약선요리, 쉽고 맛있게 즐기기!
이 책은 경희대학교 임상영양연구소에서 한방약선 과정 수료자(3기~10기)들이 준비한 질병예방과 치료에 좋은 한방약선 음식을 모아 엮은 것이다. 제철식품을 적절히 사용하고 각 계절의 특성에 맞는 약재를 선택해 현대인의 입맛과 감각에 맞게 음식의 효능과 조리법을 알려준다. 전통 한의학, 동양 영양학과 서양 영양학, 조리학의 장점을 접목한『약선의 사계(한방약선 음식 모음)』에서는 쉽게 만들어 맛있게 먹는 건강한 음식을 모토로 어렵게만 느껴지는 약선이 계절별로 소개되어 있다. 전체컬러.
건강, 식습관이 우선이다!
물질문명의 발달로 인한 공해와 스트레스, 식습관의 서구화 등은 현대인에게 만성질환을 끝없이 안겨주고 있다. 약선은 현대인에게 꼭 필요하다. 건강에 대한 관심이 그 어느 때보다 큰 지금, ‘먹음으로써 건강해지는’ 약선이 크게 각광 받고 있다.
현대인에 꼭 맞는 약선
약선은 한약재를 넣어 만든 음식으로, 병을 예방하고 또 치료하기 위해 먹는 음식을 일컫는다. 예로부터 음식을 약으로 생각해 온 우리 민족에게 약선은 가까이 해야 마땅한 음식이지만, 점점 더 멀어지고 있는 것이 현실이다. 몸에 좋다는 건 알고 있으나 조리 시간이 길고 손이 많이 가는 탓에 쉬이 해 먹을 수 없는 것 또한 약선을 식생활에서 멀어지게 한 요인이었다.
세련되고 맛있는 약선의 매력
이 책은 쉽게 만들어 맛있게 먹는 건강한 음식을 모토로 어렵게만 느껴지는 약선을 소개한다. 2003년 ‘한방 약선 전문가 과정’을 개설하여 약 160명의 한방약선 전문가를 양성해 온 경희대학교 임상영양연구소는 약선에 관한 축적된 노하우를 바탕으로 제철식품을 적절히 활용한 약선 음식을 보여준다. 약재를 응용한 음식이라고 해서 맛을 놓칠 것이라는 생각은 버려도 된다. 현대인의 입맛과 감각에 맞게 새로이 탄생한 약선은 그 어떤 음식보다 탁월해졌다. 더구나 조리법 또한 손쉬워져 누구나 부담 없이 따라할 수 있다.
전통 한의학, 동양 영양학과 서양 영양학, 조리학의 장점을 접목한 이 책은 나와 내 가족의 건강을 보살필 수 있는 최고의 선물이 될 것이다. 맛과 함께 건강까지 챙기는 최고의 음식, 약선을 만나 보자.
조금호 경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과 겸임부교수 경희대학교 임상영양연구소 더 헬스기빙 센터장 경희대학교 임상영양연구소 책임연구원
김윤영 겅희대학교 임상영양연구소 연구교수
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