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• 슈 과자의 매력을 철저히 파헤친 슈크림 가이드북 기초 지식부터 레시피 아이디어, 응용까지 만드는 방법의 노하우와 테크닉 ★ 일본 도쿄, 유명 슈크림 맛집 10곳의 시크릿 레시피 철저 해부! ★ ● Patisserie du Chef FUJIU_ 윗면에 쿠키 반죽을 올려 바삭한 식감을 더한다. ● Avril de Bergue_ 아몬드 분태를 더하여 식감에도 악센트를 플러스. ● Sucre- rie_ 깨를 튀일에 넣고, 슈 반죽 위에 짜서 굽는다. ● Arcachon_ 표면에 캐러멜을 묻혀서 오도독한 식감을 더한다. ● Patisserie Yu Sasage_ 카라멜리제한 그래뉴당이 바삭한 식감을 더한다. ● EN VEDETTE_ 마카롱 반죽을 올린 슈로 바삭바삭 고소하게. ● PATISSIER SHIMA_ 진한 크렘 파티시에르와 생크림을 섞은 크렘 디플로마트를 듬뿍. ● Ryoura_ 풍미를 먼저 떠올리고, 반죽이나 조합할 소재를 선정한다. ● Patisserie YaYa_ 기름을 얇게 바른 오븐팬에 반죽을 직접 짠다. ● 100 spoons TACHIKAWA_ 설탕을 넣지 않고 반죽을 만들면, 응용범위는 훨씬 넓어진다.
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• ★ 파티시에를 목표로 공부하는 사람은 꼭 배워야 할 슈크림 가이드북 ★ ● 슈 반죽 기초 지식과 응용 - 1단계 : 기본 슈 반죽의 노하우 설명. - 2단계 : 슈 반죽을 사용한 응용 슈 과자 2~3종 만들기. - 3단계 : 〈Chef’s note〉에서 유명 파티세리의 상세한 어드바이스 해설. ● 개성을 살리는 테크닉 - 1. 슈크림 위에 무엇을 올려야 하는가? - 2. 에클레르의 디자인과 효율을 찾는 방법. - 3. 슈 과자 속 크림을 채우는 3가지 방법. - 4. 슈 반죽에 어울리는 크림을 찾는 방법. - 5. 슈 과자 만들기 Q & A ● 슈 과자 이해하기 - 한눈에 보이는 슈 과자 리스트 - 슈 과자 이모저모(다양한 슈 과자 소개) - 귀여운 슈 과자, 3 아이템 - 슈크림의 발자취
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• 이 책에 나오는 가게 시작하며 CHAPTER 1 슈 과자 만들기 Patisserie du Chef FUJIU 슈크림 Choux ? la cr?me 에클레르 카페 ?clair caf? 에클레르 쇼콜라 ?clair chocolat 를리지외즈 오랑주 Religieuse orange Avril de Bergue 슈 파리지앵 Choux Parisien 루비 생토노레 Ruby Saint-Honor? 생토노레 앙트르메 글라세 Saint-Honor? entremets glac? 체폴레 Zeppole Sucre- rie 슈크림 Choux ? la cr?me 초콜릿 에클레어 Chocolate ?clair 딸기 에클레어 Strawberry ?clair 로셰 Roche Arcachon 슈 캐러멜 Choux caramel 에클레르 카페모카 ?clair caf? moka 파리 브레스트 Paris-Brest 밀 크레이프 아메리칸 Mille cr?pes Am?ricaine Patisserie Yu Sasage 슈크림 Choux ? la cr?me 생토노레 프랑부아즈 피스타슈 Saint-Honor? framboise pistache 파리 브레스트 마롱 카시스 Paris-Brest marron cassis EN VEDETTE 슈 누가 Choux nougat 에클레르 쇼콜라 ?clair chocolat 생토노레 Saint-Honor? 캐러멜 반죽 슈 링Choux ring caramel PATISSIER SHIMA 슈 파리지엔느 Choux ? la Parisienne 수리 Souris 스완 Cygne 카솔레트 다무르 Cassolett...e d’amour Ryoura 슈크림 Choux ? la cr?me 슈 에피스 Choux ? la cr?me aux ?pices 슈 쇼콜라 테 베르 Choux chocolat - th? vert 슈 프로마주 루주 Choux fromage rouge Patisserie YaYa 슈크림 Choux ? la cr?me 에클레르 카페 ?clair caf? 에클레르 딸기 ?clair fraise 살람보 Salambo 100 spoons TACHIKAWA 생토노레 디저트 Saint-Honor? for dessert 슈 반죽을 사용한 한입크기 아뮤즈 Amuse-bouche 개성을 살리는 테크닉 슈크림 위에 무엇을 올릴까? 에클레르에는 포크? 깍지? 구멍? 잘라 나누기? 칼집? 1가지? 2가지? 크림은 어떻게 골라야 할까? 슈 과자 만들기 Q&A CHAPTER 2 슈 과자 이해하기 슈 과자라고 하면 역시 슈크림 슈 과자 리스트 슈 과자 이모저모 슈 과자 응용 버전의 대표 에클레르 귀여운 슈 과자, 3 아이템 수리 / 스완 / 글랑 응용 슈 과자 트리오 생토노레 / 파리 브레스트/ 를리지외즈 파이 과자의 재료로 사용하는 슈 반죽 퐁뇌프 / 폴카 입이 심심할 때 안성맞춤 슈케트 / 페 드 논 단맛이 전부가 아니다, 짭짤한 맛의 과자 구제르 / 폼 도핀 / 뇨키 파리지앵 물려주고 싶은, 프랑스다운 슈 과자 살람보 슈 과자에는 인기 디저트 메뉴도 있다 프로피트롤 특별한 날을 장식하는 세계의 슈 과자 크로캉부슈 / 체폴레 / 볼루다구르 유럽의 대표적인 슈 과자 크라펜 아우스 브란트타이크 / 플로켄자네토르테 / 소뇨스 / 뒤셰스 / 보셰 볼 슈의 응용 방법을 생각하다 슈크림의 발자취 슈 과자의 시작 일본에 슈크림이 전해지다 정통 프랑스 과자를 일본에서도 미식의 시대에 일상화된 작은 사치 셰프 프로필 슈 과자별 레시피 색인
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• 후지우 요시하루 [저]

• 「파티세리 뒤 셰프 후지우」(도쿄 다카하타후도) 오너 셰프. 1947년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후, 도내 서양과자점에서 3년 근무하고 1969년 프랑스로 건너갔다. 파리의 「장 밀레」, 빈의 「하이너」를 거쳐 스위스 코바 제과학교 졸업 후 1972년 귀국했다. 1980년부터 는 도쿄 다치카와 「에밀리 플뢰게」에서 셰프를 맡았다. 1993년 「파티세리 뒤 셰프 후지우」를 오픈. 강습회에서 기술지도를 맡으며 기술 전승과 후배 육성에도 힘을 쏟고 있다.

• 임지인 [저]

• 일본 동경외국어대학원에서 언어문화 일본근대문학을 전공했다. 현재 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 『프랑스 전통 과자 백과사전』, 『유제품을 사용하지 않는 비건 치즈』, 『홈 브런치』, 『파스타 다이어트』, 『오늘은 아무래도 케이크』, 『간단하게 섞어 굽기만 하면 되는 치즈구움과자』, 『오븐 없이 프라이팬으로 만드는 뜯어먹는 빵』, 『프라이팬으로 만드는 뜯어먹는 빵 7가지』, 『비커군과 교과서 친구들의 수상한 과학책』, 『딱 한잔하려고 했을 뿐인데』, 『쿠마오리 준 일러스트레이션 메이킹&비주얼 북』, 『작고 예쁜 손그림 그리기』, 『쉽게 배우는 고양이 가정의학』 등이 있다.

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