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발효를 알아야 건강이 보인다 : 유익균으로 면역력을 키우고 병을 이기는 방법

박원석 ㅣ 소금나무

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도서 > 건강/뷰티 > 건강관리와 유지 > 건강음식 > 음식요법/식이요법

사람의 몸을 살리는 발효의 꽃은 현미의 완벽한 영양소와 버섯의 항암력, 산야초의 뛰어난 약성, 초산균을 비롯한 식초의 유익성, 다양한 유산균 등 프로바이오틱스 유익균의 조화에 있다. 효소야 놀자, 미생물아 놀자, 발효야 놀자, 효소야 먹자 등의 소제목이 말해주듯이 미생물과 발효의 원리, 방법에 대한 손쉬운 설명과 함께 설탕 없이 과일 발효액과 산야초 발효액 담그기, 각 장기별로 담그는 약초 발효액, 가정에서 현미 약초효소, 현미버섯효소, 버섯약초 발효액, EM 발효액 만들기, 십전대보탕김치 등 보약김치, 아토피김치, 죽염김치, 생낫또, 흑초 담그기, 천일염의 발효 등을 초보자라도 누구나 이해하기 쉽고 실용적으로 활용할 수 있도록 구성한 책이다.
우리 인간의 삶 자체가 미생물과의 끊임없는 전쟁이다. 수많은 미생물 속에서 미생물과 함께 살고, 내가 살기 위해 미생물을 죽이기도 한다. 질병과의 싸움 역시 바이러스라는 미생물과의 전쟁으로 대부분의 질병은 바이러스가 우리 몸속으로 침입해 공격할 때 생기는 증상이다. 그래서 우리는 바이러스와의 전쟁에서 이기기 위해 몸속에 강한 항생제 등을 투여해 이들을 모조리 죽인다. 이것이 바로 현대의학의 대중요법으로 바이러스를 죽이지 않으면 내 몸이 죽게 된다. 바이러스로부터 내 몸을 살리려면 더 강력한 항상제를 써야 하며, 그럴수록 세균도 더 강해져서 슈퍼바이러스가 탄생한다. 이렇게 되면 우리 인간으로서는 더 이상 방법이 없다. 우리는 앞으로 미생물을 유용하게 이용하면서 우리가 사는 길을 찾아야 한다. 유해균을 항생제로 무조건 죽이려 할 것이 아니라 더 강력한 유익균을 구원투수로 내세워 퇴치시키는 것이 최상의 방법이다. 그래서 미생물과 발효, 효소를 아는 것이 중요하다 ‘산야초 발효액에는 효소가 없다. 설탕절임물이다.’ 모 종편의 효소에 관한 방송이 사람들을 큰 혼란에 빠뜨렸다. 산야초 발효액 자체가 아예 엉터리이며, 산야초 발효액을 만들어 파는 사람들을 사기꾼으로 매도했다. 우리나라 당뇨환자가 인구 10명당 1명, 공복혈당이 당뇨 직전 단계인 전당뇨환자가 인구 10명당 2명인 것을 고려하면 열 명 중에 3명은 당뇨위험군에 놓여 있는 현실에서 고당도의 발효액을 무분별하게 먹는 것은 분명 문제가 있고, 이에 경종을 울린 종편의 기획의도 자체는 매우 시의적절 했다. 그러나 구제역이 전국에 급속도로 퍼져갈 때 가축에게 액상발효액을 사료에 적정 수준으로 섞어 먹인 축산농가는 거의 피해가 없었다. 산야초 발효액을 담아 먹으며 암과 난치병을 극복한 사람도 많다. 이것이 미생물과 발효의 힘이다. 설탕을 넣어 만든 산야초 발효액도 과도하게 섭취하지 않는다면 인체 생리활동의 활성화에 매우 긍정적인 영향을 미치고 있음에도 불구하고 이를 간과한 채 단지 유산균이나 효모 수에 초점을 맞춘 것은 문제가 있다. 일찍이 발효와 효소식품에 대한 국민들의 열기가 지금처럼 뜨거운 적이 없었다. 전국의 가정마다 과일과 산야초로 발효액을 담고 있고 의식 있는 시민단체와 영농단체는 물론 전국 지자체들마다 앞다퉈 EM미생물과 발효에 대한 대대적인 교육에 나서고 있다. 바야흐로 미생물과 발효가 세상을 바꿔가고 있다. 설탕물이든 소화제보다 못하든 효소제품을 먹고 현대의학으로 해결하지 못하는 많은 난치병, 불치병 환자들이 희망을 찾았다면 우리도 이제 이것을 폄하하지 말고 체계적으로 연구 발전시켜 국민 건강에 이바지하는 길을 찾아야 한다. 오염된 자연과 환경, 국토, 그리고 난치병과 현대병에 시달리는 국민의 건강을 살리는 길은 미생물과 발효에 달려있다고 저자는 강조하고 있다.
CHAPTER 1 효소야! 놀자 1. 효소 바로 알기 효소, 진정 너는 누구냐? 효소에 대한 불편한 오해 효소 비밀 벗기기 분해효소의 명칭과 역할 효소의 반응 속도와 조건 체외효소의 종류 체외효소와 체내효소의 차이 체내효소의 역할 화식|火食|과 효소의 상관관계 효소와 신진대사, 노화의 상관관계 체외효소 부족의 문제점 날로 먹어야 할 음식, 익혀 먹어야 할 음식 가공식품에도 효소가 있을까 진정한 효소 식품은 영양소가 많고 안전한 식품 2. 효소와 건강 소화작용과 효소 인체에서 가장 중요한 장기, 장|腸| 장내 세균과 질병의 상관관계 왜 발효 식품이 중요한가 CHAPTER 2 미생물아! 놀자 1. 미생물 바로 알기 미생물과의 끊임없는 전쟁 미생물과 발효의 메커니즘 미생물을 알면 발효과학이 보인다 2. 자연과 환경, 국토, 건강을 살리는 유용미생물 유용미생물|EM|이란 무엇인가 유용미생물|EM|은 어떤 작용을 하는가 미생물이 자연과 농촌, 환경, 인간을 살린다 미생물이 농수축산업을 바꾼다 미생물이 만드는 건강한 세상 미생물의 습성을 알면 누구나 발효기술자 CHAPTER 3 발효야! 놀자 1. 발효 바로 알기 발효에 ...
박원석 [저]
저자 박원석은 1985년 KBS TV 드라마 작가에 당선된 후, KBS 국제방송국에서 정치, 경제, 사회, 문화, 통일, 외교, 스포츠 특집프로그램 수백 편과 SBS, TBS 등에서 주요 일일프로그램을 집필했다. 농협중앙회와 농협방송에서 선진 영농기술과 농협 발전을 위한 교육, 홍보 방송 프로그램을 집필했다. 경제경영서 『벼랑 끝에 나를 세워라』와 『발효를 알아야 건강이 보인다』, 『밥상이 썩었다 당신의 몸이 썩고 있다』, 『의사가 못 고치는 병을 밥장사가 고친다』 등 20여 권의 자연건강도서를 기획, 집필 했으며 2009년 현미효소 제품 판매회사를 공동 창업하고 『현대인은 효소를 밥처럼 먹어야 한다』를 기획 출판해 효소 붐에 불을 지폈다.

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