요리전문가 엄마가 만든 『알짜 이유식』. 이 책은 음양의 균형이 조화롭게 이루어진 재료 몇 가지를 엄선해 이유식의 첫 번째 단계인 ‘미음’부터 중간 단계인 ‘묽은 죽’, ‘진밥’을 거쳐 완료기에 먹는 ‘아기 밥’까지 단계별로 꼭 먹여야 할 이유식만 골라 담았다. 레시피 안에는 쉬운 조리법이나 보관요령, 재료에 대한 자세한 정보 등을 함께 실었다.
여태껏 알고 있던 메뉴와 차별화한 진짜 자연주의 이유식!
단계별 재료 선택부터 남다른 알짜배기 노하우를 담았다
이유식은 아기가 세상에 태어나 처음으로 만나는 음식이다. 좋은 영양분은 성장에 필요한 에너지가 되고 이것이 차곡차곡 쌓여 튼튼한 몸을 만들기 때문에 이유식은 아기에게 있어 그 어떤 음식보다 중요하다. 또 좋은 음식은 몸에만 영향을 미치는 것이 아니라 정서적으로도 안정된 상태를 유지시켜주니 엄마의 정성이 듬뿍 담겨야 하는 음식이다.
이토록 중요한 아기의 첫 식사이다 보니 엄마들의 고민은 이만저만이 아니다. 어떤 음식이 아기 몸에 좋은지, 아기가 잘 먹지 않으면 어떻게 해야 하는지…….
이 책을 쓴 자연주의 요리전문가 이양지 선생님은 ‘건강한 먹을거리’에 대해 ‘자연스러움’이라고 이야기한다. 아기가 먹어야 하는 음식이니 너무 많은 재료나 조리법을 사용할 수 없음에도 많은 엄마들이 그 가짓수를 놓고 스트레스를 받곤 한다. 이런 불필요한 고민을 해결하기 위해 이 책은 음양의 균형이 조화롭게 이루어진 재료 몇 가지를 엄선해 단계별로 꼭 먹여야 할 이유식만 골라 담았다. 오염된 식품이나 가공식품, 패스트푸드, 육류 위주로 치우친 식생활을 버리고 우리 선조들이 영위했던 자연 그대로의 음식으로 돌아가자는 ‘마크로비오틱’ 식 저자의 요리 철학을 이유식에도 접목시켰다. 재료 본연의 성질을 해치지 않고 조리법을 최소한으로 줄여 그 맛과 에너지를 그대로 사람에게 전달한다는 자연주의 섭생법은 아기가 먹을 순수한 음식에 가장 잘 어울리는 이론이기도 하다.
5~6개월경부터 시작하는 이유식의 첫 번째 단계인 ‘미음’부터 중간 단계인 ‘묽은 죽’, ‘진밥’을 거쳐 완료기에 먹는 ‘아기 밥’까지, 이 책 역시 시간의 흐름에 따라 아기가 먹을 수 있는 음식을 소개한다. 각 단계가 시작하는 부분에는 저자가 엄선한 월령별 자연주의 대표 식품에 대해 이야기하고, 레시피 안에는 쉬운 조리법이나 보관요령, 재료에 대한 자세한 정보 등을 함께 실었다. 단계별 마지막 부분에는 ‘마크로비오틱 스타일 이유식’ 메뉴를 2~3가지씩 소개해 다른 이유식 책에서는 볼 수 없었던 건강식을 만들어보도록 했다.
레시피를 한 가지씩 점검하며 이유식을 만들다보면 자연스럽게 요리하는 것이 어떤 것인지 저절로 익힐 수 있다. 그동안 알고 있던 것과는 조금 다른 이 책의 이유식은 남다른 철학으로 재료를 선택하고 재료와 재료 사이의 에너지 관계를 따져 최상의 조합으로 만든 알짜배기 메뉴들이다.
다시 한 번 강조하지만, 좋은 이유식이란 복잡하고 어려운 것이 아니다. 자연이 보내온 있는 그대로의 먹을거리에 최소한의 조리법만을 더해 만든 음식이 좋은 이유식이다. 여기에 사랑과 정성을 양념으로 듬뿍 넣어 요리한다면 아기는 엄마의 음식을 맛있게 먹고 잘 자랄 것이다. 무엇보다 엄마가 스트레스 없이 편안한 마음으로 음식을 만들어야 그 음식이 맛 좋고 건강하다는 저자의 이야기도 함께 기억하기를 바란다.
자연주의 요리전문가 엄마가 깐깐하게 골라 만든 이유식!
영양소가 조화롭게 균형을 이룬 식품이라면 재료 한 가지로도 좋은 음식을 만들 수 있다
‘아기가 세상에 태어나 처음으로 맛보게 되는 음식은 어떤 재료로 만들어야 할까?’ ‘조리 과정은 좀 더 꼼꼼해야 하지 않을까?’ 모유나 분유만 먹던 아기가 음식 형태의 이유식을 먹기 시작하면서 엄마들에게는 ‘좋은 음식을 먹여 아기를 튼튼하게 키워야 한다’라는 숙제가 생겼다.
좋은 이유식이란 어떤 것일까?
자연주의 요리전문가인 저자는 너무 많은 재료와 조리법을 담아 매끼 새로운... 음식을 맛보여주고 싶은 엄마의 욕심을 조금 내려놓으라고 조언한다. 건강한 이유식이란 ‘자연에서 온 제철 먹을거리에 엄마의 마음으로 양념을 하고 조리 과정은 최소한으로 줄인 것!’이라는 저자의 이야기는 먹을 것이 넘쳐나는 요즘 우리의 식탁 또한 한 번 점검해보게 한다.
저자는 월령별로 아기가 꼭 섭취해야 하는 영양소를 고려해 몇 가지 대표 식품을 엄선했다. 각 단계마다 메뉴를 보여주기에 앞서 ‘재료 이야기’로 시작하는데, 중반기 이후부터는 팥, 연근, 톳 등과 같이 다른 이유식 책에서 자주 소개하지 않는 재료를 사용했다. 저자가 고른 재료들은 음과 양의 기운이 고루 들어 있어 균형 잡힌 식품으로, 자연스럽게 면역력을 키우고 편식하지 않는 건강한 아이로 자라게 하는 밑거름이 된다. 메뉴마다 건강한 재료로 본연의 성질과 맛, 영양을 살려 몸에 꼭 필요한 이유식을 만드는 저자만의 알짜배기 노하우가 그대로 담겨 있다.
이 책을 준비하는 동안이 마침 저자의 아기가 이유식을 먹는 시기였다. 단계별로 고른 몇 가지 재료를 가지고 저자만의 요리 철학을 담아 이유식을 만들었다. 이번 책에서 재료의 선택과 조합에 있어 기존의 책에서 자주 보던 이유식과는 조금 다른 메뉴들이 눈에 띄는데, 아기에게 직접 먹여보고 아기가 맛있어 했던 것들을 참고했다. 이유식에 현미를 사용해보게 된 것도 아기가 쌀미음을 먹지 않으려고 해 구수한 현미미음을 만들어 먹여보면서부터다. 충분히 불리고 곱게 갈아주기만 한다면 아기도 현미를 좋아한다는 것을 알게 되었다.
최소한의 재료와 조리법으로도 충분히 건강한 이유식을 만들 수 있다는 것. 무엇보다 중요한 건 엄마가 스트레스 받지 말고 편안한 마음으로 만들어야 그 영양분이 그대로 아기에게 전해진다는 것. 이러한 저자의 원칙은 그동안 인터넷에 넘쳐나던 수많은 이유식 사이에서 엄마들에게 새로운 해법을 제시하게 될 것이다.
이유식 만들기 쉽지 않지요? 한 가지만 기억하세요.
‘자연 그대로의 재료로 만든 음식이 최고의 이유식’이라는 것을요.
요리를 가르치는 사람임에도 제가 처음 접한 이유식의 세계는 참으로 낯설었습니다. 아기가 6개월이 될 무렵, 하얀 쌀미음을 쑤어볼 참이었어요. 이 간단한 음식조차 ‘이유식’이라는 이름이 붙으니 혹여 뭔가 실수라도 할까 싶어 책을 찾아 공식대로 조심조심 만들었죠. 요리연구가라는 타이틀이 무색할 정도로요. 그렇게 처음 만든 미음을 아기 입에 대보았더니, 글쎄 조금 빨자마자 바로 혀로 밀어내는 거예요. 그때의 실망감은 말로 못해요. 농도가 너무 되직한 것도 같아 좀 더 묽게 만들어주었지만 결과는 같았어요. 사실 제가 먹어봐도 참 맛없는 음식이긴 했지요.
그래도 제 손으로 만들어준 음식을 잘 먹고 무럭무럭 자라주길 바라는 마음에 어떤 이유식을 만들어야 할까 고민하며 이것저것 만들어보았어요. 그러다 문득, 제가 전문으로 하고 있는 마크로비오틱 요리의 원리대로 접근해보면 어떨까 하는 생각이 들더군요. 가장 자연에 가까운 재료를 그대로 섭취하자는 마크로비오틱 스타일이라면 아기가 태어나서 처음 접하는 음식인 이유식에 적합할 거라는 믿음이 생겼어요. 그래서 우리 아기를 기준으로 5개월부터 돌 무렵의 아기가 먹어도 좋은 음식, 주의해야 할 음식 등에 대해 찾아보았고 현미미음부터 시작해 한 가지씩 만들어 먹여보았습니다. 놀랍게도 흰쌀미음 때와는 확연히 다른 반응을 보였어요. 구수한 맛이 좋았는지 그 뒤로도 현미로 쑨 묽은 죽을 잘 먹더니 두 돌이 다 된 요즘은 현미밥도 제법 잘 먹는답니다. 물론 소화기관이 덜 발달한 아기에게는 충분히 불린 현미를 갈아서 요리하는 것이 좋아요.
엄마들이 이유식을 만들기 시작하면서 가장 힘들어하는 점은 어른이 먹을 음식을 만들 때보다 훨씬 조심스럽고 그 과정도 더 복잡하다는 거예요. 또 아기에게 영양소를 골고루 섭취하게 하려면 여러 가지 재료가 들어간 이유식을 만들어줘야 한다는 생각에 더욱 고민도 되고요. 하지만 이제 막 음식을 접하기 시작했는데 갑자기 너무 많은 종류의 이유식을 먹어야 한다는 건 말 못하는 아기라도 여간 부담스러운 일이 아닐 거예요. 그러니 한 입 먹어보고 고개를 돌리는 일이 많겠지요. 이것만 생각하세요. ‘자연에서 온 제철의 먹을거리에 엄마의 마음으로 양념을 하고 조리 과정은 최소한으로 줄인다!’는 것이요. 이유식 단계별로 음식의 농도나 재료에 조금씩 변화를 주면서 월령에 따라 꼭 필요한 식품 몇 가지씩만 섭취할 수 있도록 한다면 재료의 가짓수는 중요하지 않아요. 엄마도 스트레스받지 않고 편안한 마음으로 쉽게 이유식을 만들 수 있고요. 아기에겐 엄마가 즐거운 마음으로 만든 음식만큼 몸에 좋은 것이 없답니다.
한 가지만 더 강조하고 싶어요. 이유식 걱정에 앞서 현재 부모의 식습관이 어떠한지 먼저 점검해보았으면 해요. 엄마 아빠는 입에도 대지 않는 채소를 아기에게만 먹으라고 강요할 순 없잖아요. 부모의 식탁이 어떠한지가 아기의 건강을 좌우한다는 것을 꼭 기억하세요.
이 책을 준비할 즈음 마침 제 아들이 이유식을 시작했어요. 그래서 한 가지 한 가지 모두 직접 먹여보고 고민해가며 레시피를 새로 쓸 수 있었답니다. 이 책을 통해 우리의 사랑스러운 아기들이 자연의 흐름을 있는 그대로 느끼고 받아들여 앞으로 자라는 동안 환경에 자연스럽게 적응하게 되기를 바랍니다. 이유식, 너무 고민하지 말고 건강한 마음으로 쉽게 시작해보세요.
2013년 겨울, 민돈이를 위해 만들었던 이유식 노트를 정리하며. 이양지
이양지 [저]
현재 ‘이양지의 부엌학교’를 운영하면서 마크로비오틱 집밥과 제철 채소를 이용한 건강한 레시피를 꾸준히 개발하며 전문가를 양성하는 일을 하고 있다. 한국에서 가정교육학을 전공한 뒤 일본으로 건너가 동경제과학교에서 제과제빵을 배웠고, 프랑스 르노트르제과학교와 스위스 리치몬드제과학교를 수료했다. 일본에서 동경제과학교를 다닐 때 달고 맛있는 케이크와 과자를 공부하던 중 건강이 악화, 마크로비오틱 식사법을 만나 건강을 회복한 경험을 바탕으로 전문적으로 마크로비오틱 섭생법을 공부해 FLA(food &lifestyle adviser) 식생활지도사 자격증을 취득했다. 한국으로 돌아와 국내 최초로 마크로비오틱 섭생법을 소개하였으며, 자연요리 전문가로 활동 중이다. 풀무원, 농심, 삼성서울병원 등에서 상품 및 메뉴 개발을 도왔고, NHN 식생활 개선 프로젝트에 참여하여 마크로비오틱 식단을 도입시켰다. 저서로 《고마워요, 요리선생님》 《마크로비오틱 집밥》 《참 쉬운 건강 밥상》 《자연주의 태교 밥상》 《채식의 시간》 《하루 한 가지 채소요리》 등이 있다. 홈페이지│www.macrobiotics.co.kr 블로그│3hlife.blog.me 네이버푸드판│tv.naver.com/macrobiotic 인스타그램│@macro_biotic 유튜브│이양지TV
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