에 따라 다르다. 발해만과 벵골만은 염도가 90% 이상으로 높은 대신에 주요 미네랄은 낮고, 신안과 게랑드 는 염도가 조금 더 낮은 대신에 주요 미네랄 함량이 높다. 미량 미네랄은 게랑드가 제일 많고 이어서 벵골만, 발해만이며 신안이 제일 낮다. 그러나 표 2-5와 같이 게랑드, 벵골만, 발해만은 미량 미네 랄 중에 특정한 몇 가지가 많아 미량 미네랄 간 불균형이 크다. 이러한 불균형을 고려하면 신안이 제일 균형이 있고 그다음이 발해만이다. 구체적으로 보면 칼슘, 마그네슘, 포타슘(칼륨), 염소, 황산이온 등이 결합한 주요 성분의 화합물은 신안이 3.77%로 게랑드보다 1.5배, 벵골 만과 발해만보다 2배∼3배 높다. 신안과 게랑드는 염도가 88% 수준으 로 낮은 대신 나머지 12%가 수분, 미네랄, 불용분이다.(116쪽) 동물과 인간은 체내 소금기가 부족하면 활력이 떨어지고 성욕이 감퇴한다는 실험 결과도 있다. 소금은 동물에게 활기를 갖게 하고 짝짓기를 갈구한다. 실험용 생쥐도 소금기가 부족하면 임신이 잘 안되는 등 번식의 실패를 유발한다. 여성이 콩팥의 이상으로 체내 소금기가 부족하면 임신, 출산율이 낮은 것으로 알려져 있으며, 소금기는 임신뿐만 아니라 아기의 발육을 좌우한다. 여성의 질은 산성이고 남성의 정액은 알칼리성으로 산성인 여성의 질 안에 알칼리성인 남성의 정액이 들어가면 중화되어 정자가 활동하기 좋은 환경이 되고 난자를 찾아가기 쉽다. 그러나 여성이나 남성이 산성이나 알칼리성이 강하거나 약해 여성의 질에서 산-알칼리의 중화가 이루어지지 못하면 정자가 눈보라 속에 난자를 찾아가는 것과 같이 활동하기 어려운 환경이 되어 임신이 잘되지 않는다.(287쪽) (2) 천일염을 섭취한 쥐는 정제염을 섭취한 쥐보다 여러 부위에서 탈모가 진행되었으나, 천일염을 섭취한 후 탈모의 상태는 정제염을 섭취한 쥐보다 조금 더 회복되었다. 이는 천일염에 있는 미네랄이 쥐 체내의 카드뮴(Cd)과 결합해 일부가 체외로 배출되어 탈모가 약간 회복되고 있음을 알 수 있다. (3) 죽염을 섭취한 쥐는 천일염이나 정제염을 섭취한 쥐보다 탈모의 회복이 훨씬 빠르고 거의 회복된 상태였다. 죽염에 있는 미네랄이 쥐 체내에 축적...
조기성 [저]
우리가 먹는 음식과 생활 습관이 몸에 얼마나 큰 영향을 미치는지를 몸소 깨닫게 된 후로 양·한방을 비롯한 자연요법, 자연의학 등의 보완대체의학에 관심을 가지고 옵티마 체질임상의학회 연구위원, 동의 공동한방체인 회원, J&HBIO 임상영양학회 회원, 생체부활자연치유학회 회원 등으로 활동하며 동국대학교 약학대학 외래교수로 재직 중이다. 성균관대 약학대학 졸업 후 30년 가까이 임상약사로 환자들을 대하며 원인을 알 수 없는 증상과 증후군에 대해 호기심을 가지게 되었고, 그러한 증상들을 ‘어떻게 개선할 수 있을까’에 대한 탐구를 계속하고 있다. 저서로는 『병을 이기는 건강법은 따로 있다』가 있다.

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